En las cocinas de la mayoría de las familias soviéticas, en el alféizar de la ventana o sobre la mesa, se podía ver una jarra de tres litros cuidadosamente tapada con una gasa. En este recipiente transparente había algo que a primera vista parecía una medusa gorda. Estaba en una solución amarillenta, que tenía un efecto refrescante y tenía un agradable sabor agrio. Se creía que tal "kvas de té" ayuda con todas las enfermedades. Hacía gárgaras con infusión para resfriados y dolores de garganta, lo goteaba de un goteo nasal a la nariz y lo tomaba por vía oral para trastornos digestivos y estreñimiento. Los trataron con inflamación de la piel y acné. Muchos llamaron a este milagro kombucha. Y estuvo en la cima de la popularidad hasta el momento en que Pepsi y Fanta comenzaron a expulsarlo.
¿Por qué la kombucha vuelve a llamar la atención hoy? Sí, porque la gente está cada vez más interesada en una alimentación saludable. Es por eso que muchos de nuestros conciudadanos comenzaron a interesarse en la cuestión de dónde obtener kombucha, cómo cuidarla y usarla.
¿Qué es esto?
Examinando el hongo casero,que está cómodamente ubicado en un frasco, a primera vista es simplemente imposible entender que es una de las especies vegetales, ¿o aún puede atribuirse al reino animal? En apariencia, tal sustancia es muy similar a una medusa. La similitud con él tuvo un impacto directo en el nombre científico del hongo doméstico: medusa. Conocido informalmente como esponja japonesa, medusa de té, champiñones marinos, indios, manchurianos y japoneses, así como fango y kombucha.
Este ser vivo no es más que una masa densa en forma de disco de moco en capas ligeras, cuya capa superior es brillante y suave. El grosor del medusomiceto alcanza varios centímetros. Hay pequeños brotes a lo largo del cuerpo de la kombucha.
Según su modificación biológica, esta medusa se clasifica como un zoogel. En su cuerpo hay toda una colonia de bacterias y hongos que intervienen en el procesamiento del azúcar. En la parte inferior del medusomiceto se encuentra la zona germinal. Se asemeja a hilos colgantes formados por colonias de bacterias. El hongo crece constantemente a medida que se alimenta. Esto puede llevar al hecho de que con el tiempo llenará todo el espacio asignado para él. Cuando se utiliza medusomycete a escala industrial, su peso alcanza a veces los 100 kg.
La biología ve a esta criatura como un excelente ejemplo de simbiosis. Después de todo, fue creado por hongos de levadura y bacterias de ácido acético. Juntos prosperan en un ambiente dulce y nutritivo. En esta simbiosis, la levadura está en constante fermentación. Como resultado, el azúcar se convierte en dióxido de carbono y alcohol. Esta última sustancia es el alimento favorito de las bacterias del ácido acético. Oxidan el alcohol, convirtiéndolo en ácido acético. El resultado de tal trabajo es la formación de una solución ligeramente ácida, que contiene una pequeña cantidad de alcohol, así como residuos de dióxido de carbono y azúcar.
Origen
No se sabe con certeza cuándo y dónde las personas encontraron este hongo por primera vez. Según algunas fuentes, se descubrió en Ceilán y, según otras, en el Tíbet. La primera evidencia escrita de este hongo data del 250 a. Pero lo describieron desde un punto de vista biológico recién en 1913
En China, Japón e India, este hongo se consideraba el "elixir de la inmortalidad". Zoogley llegó a Rusia en el siglo XIX. La formación mucosa fue traída al territorio de nuestro país por soldados que participaron en la guerra ruso-japonesa. Les gustó mucho la bebida refrescante con sabor agrio, que era común en el Lejano Oriente. Es por eso que trajeron una sustancia inusual a su tierra natal. Después de que Kombucha se extendiera por Rusia, también llegó a Europa. Por cierto, aún hoy lo piden en restaurantes y lo compran en farmacias.
Vistas
Los científicos han estudiado un extraño organismo durante más de un siglo. Así, se descubrieron tres variedades de zooglea. La primera es la kombucha china. Es una masa viscosa pesada. El segundo es el arroz del mar de la India. Esta formación parece pedazos transparentes de hielo-arroz. tercer tipozooglea es un arroz lácteo tibetano. Esta formación se asemeja visualmente al requesón y se utiliza para fermentar la leche.
