Durante la Edad Media, había una forma interesante de saber si una persona es culpable o no. Le ofrecieron probar el arroz seco. Si una persona no podía tragarlo, entonces era declarado culpable. Ahora es difícil de creer, pero este método se basa en la función de las glándulas salivales. Nuestro artículo estará dedicado a este tema.
Características de la estructura del sistema digestivo humano
El sistema digestivo humano está representado por dos partes. Este es un "tubo" pasante, que se llama tracto digestivo y glándulas. Estos últimos secretan sustancias especiales: enzimas. Aceleran las reacciones químicas, lo que contribuye a la descomposición de los alimentos en el tracto. Hay tres tipos de estas glándulas en el cuerpo humano. Los primeros son salivales. Se encuentran en la boca.
¿Cuáles son las funciones de las glándulas salivales? Proporcionan procesamiento primario de alimentos. Aunque las enzimas que contiene la saliva solo pueden descomponer los carbohidratos complejos en otros más simples.
Digestión en la boca
La función de las glándulas salivales comienza a realizarse solodespués de que la comida se analice en la cavidad oral para determinar el sabor y la temperatura. Esto sucede con la ayuda de formaciones sensibles ubicadas en la membrana mucosa: receptores.
Una vez en la boca, los dientes humedecen y procesan mecánicamente la comida. En los humanos, están diferenciados. Según la estructura, forma y función, se distinguen incisivos, caninos, molares pequeños y grandes. Aquí también tiene lugar el procesamiento químico de los alimentos con saliva.
Estructura y funciones de las glándulas salivales
El hombre tiene tres pares de glándulas salivales mayores: parótida, submandibular y sublingual. Los primeros se ubican en la región de los músculos masticadores. En su espesor pasan el nervio facial, la arteria carótida y las venas. En la región sublingual se abren los conductos de las glándulas submandibulares. Son irrigados por ramas de la arteria facial. Los hioides son los más pequeños en tamaño entre los enumerados. Están ubicados en la región del redil del mismo nombre. Las glándulas salivales menores incluyen las glándulas palatinas, linguales, labiales, molares y bucales. El lugar de su localización es la membrana mucosa de la cavidad bucal.
Las funciones de las glándulas salivales en la digestión están determinadas principalmente por la estructura del tejido del que están formadas, es decir, el epitelio glandular. Este tejido está formado por células pequeñas y apretadas. Gracias a esta estructura se crea una barrera natural entre el cuerpo y el entorno.
Composición de la saliva
Porque las glándulas salivales funcionan como humectantes y primariosdigestión de los alimentos, su secreción incluye agua y varias enzimas. Según sus propiedades físicas, la saliva es un líquido mucoso-adhesivo. Es el agua la que forma su base, ocupando más del 98% de la composición total. Las enzimas, que incluyen amilasa, m altasa y lisozima, descomponen los carbohidratos. La consistencia mucosa de la saliva viene dada por una sustancia especial: la mucina. La hormona parotina tiene una propiedad única. También se encuentra en la saliva y puede fortalecer el esm alte dental.
Las sustancias minerales y orgánicas se liberan constantemente en la cavidad bucal. El primer grupo incluye los iones de sodio, potasio, calcio, silicio, magnesio, cobre, así como sus cloruros, carbonatos y fosfatos. Los constituyentes orgánicos de la saliva son proteínas, enzimas, hormonas y vitaminas.
Pero el porcentaje de estos elementos no es constante. La composición de los elementos de la saliva puede variar según la edad, el estado de salud, la composición de los alimentos y la presencia de malos hábitos en una persona. Por ejemplo, los fumadores tienen un nivel mucho más alto de tiocianato, ya que esta sustancia neutraliza las toxinas del humo del tabaco. A medida que una persona envejece, aumenta el contenido de magnesio y calcio en la saliva.
Lisozima
El segundo nombre de esta sustancia es muramidasa. Pertenece al grupo de enzimas de hidrólisis. Además de la saliva, la lisozima se encuentra en el líquido lagrimal, el revestimiento del tracto gastrointestinal, el moco nasofaríngeo, la sangre, el hígado y el tejido cartilaginoso. Gran parte está en la leche materna. Un dato interesante es que en el humano esta sustancia es mucho más que en la vaca. Ycon el tiempo, la cantidad de lisozima en la leche solo aumenta.
La muramidasa es capaz de romper las paredes celulares de las bacterias. Esto explica sus propiedades desinfectantes. La clara de huevo también es rica en lisozima. Entre los organismos vegetales, el rábano picante, el nabo, la col y el rábano contienen esta sustancia.
