El botulismo es una patología infecciosa que suele presentarse de forma aguda y afecta al sistema nervioso humano. Los médicos reconocen que el botulismo es más común en los peces, por lo que se debe tener especial cuidado al usar estos productos. ¿Qué pez tiene más probabilidades de estar infectado con botulismo? ¿Qué síntomas acompañan a esta enfermedad? ¿Cómo proteger el cuerpo del envenenamiento?
¿De dónde?
Se sabe que el agente causante del botulismo en estado de calma vive en el suelo, incluso en el limo, que se encuentra en el fondo del agua dulce. Los peces que se alimentan de algas, incluidas las bajas, pueden tragar esporas del patógeno. Los peces se infectan y desarrollan botulismo.
Vale la pena señalar que las especies de peces herbívoros se vuelven portadores de tal dolencia con mayor frecuencia. Los depredadores, por otro lado, tienen muchas menos probabilidades de infectarse, aunque si un depredador decide darse un festín con un pez enfermo de botulismo, la infección está garantizada.
Además, la infección también puede ocurrir a partir de un cadáver de pez que se descompone en su hábitatno poder. El cadáver puede ser peligroso y desechar un palo llamado botulínica, que es el principal agente causante de la infección.
¿Qué tipo de pescado puede causar botulismo?
Cualquier pez puede infectarse. No importa dónde vivía. Las especies más comúnmente afectadas son:
- esturión;
- todos los pescados rojos;
- arenque;
- lota;
- zander;
- anguila;
- ide;
- perca;
- carpa plateada;
- brema.
Por supuesto, esta no es la lista completa de peces que pueden infectarse, pero todas las especies enumeradas suelen ser portadoras de la enfermedad.
También vale la pena disipar el mito de que las varitas botulínicas solo se encuentran en los peces de agua dulce. Cuando se pregunta si el botulismo ocurre en los peces marinos, la respuesta es sí. La infección ocurre en ríos, lagos y peces marinos. La varita puede vivir absolutamente en cualquier lugar, porque vive en la tierra, no en el agua.
¿Cómo saber si un pez está infectado?
Los animales terrestres también pueden infectarse con esta infección. Según su estado, se puede detectar inmediatamente la presencia de una determinada patología, pero ¿qué pasa con las aves acuáticas, porque su comportamiento no se puede rastrear de ninguna manera?
Para descubrir cómo identificar el botulismo en los peces, debe recordar algunos signos por los cuales puede distinguir la infección:
- Olor extraño que no se encuentra en un producto fresco.
- Cuando se trata de alimentos enlatados, el botulismo produce una lata hinchada o sutapa.
- Los peces infectados tienden a tener escamas desagradables al tacto. Hay una capa resbaladiza.
- Los ojos de los peces están nublados.
- Se encontró contenido suelto al abrir comida enlatada.
Vale la pena señalar que todos estos signos no son específicos, por ejemplo, un olor a pescado desagradable puede estar presente en productos no infectados pero rancios.
Freír pescado
¿Se puede eliminar el botulismo del pescado friéndolo?
Esta es en realidad la forma más peligrosa. La barra botulínica muere durante el tratamiento térmico, pero solo después de media hora. Como regla general, el pescado se fríe rápidamente y no está en la sartén durante tanto tiempo, por lo que los médicos no recomiendan este tipo de tratamiento si existe la posibilidad de infección.
Si después de comprar una persona comienza a dudar de que el pescado no esté infectado con un palo, puede remojarlo por un tiempo en cualquier vino o jugo de limón. Con este método, la carne se marina en un ambiente ácido, lo que evita el desarrollo de bacterias.
Fumar contra el botulismo
Fumar también es una mala manera de manejar los peces infectados. El hecho es que el ahumado en frío no afecta en absoluto al desarrollo de esporas y bacterias, y el ahumado en caliente dura muy poco tiempo.
Cuando se fuma, la carcasa se dora rápidamente y se vuelve fragante, pero debido a la exposición a altas temperaturas, el tiempo de cocción se reduce significativamente.
Además, cuando el pescado se ahuma, se usa una pequeña cantidad de sal y el encurtido no seprovisto, por lo que la barra botulínica se siente muy bien y no muere con este método de procesamiento de vertebrados.
Secado y curado
¿Persiste el botulismo en el pescado seco? Después de todo, se usa una gran cantidad de sal en su preparación.
Antes de secar o secar, el pescado debe lavarse, limpiarse y salarse bien. Es importante no escatimar en sal, porque se seca al aire libre sin exposición a altas temperaturas.