Composición
Como se mencionó anteriormente, el hongo casero es una sustancia que incluye levadura y bacterias del ácido acético. En la “bebida mágica” que producen, que tiene un sabor muy similar al kvas de pan clásico, además de ácido acético y alcohol etílico, también hay componentes como:
- ácidos orgánicos (pirúvico, láctico, glucónico y otros):
- vitamina B1;
- vitamina C;
- lípidos (estearinas, fosfatitas, ácidos grasos);
- pigmentos en forma de clorofila;
- enzimas;
- poli y monosacáridos;
- cafeína;
- taninos;
- sustancias antibióticas naturales.
Propiedades útiles
¿Por qué necesitamos un champiñón casero? Además de obtener una bebida refrescante, dicha sustancia se utiliza como agente antimicrobiano suave. Gracias a sus enzimas, la kombucha puede mejorar la digestión. Por lo tanto, la proteasa contenida en la bebida descompone las proteínas en aminoácidos, la amilasa participa activamente en el procesamiento de los carbohidratos y la catalasa ayuda a destruir el peróxido de hidrógeno, una sustancia tóxica que se forma en el cuerpo humano durante varios procesos oxidativos.
En 1929, Germani realizó un experimento. El investigador envenenó deliberadamente a un gato, un perro, un conejo y una rata con viantol. Después de eso, los niveles en sangre de los animales aumentaron significativamente.colesterol. Posteriormente, ciertamente morirían. Sin embargo, el científico les presentó una infusión de un hongo chino. Este medicamento ha reducido los niveles de colesterol en animales a niveles casi normales.
En los años 50 del siglo XX. En el Departamento de Microbiología del Instituto Veterinario del Zoológico de Ereván, el Profesor Shakaryan y el Profesor Asociado Danielyan desarrollaron una serie de métodos para identificar el principio activo de la solución de Kombucha. Para ellos se utilizó el método de adsorción mediante resinas de intercambio iónico. Los científicos pudieron aislar sustancias antibacterianas bastante eficaces, a saber, la bactericidina cristalina KM, KB y KA, que no tiene características tóxicas.
Alrededor del mismo período, la profesora Naumova se interesó en las propiedades terapéuticas de la kombucha. Para el experimento, infectó cobayas con infección neumocócica, cobayos con difteria y ratones con difteria y salmonella. Después de eso, Naumova inyectó a los animales una preparación de kombucha. Después de unos días, tuvo resultados positivos en el 80 % de los casos.
¿Qué otras propiedades positivas tiene la kombucha? Según los médicos, el uso de esta bebida aporta al organismo ácidos seguros que pueden disolver toxinas, así como fortalecer los vasos de los tejidos de nuestro cuerpo para que se fortalezcan y no sufran hemorragias. Además, esta sustancia debe sus propiedades curativas a vitaminas como C, D, PP, así como a las vitaminas del grupo B. Debido a la presencia de ácido glucónico en ella, la bebida de hongo del té activa los procesos metabólicos en el cuerpo y aumentarendimiento del tejido muscular. Además, el beneficio del remedio en cuestión radica en que se trata de un antibiótico de origen natural.
A juzgar por las reseñas, la kombucha es un gran calmante para el estrés. Regula el funcionamiento de los riñones y el hígado, fortalece el sistema inmunológico y aumenta la vitalidad de una persona. La simbiosis de bacterias funciona como un excelente agente antimicrobiano, antiespasmódico y antiinflamatorio. Mejora el funcionamiento del tracto digestivo, elimina mareos y dolores de cabeza, y también normaliza los niveles de colesterol en sangre.
Kombucha en casa es excelente para la artritis y la artritis, el reumatismo, y también se usa como profiláctico que previene la aparición de enfermedades reumáticas del corazón, aterosclerosis y poliartrosis. Su uso constante puede salvar a una persona del insomnio, ajustar las heces, eliminar la hinchazón, la diarrea crónica y el estreñimiento.
Además de esto, la bebida de kombucha sacia perfectamente la sed y calma rápidamente la sensación de hambre. Una solución curativa se usa para amigdalitis, secreción nasal, laringitis y amigdalitis. Además, estas enfermedades que se beben de la kombucha se pueden eliminar más rápido que los productos químicos farmacéuticos. La solución de Kombucha también alivia el dolor en el corazón.
Efectos secundarios
Tiene kombucha y contraindicaciones. Las revisiones de quienes tomaron esta bebida indican que no debe usarse en las fases agudas de las enfermedades gastrointestinales y con intolerancia individual.
