La digestión de los alimentos es un proceso importante que afecta directamente la actividad vital de nuestro organismo. El primer procesamiento de los alimentos todavía está en la boca. Pero su camino posterior a través del estómago será importante. A esto es a lo que dedicaremos el artículo. Analizaremos las fases de la secreción gástrica, consideraremos los mecanismos de su regulación y otros temas importantes.
Cuatro grupos de alimentos por velocidad de digestión
La duración de la asimilación de un alimento en particular por nuestro cuerpo es diferente. Todos los alimentos se pueden dividir en cuatro categorías aquí:
- Comida con carbohidratos: se digiere más rápido.
- Alimentos con proteínas: tardan un tiempo promedio en digerirse.
- Los alimentos grasos (más su combinación con proteínas) es un producto con un largo tiempo de absorción.
- Categoría de alimentos que no son absorbidos por el organismo o que tardan demasiado en digerirse.
Tiempo de digestión para cada categoría
Entonces, ¿cuánta comida se digiere en el estómago? Considere cada categoría por tiempo:
- 35-60minutos. Estos son frutas, bayas, productos lácteos fermentados líquidos, jugos (de frutas y verduras).
- 1, 5-2 horas. La categoría incluye verduras, hortalizas, productos lácteos (excepto duros y grasos), frutos secos, semillas previamente remojadas y germinados.
- 2-3 horas. Frutos secos, cereales, semillas, cereales, legumbres hervidas, champiñones, productos horneados y productos lácteos sólidos.
- Alrededor de 4 horas (o no se digiere en absoluto). La categoría incluye: carne, pescado, café o té con leche, alimentos enlatados, la mayoría de las pastas.
El agua que se bebe con el estómago vacío no permanece en él, pasando inmediatamente a los intestinos.
¿Cuánta comida se digiere en el estómago y el tracto gastrointestinal?
En promedio, el tiempo dedicado a la digestión general de los alimentos se ve así:
- Dejar la comida en el estómago - hasta 4 horas.
- Digestión en el intestino delgado - 4-6 horas.
- El último paso (digestión en el intestino grueso) puede tardar hasta 15 horas.
Fases de la secreción gástrica
Entonces, ¿cómo se come aquí el procesamiento de los alimentos? Se distinguen las siguientes fases de la secreción gástrica:
- Fase cerebral.
- Etapa gástrica.
- Etapa intestinal.
Lo que hacen el estómago y el duodeno en su continuación, lo analizaremos en detalle.
Etapa cerebral
Esta fase se activa antes de que el alimento ingerido entre al estómago. Se excita con el olor, el sabor, la vista de la comida o incluso con la idea de ella. Cómocuanto más apetito se desarrolle, más activa será la producción de jugo gástrico por parte del cuerpo.
Las señales nerviosas que se originan en la corteza cerebral, los centros del apetito del hipotálamo y la amígdala determinan la fase cerebral. Además, estos impulsos se transmiten a los núcleos motores dorsales del nervio vago. Desde allí (a través de los nervios vagos) van directamente al estómago.
Cabe señalar que esta fase de secreción será responsable de aproximadamente el 20% del volumen total de secreción gástrica, que está asociada a la ingesta de alimentos.
El segundo nombre de la fase es reflejo complejo. Está relacionado con el hecho de que en él participan reflejos condicionados e incondicionados. Comienza en 5 a 7 minutos y dura de 1,5 a 2 horas.
El esquema del arco reflejo aquí será el siguiente:
- Receptores en la boca.
- Fibras sensibles del cerebro, centros craneales.
- Núcleos vagos, bulbo raquídeo.
- Fibras nerviosas preganglionares.
- Ganglios.
- Fibras nerviosas posganglionares.
- Glándulas del estómago responsables de la secreción.
Etapa gástrica
¿En qué consiste la fase gástrica? Tan pronto como la comida ingresa a este órgano, comienzan a estimularse los reflejos largos del estómago al cerebro y de regreso al tracto gastrointestinal, los reflejos locales intestinales y el mecanismo de la gastrina. Cada uno de los elementos enumerados provoca la secreción de jugo gástrico a las pocas horas de que el alimento esté en el estómago.
El volumen de secreción liberado durante esta fase será igual al 70% de la masa total. Por lo tanto, paraLa etapa gástrica es responsable de la mayoría de todos los jugos producidos. Su volumen total por día es de aproximadamente 1500 ml. Durante la fase, el ácido clorhídrico del jugo gástrico mata los microorganismos nocivos contenidos en los alimentos.