Amilasa y m altasa
La función de las enzimas de las glándulas salivales es, ante todo, la liberación de secretos para la descomposición de los polisacáridos. Hay alrededor de cincuenta de ellos en total. Los principales son la amilasa y la m altasa.
Los carbohidratos complejos también se llaman azúcares. Pero esto no significa que tengan un sabor dulce. Así, todos los alimentos de origen vegetal son ricos en polisacáridos. Pero cuando se parten, se siente un sabor dulce. Este fenómeno se debe a que durante este proceso se forman monosacáridos o azúcares simples. Tienen dulzura.
¿Por qué los alimentos vegetales se digieren tan rápido? El hecho es que las enzimas de la saliva comienzan a descomponer los carbohidratos que ya están en la cavidad oral. Pero las proteínas y los carbohidratos se descomponen en monómeros solo en el estómago. Los carbohidratos llegan ya divididos y listos para su absorción. Por lo tanto, los alimentos vegetales facilitan enormemente el trabajo del sistema digestivo.
Las propiedades de las enzimas de la saliva ahora se utilizan ampliamente en la industria. Por ejemplo, la amilasa, que contiene la levadura, se añade a los productos de panadería para mejorar su calidad. Y su presencia en los detergentes en polvo determina la capacidad de descomponer rápidamente el almidón.
Mucina
La función de las glándulas salivales también es humedecer la boca y las partículas de comida. Se realiza por mucina. Esta sustancia también se llama moco. Pero, de hecho, es una proteína compleja que, además de los aminoácidos, incluye carbohidratos. La mucina hace que la saliva sea viscosa porque tiene la capacidad de retener agua. Envuelve los grumos de comida masticados, haciéndolos capaces de pasar más a través del tracto digestivo. Además, la mucosidad también tiene propiedades desinfectantes. Evita que las bacterias se adhieran a la mucosa oral, así como su acumulación en su cavidad.
Cómo se produce la salivación
El proceso de salivación ocurre de forma refleja. Al comer, la comida irrita los receptores de la lengua y la cavidad bucal. En este caso, se forman impulsos nerviosos que, a través de fibras sensibles, ingresan al bulbo raquídeo. Hay un centro de salivación. Desde allí, los impulsos regresan a las glándulas. Como resultado, se libera saliva. Durante un día, una persona produce hasta 1,5 litros. La salivación por la comida que entra directamente en la cavidad oral se llama reflejo incondicionado.
Pero puede suceder sin la disponibilidad de alimentos. Por ejemplo, una persona puede liberar saliva cuando ve la comida en sí o su imagen, la huele o incluso piensa en ella. Solo recuerda cómo se ve un limón agrio. Esto hará que la saliva fluya inmediatamente. Pero ya será un reflejo condicionado.
Vale la pena decir que durante el sueño, la saliva prácticamente no se libera. la disminuyey durante situaciones de estrés severo, los efectos de la anestesia, la deshidratación, los trastornos nerviosos, la menopausia, la insuficiencia renal y la diabetes.
También existe una enfermedad crónica en la que la cantidad de saliva no es suficiente. Se llama xerostomía. Los signos de esta enfermedad son boca seca, viscosidad excesiva de la saliva, insensibilidad al sabor de los alimentos, dolor al tragar y al hablar.
Tragar comida
La función de las glándulas salivales, que se lleva a cabo en la cavidad oral, permite mover más los alimentos. Cuando se traga la comida, ya está mecánicamente triturada, humedecida y parcialmente partida. A continuación, la lengua empuja el bolo alimenticio hacia la garganta. ¿Cómo llega al esófago? Esto sucede debido a las contracciones de los músculos de la lengua y la faringe. En este momento, la entrada al tracto respiratorio está cerrada por el cartílago epiglótico. Al mismo tiempo, las paredes del esófago también se contraen y el bulto se mueve hacia la parte más expandida de este sistema de órganos: el estómago.
Entonces, las funciones de las glándulas salivales humanas son las siguientes:
- enzimático - división de carbohidratos complejos en simples;
- protector - neutralización de microorganismos, cicatrización de la mucosa bucal, formación de una película sobre el esm alte dental, prevención de la exposición a ácidos orgánicos;
- digestivo - alimentos humectantes y suavizantes;
- hormonal - asegurando la mineralización de los tejidos dentales duros;
- limpieza - lavado y eliminación de la cavidad oralpartículas extrañas, restos de comida, microorganismos y toxinas.
