Para el pleno funcionamiento del cuerpo humano, para el normal metabolismo molecular en los tejidos de todos los órganos, es necesaria la presencia de ciertas vitaminas, macro y microelementos. En este artículo, hablaremos en detalle sobre un compuesto complejo que es de suma importancia para el metabolismo celular. Esta es la vitamina C o, como también se le llama, ácido ascórbico, simplemente ácido ascórbico. Según la clasificación internacional IUPAC, el nombre suena como ácido gamma-lactona 2, 3-dehidro-L-gulónico.
Información general
A finales de los años veinte y principios de los treinta del siglo pasado, los químicos aislaron la vitamina C como elemento implicado en el metabolismo como catalizador. Este es un compuesto complejo de átomos de oxígeno, hidrógeno y carbono, un ácido, cuya ausencia o f alta provoca un desequilibrio en el cuerpo de las enzimas involucradas en el funcionamiento normal de los órganos y sistemas individuales. Como resultado, se desarrollan formas graves de diversas enfermedades. Específicamente, escorbuto o luto.
Escorbuto
Esta es una terrible enfermedad que se ha cobrado la vida de millones de marinos,participando en giras mundiales. Se produce cuando, debido al beriberi C, el organismo deja de producir colágeno. Como resultado, se produce distrofia de los tejidos conectivos. Las manifestaciones visibles son encías sangrantes, erupción hemorrágica, hemorragias subperiósticas, anemia, dolor en las extremidades, pérdida de dientes, etc. Estas son manifestaciones características de una escasez crítica o ausencia total de ácido ascórbico. El escorbuto que una vez afligió a tripulaciones enteras de marineros en viajes largos ahora ha sido eliminado.
Hipovitaminosis
La hipovitaminosis es una ingesta desequilibrada de vitaminas en el organismo. No una ausencia total, sino un desequilibrio. Por ejemplo, la vitamina C requiere la presencia de vitamina P. Solo en este caso es absorbida por las células. El equilibrio óptimo es la proporción de estos elementos como 2:1, donde dos partes son vitamina C y una parte es vitamina P. La hipovitaminosis se desarrolla en dos casos:
1. F alta de vitaminas en el organismo debido a su bajo contenido en los alimentos.
2. Indigestión de vitaminas por parte del cuerpo debido a un desequilibrio de oligoelementos o problemas de salud.
En la etapa inicial, la deficiencia de vitamina C se manifiesta en el deterioro del cabello, uñas quebradizas, palidez y piel seca. En el futuro, se desarrolla una fatiga rápida, una resistencia débil a las infecciones y resfriados frecuentes. A esto le siguen procesos distróficos en el tejido óseo y tejidos de otros sistemas y órganos.
A primera vista parece que el estado del cabello y la f alta de vitamina C son difíciles de conciliar. De hecho la conexiónentre ellos es recto y se parece a esto. Los folículos pilosos reciben su alimento de los vasos sanguíneos más pequeños: los capilares. Con su débil elasticidad y aumento de la viscosidad de la sangre, las sustancias útiles no llegan a las raíces del cabello. Como resultado, vemos rizos opacos, escasos y quebradizos. Frotar ungüentos y lavarse el cabello con champús anunciados no brinda la mejoría deseada.
Una cantidad suficiente de ácido ascórbico acelera el metabolismo. La sangre se vuelve más líquida, los vasos se fortalecen y los oligoelementos beneficiosos ingresan a los folículos pilosos. El cabello reacciona en consecuencia. Del mismo modo, los tejidos y órganos responden a la vitamina C: huesos, músculos, ligamentos, hígado, riñones, cerebro, etc.
Beneficios ascórbicos
Las vitaminas están involucradas en casi todos los procesos bioquímicos de nuestro cuerpo. En cuanto a los beneficios de la vitamina C para nuestro organismo, no se puede responder en pocas palabras. Es un participante activo en los procesos redox. Su papel es importante para garantizar el metabolismo adecuado de proteínas, grasas y carbohidratos.
Una cantidad suficiente de ácido ascórbico mejora la composición de la sangre, ya que promueve la descomposición y absorción del hierro.