Deja de usar la solución de kombucharequerido:
- cuando se presenta un color de piel ictérico;
- para náuseas y vómitos.
Los médicos prohíben categóricamente beber la solución de kombucha a personas con sistemas inmunitarios debilitados, pacientes con SIDA, después de operaciones y enfermedades graves. No se puede beber una bebida con diarrea crónica, alcoholismo y síndrome del intestino apretado.
¿Cómo cultivar kombucha desde cero en casa? Para ello, puede utilizar uno de los cuatro métodos. Echémosle un vistazo más de cerca.
De té dulce
¿Cómo se puede crear una creación flotante de una especie parecida a una medusa? Cultivar kombucha en casa no es difícil. Esto requerirá agua, azúcar, aire, calor y cuidados de calidad. Pero el ingrediente más importante, por supuesto, debería ser la hoja de té.
En primer lugar, preparamos recipientes para nuestra bebida. Debe ser una jarra de tres litros. Para la kombucha, primero se debe lavar con bicarbonato de sodio. También debe preparar un trozo de gasa. Después de realizar estos trabajos, preparamos té vertiendo dos cucharaditas de materias primas de hojas medianas o grandes con un litro de agua hirviendo. El proceso de infusión debe durar al menos 10-15 minutos. La infusión resultante deberá filtrarse cuidadosamente y agregarse 2-3 cucharadas. cucharadas de azúcar. El té resultante es importante para enfriar a temperatura ambiente. A continuación, la bebida debe verterse en un frasco seco. Se debe cubrir con una gasa, doblar varias veces y retirar la tela con un hilo o una banda elástica alrededor del borde.
El frasco debe colocarse en un lugar protegido de la luz, donde la temperatura se mantenga a 25 grados. Después de 3-5 días, comenzará a aparecer una película aceitosa en la superficie del té. Esta es la futura Kombucha. Después de 6 semanas, crecerá y su membrana se fortalecerá para que comience a transformar el té común en una bebida increíble llena de burbujas de gas. ¿Cómo cultivar kombucha correctamente? Es necesario que este proceso vaya acompañado de un completo descanso. Una vez más, no debes mover ni reorganizar el frasco.
De escaramujos
¿Cómo hacer kombucha en casa? También puede obtener esta sustancia utilizando escaramujos. En este caso, el recipiente puede ser no solo una botella de vidrio, sino también un termo.
Para preparar un medusomycete, deberá preparar té agregando una cucharada grande de sus hojas al agua hirviendo. Después de 10-15 minutos, las hojas de té deben filtrarse diluyendo 2 cucharadas. yo Sáhara. Después de que el té se haya enfriado, debe drenarse en un recipiente en el que primero se colocan 15-25 escaramujos. A continuación, el frasco debe cerrarse con una gasa y colocarse en un lugar cálido, protegido de la luz solar. Dentro de 1-1, 5 meses. Kombucha crecerá y se fortalecerá en este recipiente.
También se puede utilizar un termo para su preparación. Deberá llenarlo con 15-20 escaramujos y verterlos con agua hervida o té colado caliente. El termo debe taparse con corcho y dejarse por un período largo (6-8 semanas). Después de este período, será posible obtener un "disco" viscoso del recipiente, cuyo diámetro se puede aumentar.colocando tal educación en un frasco de 3 litros.
De cerveza en vivo
Esta es la receta de kombucha más fácil con resultados garantizados. Para preparar medusas, debe tomar cien gramos de cerveza sin pasteurizar y verterla en un frasco de tres litros. También se le debe agregar una cucharada de vino agrio y una cucharadita de azúcar granulada. Después de mezclar bien la mezcla, el recipiente se cubre con una gasa y se envía a un lugar oscuro y cálido. Después de aproximadamente una semana, puede encontrar una medusa "recién nacida" en el frasco, que deberá llenar con té dulce.
De manzanas
Amas de casa conocedoras aseguran que una buena receta para la kombucha es su cultivo a partir de jugos o frutas aromáticas de manzana. Tales acciones le permiten obtener dos productos muy útiles al mismo tiempo.