Después de que el pescado esté listo, debe almacenarse correctamente. Esta es la única forma de protegerse de la infección con diversas enfermedades. El pescado seco y seco no debe mantenerse caliente. Pero una bodega o un refrigerador funcionarán bien. En el frío, el pescado se mantiene fresco por más tiempo.
Antes del almacenamiento a largo plazo, es mejor envolver cada canal en pergamino. El uso de polietileno está estrictamente prohibido porque:
- en envases de plástico, el producto se humedece rápidamente;
- la humedad excesiva conduce al desarrollo de microorganismos nocivos y a la reproducción del bacilo botulínico.
Pescado salado
Los fanáticos del pescado salado deben comprender que el proceso de cocción en sí no implica el uso de altas temperaturas, por lo que el pescado infectado con botulismo sigue siendo infeccioso para los humanos. Sin embargo, existe una manera de proteger su salud en esta situación.
A la hora de cocinar, lo principal es no escatimar sal. No tenga miedo de que el producto quede sin sabor, ya que la carne de pescado absorberá tanta sal como sea necesario. Al salar, es necesario llenar el pescado con un 18% de salmuera. Entonces los patógenosel botulismo detiene su actividad y el producto se puede comer sin dañar la salud.
El proceso de cocción se realiza mejor en frío. El pescado debe salarse estrictamente en el frigorífico a una temperatura no superior a 6oC. Después de la cocción, debe almacenarse en las mismas condiciones.
Solo bajo tales condiciones el pescado será seguro para la salud humana y se podrá comer.
Botulismo: síntomas de la enfermedad
Si, sin embargo, una persona sufre esta dolencia, entonces es necesario prestar atención a los síntomas que ya se encuentran en las primeras etapas. Dado que se trata de una enfermedad infecciosa muy grave, el tratamiento temprano es más fácil y no causa daños graves a la salud humana.
¿Cómo se manifiesta inicialmente el botulismo? Los síntomas de la enfermedad se pueden dividir en:
- gastroenteritis (dolor abdominal intenso, vómitos y diarrea);
- intoxicación (fiebre, malestar y debilidad general del cuerpo);
- manifestaciones neurológicas (mala visión, niebla en los ojos, malla delante de los ojos, visión doble, edema de mucosas, dificultad para tragar).
Más tarde, la enfermedad comienza a progresar y el paciente presenta insuficiencia respiratoria, disminución de la actividad cardiovascular y paresia del tracto gastrointestinal.
En su forma aguda, el botulismo a menudo afecta los nervios ópticos humanos. Los pacientes se quejan con mayor frecuencia de mala visión y debilidad general. Los principales síntomas oftálmicos en esta patología:
- omisión del párpado;
- agrandamiento de la pupila;
- Diámetro diferentedos alumnos;
- mala reacción a la luz;
- disminución de la nitidez visual;
- una persona no puede mirarse la punta de la nariz.
Las funciones respiratorias también se alteran muy a menudo. La enfermedad puede desarrollarse hasta el punto de no tener reflejo de la tos y la incapacidad de respirar profundamente.
¿Cómo protegerse de una infección?
El botulismo en los peces ahora es bastante raro. El hecho es que hay muchas formas que ayudarán a una persona a proteger su cuerpo de infecciones. Hay reglas simples a seguir al comprar vertebrados, que incluyen:
- Al destripar un cadáver, es importante quitar cuidadosamente todo el interior y lavar el abdomen con agua corriente varias veces.
- Es mejor comprar solo pescado congelado. Es más probable que se desarrollen varices botulínicas en el pescado refrigerado.
- Cocine el pescado a una temperatura superior a 100oC y durante al menos 30 minutos. Hornear es la mejor manera.
- Es mejor calentar el pescado enlatado después de abrirlo en el horno.
- Al salar, debe agregar una gran cantidad de sal.
- Si el pescado enlatado se prepara en casa, es importante esterilizar cuidadosamente el recipiente antes de cerrarlo.
- El pescado seco o salado solo debe almacenarse en un lugar frío.
- Si al abrir conservas de pescado sale mal olor, hay que tirar el tarro.
- No compres latas hinchadas.
- Es mejor comprar pescado en tiendas donde haya documentos para ello. No compre productos en empresas no especializadas.tiendas, comerciantes privados, pescadores, etc.
Estas reglas son muy simples y no difíciles de seguir. No intente ahorrar dinero comprando pescado barato. Es mejor hacer esto donde la calidad está comprobada.
Siempre vale la pena recordar que el botulismo es una enfermedad grave, aunque curable. En ausencia de un tratamiento adecuado, la enfermedad puede dañar gravemente la salud humana y, en algunos casos, la lucha contra la enfermedad puede incluso terminar en la muerte.