El ácido ascórbico es necesario para la síntesis y absorción de la proteína de colágeno. El colágeno forma el tejido conectivo de las células óseas, el cerebro, el epitelio, los vasos sanguíneos y los ligamentos interarticulares. La deficiencia de vitaminas afecta la fragilidad de los huesos, la fragilidad de los capilares y vasos sanguíneos, la cicatrización deficiente de úlceras y rasguños y la formación de hematomas.
Cuando se ingieren carcinógenos deaire y alimentos, provocan la formación de los llamados radicales libres en la sangre, que en exceso conducen a la formación de células cancerosas. Este proceso es contrarrestado por antioxidantes, es decir, sustancias que previenen los procesos oxidativos destructivos. Es la vitamina C la que desempeña el papel principal en la protección de nuestra salud contra el cáncer.
Sus beneficios se extienden al campo de las hormonas, en particular, esto aplica a la adrenalina. La hormona, que se considera puramente masculina, es necesaria para mujeres, niños y ancianos. Cantidad insuficiente de adrenalina - y ya estamos determinando un flujo sanguíneo débil, presión arterial baja, como resultado - pérdida de fuerza, abatimiento, depresión, resistencia lenta a influencias externas, infecciones, enfermedades.
El cuerpo reacciona muy rápido a la f alta de vitamina C. Es necesario asegurarse constantemente de que las verduras y frutas frescas estén siempre presentes en la dieta diaria. En cuanto a un exceso de vitamina C, entonces no se puede temer. ¿Por qué? Porque el ácido ascórbico se destruye muy fácilmente. Pero aún así, cuando se toman grandes dosis, y especialmente una droga sintética, pueden aparecer diarrea, aumento de la orina, cálculos renales, erupciones en la piel.
Fuentes de ácido ascórbico
Muchas vitaminas son sintetizadas por el cuerpo humano por sí solo. Desafortunadamente, esto no se aplica al ácido ascórbico. Debemos obtenerlo de los alimentos. Las mejores fuentes de vitamina C son los vegetales verdes y las frutas cítricas. La piel de los cítricos contienevitamina P (rutina), necesaria, como se mencionó anteriormente, para la absorción del ácido ascórbico. Por lo tanto, cuando agregue limón al té, no necesita cortar la cáscara.
En nuestro país, el Zar Pedro I introdujo la tradición, entre otros insumos, de comprar grandes cantidades de limones para los barcos que iban de viaje, pues ya en aquellos días se notaba que el escorbuto no afectaba a quienes bebían bebidas de limones frescos.
La vitamina C se encuentra en grandes cantidades en los escaramujos, el espino amarillo y las grosellas negras. Además, en los escaramujos secos, la concentración de la vitamina es más de tres veces mayor que su concentración en las bayas frescas. Este producto es el campeón en el contenido de ácido ascórbico. Inmediatamente seguido por pimiento rojo dulce. La mayor concentración de la vitamina se encuentra en la región del tallo. La rutina también está presente en la pimienta, la misma vitamina P, sin la cual el ácido ascórbico no se absorbe, más precisamente, se absorbe, pero mucho peor. La vitamina C también se encuentra en el repollo, especialmente en las coles de Bruselas. Las verduras para ensalada también son ricas en ellas: espinacas, perejil, eneldo, ajo silvestre, berros, rúcula, etc. En invierno, la principal fuente de vitamina C para los residentes de las latitudes rusas es el chucrut.
La infusión de agujas ha sido utilizada durante mucho tiempo por los indios americanos para el sangrado de las encías. Los marineros españoles siguieron su ejemplo. Para obtener una bebida vitamínica, debe llenar las agujas de abeto, pino, abeto o enebro en un termo y verter agua muy caliente, pero no agua hirviendo. Cierra bien y deja reposar durante una o dos horas.
Productos de origen animal indicadosprácticamente no contienen vitaminas. En muy pequeña cantidad, se encuentra en el tejido muscular, el hígado y el cerebro.
Causas de la pérdida de ácido ascórbico
Es extremadamente difícil mantener el ácido ascórbico en los productos. Se descompone increíblemente rápido. Sus moléculas reaccionan con el oxígeno del aire. Como resultado, se forma un nuevo compuesto: ácido dehidroascórbico, que de ninguna manera es un análogo del ácido ascórbico. Más bien, su opuesto. Las plantas contienen la enzima ascorbinasa, que es responsable de esta transformación.
