No hay duda de que cualquier organismo vivo necesita una buena nutrición, que contenga todo tipo de sustancias útiles. Sin restar importancia a los hidratos de carbono y las grasas, seguimos prestando más atención a las proteínas. Este componente de la comida, por supuesto, es muy importante. ¿Dónde se encuentra la proteína en el cuerpo humano y en otros animales? en todos los tejidos del cuerpo. Además, las proteínas enzimáticas controlan todas las reacciones bioquímicas.
Además de esto, las proteínas realizan una gran cantidad de otras funciones. Una de las primeras preguntas sobre ellos es: “¿Dónde se encuentra la proteína?” Es decir, nos interesa qué alimentos son ricos en proteínas.
Cabe decir que las proteínas son de origen vegetal y animal. Está claro que obtenemos el primero de los alimentos vegetales, el segundo, de los productos animales. Por cierto, difieren en su composición, es decir, se sintetizan a partir de diferentes aminoácidos y se "ensamblan" en un orden diferente. Pero para nuestro cuerpo no importa qué proteína provenga de los alimentos, cualquier proteína se descompone en el tracto digestivo en partes "componentes": aminoácidos. Estos son ácidos orgánicos que construyen una molécula de proteína compleja. Estánse transportan después de la absorción en el intestino a los órganos y tejidos, y cada célula sintetiza sus propias proteínas únicas para un organismo en particular. Por eso es tan importante qué conjunto de aminoácidos contiene una determinada proteína.
El hecho es que alrededor de 2/5 de ellos son insustituibles. Esto significa que el cuerpo no puede sintetizarlos a partir de otros aminoácidos. Por lo tanto, debemos conseguirlos con la comida. Según la presencia de aminoácidos esenciales, las proteínas se dividen en completas e incompletas. En consecuencia, los primeros contienen todas las unidades estructurales necesarias de la proteína, los segundos no.
Los aminoácidos esenciales se encuentran en la carne, el pollo, el pescado, los productos lácteos, los huevos, los cereales, las legumbres, los frutos secos y las semillas. Nuestro cuerpo tiene su propio conjunto de estas sustancias (en contraste con su combinación para otros animales). Algunos aminoácidos son parcialmente reemplazables por otros con una estructura similar, por ejemplo, la deficiencia de fenilalanina se puede reponer con tirosina y la deficiencia de arginina con ácido glutámico.
Entonces, ¿dónde se encuentra la proteína? ¿En qué alimentos podemos encontrarlo? En casi todos los alimentos que consumimos a diario. No es de extrañar, porque una parte importante del cuerpo de un animal o planta se compone de proteínas. Sin embargo, es mejor aclarar: “¿Qué alimentos son ricos en proteínas?”
Primero hablemos de las proteínas animales. Están presentes en cantidades récord en la carne de cualquier tipo, incluidas las aves de corral y cualquiercaza, en pescado, hígado, queso, huevos, requesón, leche. También es importante que la carne contenga aminoácidos esenciales: lisina, metionina y triptófano en una proporción ideal - 5, 5:3, 5:1.
¿Dónde está la proteína en términos de alimentos vegetales? Sobre todo se encuentra en legumbres, lentejas, nueces, semillas, soja, coles de Bruselas, cereales (trigo, centeno, trigo sarraceno).