Para el procedimiento de preparación de medusas, debe tomar manzanas y picarlas en una picadora de carne o en un rallador. La masa resultante debe colocarse en un frasco de tres litros y llenarse con agua. A continuación, debe agregar azúcar. Por 1 kg de fruta - alrededor de 4 cucharadas. yo La mezcla se agita y se cubre con una gasa. Después de eso, el recipiente debe retirarse en un lugar cálido y la composición debe agitarse o removerse diariamente con una espátula de madera durante dos semanas. Después de eso, la mezcla se filtra y se deja en un lugar oscuro y cálido durante otros 14 días. Después de la formación del organismo viscoso, debe trasplantarse a té dulce.
Además de la kombucha al usar este métodoTambién hay vinagre de sidra de manzana. Para preparar un producto de este tipo, debe esperar hasta que el jugo deje de fermentar y se vuelva liviano y transparente. Luego se filtra. El vinagre resultante se coloca en el refrigerador para su almacenamiento.
Reglas de atención
Hay siete requisitos fundamentales que te permitirán hacer una bebida de calidad y saludable. Las personas que aún no están familiarizadas con lo que es la kombucha, cómo cuidarla y usarla, deben estudiar estas reglas con anticipación:
- Apoya el microclima deseado. Kombucha solo puede existir en un ambiente líquido. Pero al mismo tiempo, el té que se vierte en el frasco no debe estar caliente. De lo contrario, el hongo simplemente morirá. La medusa también necesita aire. Por eso, los platos en los que se ubique deben cubrirse con una gasa o tela de algodón. El uso de la tapa está estrictamente prohibido. La gasa, por otro lado, sin duda protegerá a la medusa de los mosquitos y el polvo, y también le proporcionará acceso al aire.
- Ubicación. El bote de kombucha debe conservarse en un lugar cálido y oscuro.
- Régimen de temperatura. El hongo no se desarrollará si el líquido en el que se encuentra está a menos de +17 grados.
- Limpio. Lávese bien las manos antes de manipular medusas. El hongo debe limpiarse regularmente. En verano, se lava cada diez días y en invierno, una vez al mes. Para este procedimiento se debe utilizar agua hervida de manantial o embotellada.
- Seguridad. Los granos de hojas de té o azúcar no deben caer sobre el cuerpo de un organismo parecido a una medusa, ya que son capaces dehacer que el hongo se queme.
- Masa madre. Al reemplazar una solución de té, es necesario verter un vaso de la bebida anterior. Servirá como una especie de levadura.
- Extracto. El proceso de fermentación no debe ser demasiado largo. De lo contrario, la bebida perderá su sabor.
¿Qué alimentar?
La solución nutritiva en la que se encuentra la Kombucha debe actualizarse periódicamente. De lo contrario, esta sustancia perecerá.
Infunde el hongo usando uno de dos métodos. El primero de ellos implica el uso de té verde o negro. Prepárelo con 2 litros de agua, agregando 5 cucharadas. yo Sáhara. No menos popular es la opción con preparaciones a base de hierbas. Por ejemplo, los escaramujos en forma de hojas y frutas trituradas, hojas de moras, grosellas, fresas, frambuesas, abedules y flores de tilo se pueden combinar con té verde.
Puedes preparar el hongo en ortiga, plátano o espino blanco. Para 1 litro de agua hirviendo, tome 2-3 cucharadas. hierbas. Se insisten durante al menos 2 horas, y después de filtrar la infusión, se diluye el azúcar y se agrega al kvas de champiñones enfriado. La bebida estará lista en invierno durante 5-6 días, y en verano al segundo o cuarto día ya puedes tomar kombucha.
¿Cómo cuidarlo y usarlo? Si la sustancia comenzó a oscurecerse, entonces la infusión debe reemplazarse por completo. En el caso de que el hongo se hundiera hasta el fondo, esto indica que está enfermo. No puedes beber la bebida resultante.
Usar
Cómo usar¿hongo de té? La dosis de la bebida resultante cuando se usa con fines medicinales depende del problema:
- Para deshacerse del alcoholismo, el remedio se toma de 4 a 6 veces al día hasta un litro.
- Para normalizar el funcionamiento del tracto digestivo, tome una infusión de siete días a una dosis de ½ cucharada. 1 hora antes de las comidas.
- Para los resfriados, beba la bebida de kombucha 3 veces al día por ½ taza.
- Para el tratamiento de la aterosclerosis y la hipertensión, la infusión se consume regularmente 3-4 veces al día durante ½ st.
- Para perder peso, beba un vaso de bebida 15-20 minutos antes de las comidas.
