Más de un tercio de la población mundial sufre diversas manifestaciones alérgicas. La razón principal para el desarrollo de tales síntomas son los alimentos alergénicos. Los alimentos que consumimos a diario contienen miles de aditivos no siempre útiles. Por esto pagamos con todo tipo de erupciones en la piel, hinchazón, ataques de asma y otras manifestaciones indeseables.
Qué es una alergia
Se considera alergia una reacción inadecuada del organismo a la introducción de cualquier alérgeno, caracterizada por síntomas internos o externos con la participación del sistema inmunitario en el proceso patológico. Por lo general, tales fenómenos ocurren dentro del cuerpo humano. Las manifestaciones externas son solo síntomas de advertencia que, sin embargo, causan una gran preocupación.
La reacción del cuerpo al uso de cualquier sustancia de la lista de productos alergénicos se manifiesta en forma de producción de anticuerpos por parte del sistema inmunitario. Al interactuar con un estímulo,liberación de histamina y serotonina en el sistema circulatorio. Son estas sustancias biológicamente activas las que provocan espasmos en los bronquios, los intestinos y otros órganos. Estos mismos componentes aumentan la permeabilidad de los vasos sanguíneos y provocan el desarrollo de reacciones inflamatorias en la piel, las mucosas y los órganos internos.
Qué podría causar una reacción
Los alimentos alergénicos pueden ser cualquier componente de la dieta, sin embargo, las reacciones simultáneas a todos los alimentos casi nunca ocurren a la vez. La mayoría de las veces, 1 o 2 productos se convierten en los culpables de los síntomas no deseados, con menos frecuencia hay alergias a varios productos. No siempre es posible identificar rápidamente el alérgeno.
Si una persona tiene alergia alimentaria, es importante seguir una dieta hipoalergénica. Todos los alimentos incluidos en la lista de alimentos alergénicos se dividen en diferentes categorías según el grado de impacto en el organismo.
Se considera que los alimentos altamente alergénicos consisten en compuestos proteicos. Esto incluye algunas bayas, frutas, frutas secas, nueces y miel. Los alimentos picantes, enlatados y en escabeche, los jugos dulces, las bebidas carbonatadas y alcohólicas pueden provocar una reacción indeseable del cuerpo.
Los alimentos moderadamente alergénicos incluyen cereales (excepto alergia al gluten) y productos lácteos (excepto alergia a la lactosa).
violaciones de la producción de enzimas. Ayudan a aumentar la permeabilidad a las moléculas grandes, que se consideran productos de la descomposición incompleta de las proteínas.
Alimentos proteicos
Las alergias son causadas con mayor frecuencia por proteínas de origen animal y vegetal, rara vez por ciertos compuestos de carbohidratos. Estos alimentos alergénicos incluyen mariscos, leche, carne, huevos, ciertos granos, frutas, verduras, miel y nueces.
Se considera que las proteínas altamente alergénicas están contenidas en el pescado, especialmente en el mar, así como en cualquier marisco crustáceo: camarones, ostras, langostas, calamares y otros habitantes de las profundidades submarinas. Además, contienen una gran cantidad del aminoácido histidina.
La alergia a la leche es común en niños y adultos. Este producto contiene alrededor de un 4% de compuestos proteicos, la mayoría de los cuales son caseína y globulinas. Sin embargo, cuando se calienta, la globulina se destruye y las propiedades alergénicas del producto se reducen algo.
En el huevo, se encuentra menos actividad alergénica en las yemas. Sin embargo, si el paciente tiene intolerancia a los huevos de gallina, lo más probable es que acompañe a una alergia a la carne de pollo. En general, de todas las variedades de carne animal, el cerdo, el ganso y el pato se consideran los más alergénicos.
Compuestos de carbohidratos
Si consideramos las reacciones adversas a las verduras y frutas, el principal alérgeno es cualquier tipo de cítrico. Las naranjas y las mandarinas serán especialmente peligrosas en este sentido.
Líderesla lista de alimentos alergénicos para niños y adultos a menudo se convierte en fresas, fresas silvestres, frambuesas, grosellas negras.
Los vegetales comunes también pueden convertirse en poderosos alérgenos: zanahorias, tomates, remolachas, apio. Las patatas, el repollo y los pepinos tienen un efecto sensibilizante menor. Debe recordarse que las propiedades alergénicas de estos productos se reducen cuando se cocinan.
Si consideramos los cereales, los más alergénicos son la avena, el centeno y el trigo. En consecuencia, los platos preparados a partir de estos granos también tienen una intolerancia alta y activa. El arroz, el mijo, el maíz, el trigo sarraceno y la cebada serán menos seguros en este sentido.
Los alérgenos bastante fuertes son las nueces y los granos de cacao y, por lo tanto, pueden provocar alergia a los dulces y al café.
