No hace mucho tiempo, apareció una nueva bebida de leche fermentada en los estantes de las tiendas: ayran. ¿Qué utilidad tiene este producto, qué propiedades tiene y en qué se diferencia del kéfir tradicional? Este es nuestro artículo. Primero, un poco sobre la historia de este producto.
La bebida de leche agria nos llegó de Asia Central, Bashkiria, el Cáucaso. Se desconoce dónde exactamente, porque la bebida fue inventada por los nómadas hace 15 siglos y, debido a su forma de vida, se mudaron de un lugar a otro. Sin embargo, fueron ellos quienes nos dieron la bebida de los centenarios. Las propiedades beneficiosas del ayran no están en duda ni entre los médicos ni entre los amantes de este producto de leche fermentada.
La receta histórica tradicional para hacer la bebida es utilizar un iniciador especial para la leche, que le da cierto sabor a la bebida y asegura la conservación a largo plazo del producto. La leche puede ser de vaca, cabra, camello, yegua, oveja. Lo hacían en odres, ahora usan otros platos, pero la levadura ha quedado igual. Se trata de estreptococo termofílico en combinación con levadura y bacilo búlgaro, que contribuye al inicio de la fermentación alcohólica del producto y actúa comoconservante natural Luego la leche fermentada se diluye con agua y se le agregan especias. La composición de los ingredientes del producto es diferente, por lo que cada nación trata de reclamar sus derechos de autor sobre la bebida ayran. Y los aditivos en forma de eneldo, albahaca y especias no solo hacen que la bebida sea sabrosa y variada, sino que también mejoran las propiedades beneficiosas del ayran.
Como cualquier otro producto de leche fermentada, la bebida estimula y normaliza la microflora intestinal natural, mejora la actividad secretora del tracto gastrointestinal y restaura el metabolismo. Previene el estreñimiento, neutraliza los trastornos intestinales, aumentando la excreción de productos de descomposición del cuerpo. Pero las propiedades beneficiosas de ayran no se limitan a un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal. Estimula el sistema respiratorio, aumentando el flujo de oxígeno a los pulmones, y tiene un gran efecto sobre el sistema nervioso. Al mismo tiempo, beber la bebida por la mañana lo vigorizará. Y al beber el producto por la noche, se asegurará un sueño reparador.
En situaciones de emergencia, las propiedades beneficiosas del ayran se pueden utilizar para aliviar la resaca, la deshidratación y restaurar el equilibrio agua-sal. Para las personas que llevan un estilo de vida saludable, ayran es un asistente indispensable. Combate activamente los depósitos de grasa, se usa como producto dietético, ayuda a restaurar el tono muscular. Pero con sus cualidades, ayran tiene contraindicaciones. Estos son gastritis, erosión, úlceras estomacales, alergia a la lactosa.
Algunos intentan hacerayran en casa, agregando masa madre para kéfir, yogur a la leche hervida, use una moneda de plata o pan negro. Luego poner a fermentar durante 5-6 horas en cristalería. Diluir con agua mineral o con sal. Pero no obtendrá las propiedades beneficiosas del ayran, que se forman a partir de masa madre real, y solo podrá preparar un producto que sepa a ayran.
En tales casos, si te gusta el kéfir, agregando especias, eneldo, perejil, cilantro y diluyéndolo con agua mineral, tendrás un producto de leche fermentada casera con aditivos, pero con las propiedades del kéfir, el efecto beneficioso de que en el cuerpo es nadie no discute. Ayran tiene algunas propiedades útiles, y el kéfir tiene otras completamente diferentes. Ambos productos tienen un efecto igualmente positivo en el organismo, pero los iniciadores que intervienen en el proceso de fermentación otorgan diferentes cualidades curativas a las bebidas. ¡Bebe el producto que más te guste y mantente saludable!