Los siguientes mecanismos estarán involucrados en esta etapa:
- Nervio central. Hay arcos reflejos largos. El camino es el siguiente: receptores gástricos - vías sensoriales - núcleos vagos (bulbo raquídeo) - fibras nerviosas preganglionares - ganglios - intramurales - fibras nerviosas posganglionares - glándulas gástricas responsables de la producción de secreciones.
- Lugareños nerviosos. Estos incluyen arcos reflejos cortos que se cerrarán en las paredes del estómago mismo.
- Endocrino. ¿Qué se destaca aquí? Gastrina, que es liberada a la sangre por las células endocrinas del píloro gástrico. Estimula la secreción (excreción) de ácido clorhídrico por las glándulas del fundus.
- Paracrino. Es histamina. Ya es secretado por todas las partes del estómago, se arroja al líquido intercelular. Su acción es local (solo en células vecinas). También promueve la secreción de ácido clorhídrico en el estómago (mata los microorganismos dañinos).
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Etapa intestinal
Recuerde que el estómago y el duodeno están involucrados en todo el proceso. ¿Qué significa? Los alimentos en la parte superior del intestino delgado (particularmente en el duodeno) continúan provocando secreciones gástricas.
Se destaca una característicaEl jugo gástrico en esta etapa se produce en pequeñas cantidades (alrededor del 10% de la masa total). La razón se ve en una pequeña cantidad de gastrina, que puede desarrollar la membrana mucosa del duodeno.
La estimulación de la secreción gástrica durante la fase intestinal ocurre con la participación de arcos reflejos largos. Al mismo tiempo, se nota el efecto inhibidor de los reflejos periféricos simpáticos, las hormonas duodenales. Estos incluyen GIP, secretina, VIP, colecistoquinina, etc.
Inhibición de la secreción gástrica
El quimo intestinal es responsable de la inhibición aquí. Hay que decir que también estimula ligeramente la secreción gástrica, pero sólo al principio de la fase intestinal.
El frenado se producirá bajo la influencia de dos factores:
- La comida en el intestino delgado provoca un reflejo enterogástrico. Se lleva a cabo a través del sistema nervioso interno del intestino, nervios parasimpáticos y simpáticos externos, diseñados para suprimir la secreción gástrica. El reflejo se desencadena en respuesta al estiramiento del intestino delgado, la irritación de la membrana mucosa, la presencia de ácido clorhídrico, productos de degradación de proteínas en las secciones superiores del intestino delgado. Será parte de un mecanismo complejo que ralentiza el vaciado del estómago cuando los intestinos están llenos de comida.
- La grasa, los productos de descomposición de las proteínas, los líquidos ácidos, hipoosmóticos, hiperosmóticos y otros irritantes que actúan en la parte superior del intestino provocan la liberación de hormonas intestinales. Esta es la secretina, que en este caso comienza a suprimir la función gástrica. Otras hormonas son la somatostatina, el péptido inhibidor gástrico, el péptido vasoactivo intestinal. Su función es similar: tener un efecto inhibidor moderado sobre la producción de jugo gástrico.
Emisión de jugo gástrico entre comidas
Un hecho interesante es que la secreción gástrica continúa entre comidas. Las glándulas secretarán varios mililitros de jugo cada hora durante todo el descanso entre comidas. Es decir, durante el período en que la digestión en el cuerpo está prácticamente ausente o es muy insignificante.
La composición del secreto asignado en este caso también es interesante. Prácticamente no contiene ácido clorhídrico. Su composición principal es moco, una pequeña cantidad de pepsina.
Pero también es posible un aumento de la secreción gástrica durante este período. Se asocia a estímulos emocionales. El jugo comienza a destacarse hasta 50 ml por hora, aumenta el contenido de pepsina y ácido clorhídrico. En cierto modo, este proceso se parecerá a la fase cerebral de la secreción gástrica. Pero con una diferencia importante: la comida no ingresa al estómago. Tal actividad del organismo está cargada para una persona con el desarrollo de una úlcera péptica.
La secreción gástrica se produce en tres fases principales: cerebral, gástrica e intestinal. Cada uno de ellos tiene sus propios mecanismos reguladores: estimulación e inhibición. Además, entre comidas se observará una ligera secreción de jugo gástrico en una persona sana por glándulas especiales.
