El jarabe de m altosa es un mejorador universal para la producción de pan y confitería: postres, pasteles, glaseados, jugos, dulces, helados. Tiene un efecto positivo en el sabor de los productos, incluida la cerveza, ya que contiene una gran cantidad de azúcares fermentables. En la producción de alcohol, se utiliza jarabe de m altosa para suavizar el sabor y dar un regusto característico.
Las materias primas para el jarabe de m altosa son algunas variedades de maíz, cebada, mijo, sorgo y otros cultivos. Las sustancias que contienen almidón obtenidas de las materias primas se sacarifican con la ayuda de enzimas, el jarabe resultante se filtra con carbón activado y se hierve hasta obtener una cierta consistencia. La melaza es un jarabe que consiste en azúcares simples (por ejemplo, glucosa) y otras impurezas que no son dañinas para la salud humana. Tiene un color amarillo-marrón y un regusto dulce con olor a m alta de cebada. El jarabe de m altosa no contiene sustancias sintéticas y artificiales, no hay aditivos alimentarios en su composición. Además, no se utiliza genéticamente en su producción.materia prima modificada.
Como resultado de estudios especiales realizados por la Clínica de Nutrición Terapéutica, se concluyó que la melaza es un producto que es bien absorbido por el cuerpo humano, y se le otorgó una calificación muy alta a sus características nutricionales. En base a esto, se recomienda utilizar melaza en la nutrición de los niños, como producto dietético para pacientes en hospitales, sanatorios, casas de reposo.
El contenido de glucosa en ella no es muy alto (25%), por lo que el producto no cristaliza incluso durante el almacenaje a largo plazo tiene la higroscopicidad insignificante. Estas cualidades características son muy convenientes en la elaboración de productos de panadería y confitería.
El jarabe de m altosa se produce con diferentes nombres, diferenciándose entre sí por la cantidad de glucosa que contienen:
- M - 40 - utilizado en la producción de jugos, helados, postres, etc. utilizando sus sustitutos, incluido el jarabe de m altosa. Así, se han realizado con éxito pruebas para sustituir el azúcar por melaza en la producción de bastones de caramelo. Por lo tanto, la melaza es un sustituto dietético seguro del azúcar (1 kg de jarabe de m altosa corresponde a 0,7 kg de azúcar).
Además, indudablemente afecta la mejora de la calidad de los productos de pan. Cuando se le añade a la masa un 10,7%, mejora la capacidad de retención de gases de la harina, lo que da un aumento del volumen del pan, mejora su porosidad. Aagregar 7,5% de melaza a la masa ralentiza el proceso de ranciedad del pan, aumenta su vida útil, la suavidad de la miga y la elasticidad de la corteza se conservan hasta 72 horas. El pan es más fragante y sabroso. El jarabe de m altosa en la producción de cerveza reduce significativamente (2-3 veces) el proceso de fermentación (el proceso de fermentación natural es de 4-6 meses). Los cerveceros utilizan este factor para aumentar la producción y ahorrar dinero.
Los fabricantes, al usar jarabe de m altosa en su producción, reducen significativamente el costo de los productos, ya que no usan azúcar o lo usan en pequeñas cantidades. Este tipo de melaza se introduce en la receta en la misma etapa del proceso tecnológico que cuando se usa miel artificial, melaza de caramelo, jarabe. La melaza mejora el sabor, color, densidad, textura de los productos finales. El resultado es un producto terminado que es excepcional en apariencia y sabor.