El ácido ascórbico se destruye y, como resultado de la reacción con el metal, estos son tanto platos como herramientas de corte (cuchillos de mano, picadoras de carne, batidoras).
Las vitaminas se dividen en grasas y solubles en agua. Las vitaminas C son solo compuestos solubles en agua. Esto incluye vitaminas del grupo B. Las verduras y frutas pierden su valor nutricional durante el tratamiento térmico. Las vitaminas pasan al agua. El cocinero los vierte en el fregadero junto con el líquido en el que se hirvieron las frutas. Las verduras y frutas que contienen vitamina C soluble en agua deben cocinarse en determinadas condiciones para conservar sus nutrientes.
La conservación del ácido ascórbico en los alimentos es un tema extremadamente importante
Durante el corte de verduras con herramientas de corte (cuchillos, licuadora, picadora de carne) se destruyen las membranas celulares que contienen ácido ascórbico. Hay contacto con el oxígeno. Por este motivo, es recomendable cortar las verduras, frutas y hierbas aromáticas en trozos grandes. Es mejor rasgar con las manos o dejar entero.
Una gran cantidad de ácido ascórbico se acumula en los tubérculos de papa debajo de la piel. Cometemos un gran error al pelar las papas y luego hervirlas en mucha agua. No solo pierde su sabor, prácticamente no queda nada útil en él. De una papa así, solo puede ganar kilogramos de grasa innecesarios, pero no mejorar su cuerpo en absoluto. Los beneficios de los tubérculos ocurren solo si se hornean con su piel. Por cierto, estas papas no solo son muy útiles en cuanto a la conservación de la vitamina C, sino que también son muy sabrosas.
El secado y el decapado también son formas seguras de conservar el ácido ascórbico. Solo las frutas deben secarse enteras, observando un régimen de temperatura suave. La vitamina C se conserva perfectamente en escaramujos secos, grosellas negras y espino amarillo.
Cuando se fermenta, se forma un ambiente ácido que neutraliza las enzimas que destruyen el ácido. La historia conoce un hecho interesante con respecto al repollo blanco. En siglos pasados, los navegantes y exploradores del Ártico sufrieron mucho y murieron en gran número a causa del escorbuto. Tras el descubrimiento de las vitaminas, en particular la C, y su descubrimiento en el chucrut, las existencias de alimentos de los barcos de larga distancia comenzaron a completarse con barriles con esta sencilla fuente natural de ácido ascórbico. El escorbuto se retiró.
Para excluir la interacción del ácido ascórbico con el oxígeno, los productos se cubren con una película de aceite. En la vida cotidiana, esto es simplemente una porción generosa de aceite vegetal que se vierte en una ensalada.
El escaldado a corto plazo de vegetales con vapor caliente inactiva la ascorbato oxidasa, una enzimapresente en las plantas y en un ambiente alcalino que destruye la vitamina C. Para ello, se rocía la col con vapor caliente antes de encurtirla, asegurándose de que no pierda su crujido, y luego se corta y se espolvorea con sal. La salmuera de repollo no se vierte. Contiene vitaminas. Es bueno fermentar repollo con zanahorias, arándanos, arándanos rojos o manzanas.
Las bayas se pueden cosechar para el invierno, mezcladas con azúcar o miel. Esto se aplica a las grosellas negras, las fresas, el fresno de montaña, etc. Para evitar el moho, es mejor guardar los frascos en blanco en un sótano oscuro y fresco o en un refrigerador.
Requisito diario
Dado que el cuerpo humano no se provee de ácido ascórbico en cantidades suficientes, debe obtenerse del exterior. El requerimiento diario de vitamina C varía de persona a persona. Depende de la edad, la salud general, el estilo de vida, los hábitos y más. Incluso la época del año importa. Dado que la hipervitaminosis C es un fenómeno excepcional y único, pero la gran mayoría de las personas sienten la f alta de esta vitamina, es útil familiarizarse con los números que muestran cuántos miligramos de ácido ascórbico contienen ciertas plantas y cuál puede ser su consumo. considerado óptimo.
El requerimiento diario promedio oscila entre 60 y 100 miligramos por persona. La mayor necesidad de ácido ascórbico la experimentan las mujeres embarazadas y las madres lactantes. En la vejez, la necesidad de vitamina C es mayor que en la juventud, ya que el organismo envejece peorel joven lo asimila.
