El gluten, o científicamente gluten, es una proteína que se encuentra en los cereales. Todos lo comemos a diario. Sin embargo, desafortunadamente, la alergia al trigo se diagnostica cada vez más en niños. En este caso, se necesita una dieta especial.
Intolerancia al gluten: ¿cómo se manifiesta?
La medicina no se detiene. Ahora, los médicos a una edad temprana pueden detectar una enfermedad tan desagradable como la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten, código de alergia ICD 10 - T 78.1, sección "Otras reacciones negativas a los alimentos"). Esta es una enfermedad autoinmune, que se caracteriza por una violación de los procesos de asimilación de proteínas vegetales. Los niños que padecen esta enfermedad no deben comer alimentos que contengan trigo. La composición de muchos platos incluye este componente. Por regla general, los primeros síntomas de la enfermedad celíaca se manifiestan durante la introducción de los primeros alimentos complementarios. Por lo general, los padres jóvenes usan gachas de avena para estos fines.
Signos de enfermedad
Se debe prestar especial atención a este problema. Como muestra la práctica, no todoslos padres entienden de inmediato que así es como su hijo tiene alergia. Lo mejor es buscar ayuda de un médico calificado a la primera señal.
Los principales síntomas de la enfermedad celíaca incluyen:
- pérdida de apetito;
- vomitar;
- aumento de flatulencia, flatulencia;
- ganancia de peso lenta;
- lágrimas.
Si aparecen los síntomas anteriores, definitivamente debe comunicarse con su pediatra. El médico prescribirá un examen apropiado y hará un diagnóstico preciso. Si aún se confirma la enfermedad celíaca, no es motivo de desesperación. Muchas personas viven con intolerancia al gluten durante muchos años. Basta con seguir una dieta especial y no comer gluten. ¿Qué productos contienen este ingrediente? ¿Cómo explicarle a un niño que debe cuidar lo que come? Los padres deben enseñar al bebé a una nutrición adecuada desde una edad temprana para que en el futuro pueda hacer fácilmente su propia dieta.
Dieta sin gluten
Entonces, ¿cómo es ella? Cabe señalar de inmediato que una dieta para la enfermedad celíaca no es un método de tratamiento, sino solo una oportunidad para deshacerse de los síntomas desagradables de la enfermedad. ¿Qué hacer si un niño tiene alergia al trigo? ¿Qué alimentar? La lista de productos que son inaceptables para el consumo con enfermedad celíaca es bastante amplia.
Incluye los siguientes productos:
- pan, harina y otros productos de cereales como cebada, avena, centeno y trigo;
- papilla de cebada y sémola;
- fideos y pasta;
- platos en pan ralladopan rallado;
- cualquier alimento enlatado;
- mostaza, mayonesa y otras salsas industriales;
- dulces (pan de jengibre, dulces, pasteles);
- productos semiacabados (salchichas, albóndigas, salchichas, salchichas);
- comida rápida;
- palitos de cangrejo;
- hornear.
¿Qué puedes comer?
Echemos un vistazo más de cerca a esto. De hecho, la lista de productos permitidos es bastante grande.
El menú sin gluten puede incluir:
- Carne y pescado en cualquier forma. Es mejor no comprar productos proteicos semiacabados ya preparados, ya que es posible que ya se les haya añadido gluten.
- Frutas y verduras, incluidas las patatas.
- Alforfón, arroz, mijo y sémola de maíz.
- Frijoles.
- Nueces.
- Lácteos.
- Verduras y mantequilla.
Las dietas sin gluten suelen ser deficientes en nutrientes esenciales y vitaminas. Lo mejor es darlos en forma de tabletas o cápsulas. Para los niños, seguir una dieta sin gluten es especialmente difícil. ¿Qué niño no quiere probar pasteles y dulces frescos? Los padres deberán convencer al niño desde la primera infancia de que todos estos productos representan un peligro para su salud. Si desarrolla los hábitos alimenticios correctos, entonces un menú sin gluten no causará muchos problemas. Los padres tienen que hacer todo lo posible para que el niño se sienta completo. Quizás, con la edad, comenzará a mostrar su carácter y comerá deliberadamente alimentos prohibidos. En este casoes necesario realizar una conversación preventiva con el niño. Lo más probable es que necesite la ayuda de un psicólogo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que una dieta para la enfermedad celíaca es la única salida posible.