Alergias
Hay muchas formas y variedades de reacciones alérgicas, lo que significa que los síntomas de esta enfermedad pueden ser diferentes. Es fácil confundir los síntomas de una alergia con los síntomas de ciertas enfermedades.
Los pacientes y los médicos que a diario tratan sus manifestaciones conocen de primera mano cómo se manifiestan las alergias alimentarias. Todo tipo de dermatosis, rinoconjuntivitis, manifestaciones enteropáticas, ataques de asma: estos y muchos otros síntomas inespecíficos son los principales indicadores de la enfermedad.
Sin embargo, los signos de una enfermedad no deseada se confunden fácilmente con otras enfermedades que tienen síntomas similares.
Signos de una alergia alimentaria
La reacción agresiva del cuerpo a ciertos alimentos es la poderosa producción de histaminas. Habitualmente, el paciente conoce la presencia de hipersensibilidad a determinados productos desde la primera infancia, ya que es entonces cuando se desarrollan las primeras manifestaciones alérgicas. La intolerancia puede ser externa e interna, y a menudo requiere atención médica de emergencia.
La mayoría de las veces, los síntomas de alergia aparecen entre cuatro y cinco horas después de comer el producto alergénico. Sin embargo, en patología severa, solo el olor o el tacto de un producto intolerable es suficiente para iniciar la reacción.
Los síntomas iniciales de una alergia alimentaria suelen ser hinchazón de la cara y las extremidades, picazón, molestias en el abdomen, enrojecimiento y erupciones en la piel. A veces se produce rinitis alérgica y lagrimeo.
De lo que ocurre en los bebés
Las principales causas de las alergias alimentarias en los lactantes son la lactancia materna de corta duración y los primeros alimentos complementarios iniciados de forma precoz o inadecuada. Muy a menudo, el desarrollo de la intolerancia contribuye a una predisposición genética o a la desnutrición materna durante la lactancia.
Las fórmulas lácteas y los productos lácteos fermentados mal seleccionados a menudo provocan una respuesta negativa del sistema inmunitario y contribuyen a la alergia a la leche. Otro factor que provoca el desarrollo de tal patología es el volumen excesivo de los primeros alimentos complementarios. En las etapas iniciales, es necesario introducir gradualmente nuevospara los productos para bebés, y deben administrarse en pequeñas dosis. Aquí es importante controlar la reacción del cuerpo del bebé, y si se presenta algún síntoma alérgico a determinado producto, retirarlo inmediatamente del menú y contactar al pediatra.
Alergia a los dulces
Las formas típicas de reacciones alérgicas al chocolate, los dulces y otros productos de confitería suelen presentar los mismos síntomas que la mayoría de las reacciones a otros alimentos. Por lo tanto, para identificar al verdadero culpable de la alergia, es necesario someterse a un examen especial.
Shock anafiláctico
Las manifestaciones potencialmente mortales se consideran en forma de inflamación de las vías respiratorias y del sistema nervioso central. Pueden ocurrir reacciones alérgicas similares después del uso de cualquier ingrediente incluido en la lista de productos alergénicos para un paciente en particular. Por lo general, se desarrollan rápidamente y ocurren en un período de tiempo que va de unos pocos segundos a cuatro horas.
La mayoría de las veces causan una reacción tan agresiva del cuerpo con alimentos o medicamentos. Los síntomas amenazantes de shock anafiláctico se reconocen por signos como:
- la aparición de dificultad respiratoria grave;
- presión arterial más baja;
- congestión en los oídos;
- estados convulsivos;
- erupciones cutáneas inesperadas en todo el cuerpo, enrojecimiento rápido o palidez de la piel;
- pérdida del conocimiento;
- micción y evacuaciones incontroladas;
- vómito.
La alergia puede manifestarse en tales formaspara leche, mariscos o comida exótica.
Qué hacer
Si los síntomas se desarrollan rápidamente, tome un antihistamínico y busque atención médica de inmediato. Si se ha producido un shock anafiláctico, en ningún caso debe dudar, de lo contrario, provocará la muerte.
Comida saludable
Un alérgeno que ingresa al cuerpo contribuye a la violación de su absorción y provoca un aumento en la absorción de otras moléculas alergénicas. Este fenómeno exacerba aún más el proceso no deseado, por lo que el objetivo principal de la nutrición es evitar que el alérgeno ingrese al cuerpo.
Qué alimentos se consideran alergénicos para un paciente, una persona suele saberlo desde la infancia. Sin embargo, si la alergia alimentaria comenzó de manera inesperada, se debe seguir una dieta de eliminación. Este enfoque implica la eliminación completa de cualquier alérgeno de la dieta. Un menú diario completo solo puede ser seleccionado por un médico.
Se ha demostrado que muchos pacientes se libraron por completo de los síntomas alérgicos debido a la observancia concienzuda de todas las prescripciones médicas. Si los alimentos alergénicos se excluyen por completo de la dieta, el cuerpo podrá vencer la enfermedad en 1 o 2 años.