Como se mencionó anteriormente, la mayor cantidad de ácido ascórbico se encuentra en los escaramujos secos: 1200 miligramos por cada cien gramos de bayas. En fresco - 420 mg. La vitamina C pasa fácilmente a una solución acuosa, por lo que no es difícil extraerla de los escaramujos. Basta con llenar las bayas en un termo y verter agua caliente. Después de un par de horas, la infusión curativa se puede beber.
Cien gramos de pimiento rojo contienen 250 miligramos de ácido ascórbico, mientras que el pimiento verde contiene 150. Aproximadamente la misma cantidad se encuentra en las ensaladas verdes y las coles de Bruselas. Es importante recordar que hay más vitamina C en el perejil o el eneldo recién cosechados que en el pimiento rojo rancio del extranjero. El repollo blanco y lombardo junto al pimiento fresco pierden en términos de contenido de ácido ascórbico. Contienen 60 miligramos por cada cien gramos de producto, pero en cabezas estrechas queda mucho mejor y más tiempo que en pimienta.
El rábano picante, diferentes tipos de repollo y hierbas frescas deben estar presentes en el menú diario. De las frutas importadas, puedes optar por los cítricos, el kiwi y la papaya. Contienen ácido ascórbico, de 40 a 60 miligramos por cien gramos de pulpa. Por cierto, nuestro cuerpo puede retener durante algún tiempo la vitamina C. La norma diaria es una o dos frutas o un plato de ensalada de verduras frescas o chucrut. Esto es bastante asequible incluso para una persona muy pobre.
Ensalada de vitaminas
La ensalada griega es un plato que se prepara cumpliendo los requisitos que permiten conservar al máximo la vitaminaC. El valor diario de ácido ascórbico está presente en una porción que pesa solo 150-200 gramos.
Cortar en trozos grandes, de unos 2 x 2 centímetros, pimiento morrón, desmenuzar con las manos las espinacas o la lechuga, desmenuzar también el eneldo, el perejil y el apio, agregar los tomates, las cebollas, las aceitunas y el queso feta, un poco de sal, espolvorear con jugo de limón y rociar con buen aceite. Todo esto no llevará más de diez minutos. Su requerimiento diario de vitamina C ya está en su plato. Ahora debe comerse inmediatamente. Para no perder sus propiedades beneficiosas, esta ensalada se prepara justo antes de servir.
Químicos
El ácido ascórbico se puede obtener no solo de los alimentos vegetales, sino también de los complejos multivitamínicos que ofrece la industria farmacológica moderna. Se trata de comprimidos efervescentes, como "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", y pastillas para chupar, como "Asvitol", y comprimidos masticables de ascórbico. Además, puedes comprar polvos para administración intravenosa e intramuscular, así como para la preparación de bebidas. Estos medicamentos están destinados a eliminar la hipovitaminosis. La vitamina C se absorbe y se absorbe muy bien. El proceso comienza ya en la cavidad oral y continúa más allá, a lo largo de todo el tracto digestivo.
Hay diferentes opiniones sobre los beneficios de los productos químicos del ácido ascórbico. En particular, esto. Todas las moléculas de aminoácidos naturales en la Tierra tienen una estructura del lado izquierdo. Ocurrió debido a las características estructurales de nuestro sistema solar y la dirección del movimiento.rayos ultravioleta. La síntesis química no repite este patrón. Las drogas sintéticas tienen una estructura bidireccional de rotación molecular. En consecuencia, no son completamente absorbidos por el cuerpo.
Sin embargo, en algunos casos, las drogas sintéticas son indispensables. ¿Cuál es la mejor manera de tomar tabletas de vitamina C: antes de las comidas, durante o después? Los expertos creen que en el tiempo. En el proceso de evolución, el cuerpo humano ha aprendido y está acostumbrado a extraer sustancias útiles de los alimentos. Habiendo recibido una píldora, él está trabajando mucho menos activamente en ella, y si la comes con otros alimentos, entonces el cuerpo tomará las vitaminas de la píldora como si fuera un alimento.
Los químicos y los biólogos dicen que las vitaminas se obtienen mejor de productos naturales, y que las drogas sintéticas deben tomarse solo según lo prescrito por un médico, después de un examen completo y de pasar las pruebas apropiadas.