Menú típico
¿Qué debo hacer si mi hijo es alérgico al trigo? ¿Qué no se debe comer en este caso? Una dieta sin gluten para niños prácticamente no es diferente de la de los adultos. La única diferencia está en el contenido calórico de la dieta. Los niños solo necesitan porciones más pequeñas.
El siguiente es un menú de muestra para niños mayores:
- 1 día: para el desayuno - cazuela de huevo, cacao; para el segundo desayuno - una manzana; para el almuerzo: sopa de guisantes, pilaf y compota; merienda - yogur; cena - pastel de pescado y gachas de trigo sarraceno.
- 2 día: para el desayuno - tortitas, té dulce; para el segundo desayuno - una naranja; para el almuerzo: sopa de chucrut, puré de papas con chuleta de pollo; para una merienda: requesón y fruta; para la cena - estofado de verduras con ternera.
- 3 día: para el desayuno - cazuela de requesón, té; para el segundo desayuno - fruta; para el almuerzo: borscht, alforfón con estofado, compota; para una merienda: fruta con yogur o crema agria; para la cena - rollitos de repollo.
- 4 día: para el desayuno - syrniki con cacao; para un segundo desayuno: frutas (pera o plátano); para el almuerzo: sopa de champiñones, puré de guisantes y té; para una merienda: bayas frescas y yogur; para la cena - pimientos rellenos.
- 5 día: para el desayuno - galletas sin gluten; para un segundo desayuno - frutas (pera o melocotón); para el almuerzo: sopa de pescado, cazuela de papas con pollo; para una merienda: un plátano y un vaso de leche; para la cena - ensalada de verduras conpastel de pescado.
- 6 día: para el desayuno - huevos revueltos, té, malvaviscos; para el segundo desayuno - kiwi con yogur; para el almuerzo: sopa de guisantes, papas con pescado; para una merienda - frutas (manzana o pera); para la cena - repollo estofado con albóndigas.
- 7 día: para el desayuno: cazuela y té; para un segundo desayuno: un vaso de leche con nueces, para el almuerzo: sopa de verduras, pechuga de pollo con fideos de trigo sarraceno, para la merienda: jugo de manzana y naranja; para la cena - ensalada de pescado con verduras y hierbas.
¿Cómo alimentar a los bebés?
Las reacciones alérgicas son más graves en los niños pequeños. Por ello, es necesario vigilar su nutrición con especial atención. Durante las comidas complementarias conviene evitar el uso de cereales prohibidos de tomar. Intenta enriquecer la dieta de forma paulatina, asegurándote de que no contenga gluten. Lea siempre la composición del producto en el envase. Los ingredientes que un niño no debe comer deben esconderse en lugares inaccesibles. Además, cuando el bebé está presente, los demás miembros de la familia no deben comérselos.
Recetas
Veamos las recetas más sencillas. Incluso si un niño es alérgico, esto no significa que no pueda comer sabroso y variado. Mucha gente piensa que esto es imposible con la enfermedad celíaca, pero con el enfoque correcto, puedes crear una dieta completa.
Aquí hay algunas recetas para personas alérgicas para ayudar a diversificar el menú:
- Panqueques. Lo principal es utilizar harina sin gluten. Arroz o maíz adecuado. Agregue medio vaso de kéfir, un paquete de requesón y cinco proteínas. La composición resultante se mezcla a fondo y se hornea como panqueques normales.
- Pasteles de queso. Debe tomar un paquete de requesón, un huevo, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de harina sin gluten. Todos los componentes están bien mezclados. De la masa resultante, es necesario moldear pequeños pasteles y freírlos por ambos lados en una sartén. Los pasteles de queso se comen mejor con crema agria.
- Fideos de trigo sarraceno/arroz con carne. La enfermedad celíaca no significa que su hijo no pueda comer fideos. Lo principal es que no debe ser trigo. Los trozos de carne deben freírse cuidadosamente con pimientos y cebollas. También hierva el trigo sarraceno o los fideos de arroz hasta que estén tiernos. Luego añádelo a la carne. En este plato se añaden especias, salsa de soja y ajo al gusto.
Platos principales
¿Qué son? Todos los platos habituales que están presentes en la dieta del niño se sirven de la misma forma. Vale la pena prestar atención a la preparación de sopas: no deben contener cereales y pastas prohibidos. Las ensaladas no se deben aderezar con mayonesa. Como guarniciones, debes usar papas, trigo sarraceno o arroz. En cuanto a la carne, lo principal es que sea fresca. La regla principal es que no hay productos semiacabados. Entonces puede estar seguro de que no hay conservantes ni componentes dañinos en los alimentos. Los dulces para el bebé se pueden preparar de forma independiente. A los niños les gustan mucho las piruletas tradicionales - "Petushki". Incluso puedes hornear galletas, solo usa harina especial sin gluten para esto. También vale la pena prepararse para el niño.pan especial. Aquí hay algunas recetas simples para tales platos.
Pastel de chocolate sin gluten
La alergia al trigo en los niños no significa un rechazo total a los dulces. Puede complacer a su hijo con un verdadero pastel de chocolate. Para preparar este plato necesitarás:
- 200 gramos de azúcar moreno;
- 125 gramos de mantequilla;
- 125 gramos de chocolate negro;
- 20 gramos de cacao;
- 50 gramos de harina de arroz;
- un cuarto de cucharada de polvo de hornear sin gluten;
- tres huevos;
- nueces al gusto.
En un baño de agua, derrita la mantequilla, agregue el azúcar moreno y el chocolate amargo. La mezcla resultante debe agitarse hasta que todos los componentes se hayan derretido y combinado en una masa homogénea. Se vierte harina de arroz, cacao, polvo de hornear y se mezcla bien. Agregar huevos y nueces. La masa se vierte en una forma preparada previamente y se hornea a 180 grados durante 35 minutos. El postre terminado debe enfriarse antes de servir.
Pan sin gluten
¿Qué tiene de especial este producto? Cuando se trata de un componente como el gluten (qué productos lo contienen, se discutió anteriormente), lo primero que viene a la mente es el pan. Sin embargo, una reacción alérgica al gluten no significa que un niño no pueda comerlo durante toda su vida. Solo necesitas cocinar bien el pan. Use la receta a continuación.
Se deben diluir dos cucharaditas de levadura seca en 125 ml de agua tibia. Agrega unouna cucharadita de azúcar. Esta mezcla se debe dejar un rato para que haga espuma. Vierta 300 gramos de harina de arroz y una cucharadita de sal en un tazón, haga una pequeña muesca en el medio de la barra de harina y rompa un huevo en ella. Agregue levadura a esto. Mezclar todos los ingredientes. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de líquido. Puede ser agua corriente, leche o yogur. Luego se debe verter la masa en un molde y se deja esperar hasta que duplique su tamaño. El pan se hornea durante media hora a una temperatura de 200 grados. Refrigere antes de beber.
Pan de plátano
Este plato también se puede preparar para niños diagnosticados con alergias (según ICD-10, el código se presentó arriba). Es un cruce entre postre y pan.
Se baten 100 gramos de mantequilla preblanda con 4 cucharadas de azúcar. Se agregan dos huevos a la mezcla resultante. Se deben triturar dos plátanos, que luego se agregan a la masa. A continuación, vierta 150 gramos de arroz y 2 cucharadas de harina de maíz. Añade 30 gramos de polvo de hornear sin gluten y una pizca de sal. La masa se vierte en una fuente para hornear forrada con pergamino y se coloca en el horno. El plato se cocina durante una hora a una temperatura de 180 grados. Se sirve frío.
Galletas
La alergia al trigo en los niños no significa que deba privar al niño de las simples alegrías de la infancia. A todos los niños les encantan las galletas. Si su hijo es alérgico al gluten, utilice este sencilloreceta.
Hay que moler 100 gramos de almendras y mezclarlas con un vaso de azúcar y una cucharada de harina de arroz. Se agregan dos huevos a la mezcla resultante y se bate bien. Después de eso, la masa se deja durante 20 minutos. Pasado este tiempo, hay que volver a batirlo bien. La masa resultante se coloca en una manga pastelera y se aprieta en una bandeja para hornear en forma de pequeños círculos. También puedes simplemente sacar las galletas con una cuchara. Coloque una almendra encima. El plato se hornea durante 20 minutos a 180 grados.
Conclusión
La alergia al trigo en los niños es bastante desagradable, pero no la peor patología. La tarea principal de los padres en este caso es tratar de que el menú del bebé sea rico y variado. El niño debe entender que no está muy limitado en su elección de alimentos. Pueden cocinar e inventar nuevos platos sin gluten juntos. Entonces el niño aprenderá a vivir con su enfermedad y a comer bien, y establecerás un contacto cercano con él. Muchos padres en esta situación están preocupados por una pregunta: "¿Cómo comerá el bebé en la cafetería de la escuela?". Trate de discutir de antemano con la dirección de la institución la posibilidad de proporcionar un menú individual.
