La carne es uno de los principales componentes de la dieta de la mayoría de las personas, que proporciona al cuerpo proteínas y muchos oligoelementos, incluido el hierro, así como una serie de vitaminas. A partir de la carne, puede cocinar una gran cantidad de platos variados y sabrosos, incluidos los de nutrición dietética. Sin embargo, la carne de baja calidad es un grave peligro para la salud, ya que puede provocar intoxicaciones o, como dicen en medicina, intoxicaciones alimentarias. Ante los primeros síntomas de intoxicación por carne, debe buscar ayuda de especialistas.
Cómo ocurre la intoxicación por carne
Provocar intoxicación por carne puede:
- violación de las normas sanitarias e higiénicas durante el corte;
- sacrificio de animales enfermos;
- violación de las normas de almacenamiento o transporte;
- comer platos de carne crudos.
La carne es caldo de cultivo para muchos patógenos. Ligarsu superficie, se multiplican rápidamente, penetran en las capas más profundas, produciendo toxinas peligrosas. Si la carne no se procesa adecuadamente a alta temperatura, es muy probable que las bacterias patógenas ingresen al cuerpo con los alimentos. Los elementos tóxicos de la actividad vital de los microbios causan procesos inflamatorios en las membranas mucosas de los intestinos y el estómago, como resultado de lo cual se altera la absorción de agua y nutrientes por las vellosidades del intestino delgado. Esto subyace al desarrollo del síndrome de gastroenteritis. En caso de intoxicación por carne, también se expresa el síndrome de intoxicación, cuya aparición está asociada con la entrada de toxina bacteriana en el torrente sanguíneo.
Botulismo
La intoxicación por carne infectada con Clostridium botulinum tiene una patogenia ligeramente diferente. Dichos microbios producen un fuerte veneno que se propaga por todo el cuerpo, penetrando en las sinapsis nerviosas y bloqueando su actividad. Un síntoma de intoxicación por carne en este caso es la parálisis de los músculos, incluidos los que regulan los movimientos respiratorios. Esto provoca las consecuencias más graves.
Síntomas de intoxicación por carne
El tiempo de incubación para el desarrollo de una intoxicación alimentaria provocada por el consumo de carne infectada con estafilococos o salmonella no supera los dos días. Cuantos más microorganismos patógenos hayan entrado en el sistema digestivo, más corto será este período y más pronunciado será el cuadro clínico.
Los principales síntomas de intoxicación por carne en humanos son:
- pesadez enepigástrico;
- náuseas;
- dolor abdominal tipo cólico;
- vomitar;
- diarrea repetida y profusa;
- taquicardia;
- aumento de la temperatura corporal;
- presión arterial más baja;
- dolor de cabeza y dolor muscular;
- debilidad.
El botulismo puede ocurrir al comer carne ahumada, curada o enlatada de baja calidad. Los signos iniciales de este peligro son los mismos síntomas, incluida la diarrea con intoxicación alimentaria, solo que más tarde el paciente desarrolla rápidamente debilidad, la respiración se vuelve superficial. Si el tratamiento no se inicia de inmediato, puede ocurrir la muerte por parálisis respiratoria.
Carne cruda
Muchos platos exóticos se basan en carne cruda o poco cocida. Por ejemplo, los conocidos platos de carne con sangre pueden provocar una intoxicación grave, que acaba con la hospitalización de las personas en el hospital. Sin embargo, hay personas a las que realmente les gustan estos platos, y son las víctimas más frecuentes del botulismo. Los síntomas de la intoxicación por carne cruda son idénticos a los de todas las intoxicaciones alimentarias. ¿Qué sucede cuando esto sucede?
Hay náuseas intensas, diarrea, vómitos y fiebre. En caso de intoxicación por carne cruda, tales síntomas se desarrollan en una persona mucho más rápido que en el caso de la carne cocida, ya que en ausencia de tratamiento térmico, este producto contiene un contenido extremadamente alto de patógenos.gérmenes.
Producto hervido
La respuesta a la pregunta de si es posible envenenarse con carne hervida es bastante complicada, ya que todo depende de cuándo usar el producto: inmediatamente después de cocinarlo o después de cierto tiempo. La medicina recomienda comer cualquier alimento solo fresco, pero si el plato se almacena en el refrigerador, debe consumirse dentro de dos días. Después de la expiración de este tiempo, el alimento se vuelve no apto para el consumo, lo que también se aplica a la carne hervida. Por lo tanto, pueden envenenarse si la carne se cocinó hace unos días y las bacterias patógenas ya se han asentado en ella.
Envenenamiento por carne podrida
Es bastante difícil envenenarse con esa carne por la sencilla razón de que dicho producto es fácilmente reconocible por su fuerte olor desagradable. Naturalmente, esa carne no causará apetito, pero hoy en día hay más casos en los que todavía hay productos de baja calidad en los estantes. La carne podrida es empapada por empresarios sin escrúpulos en soluciones especiales, incluido el permanganato de potasio, después de lo cual adquiere un aspecto fresco y un color agradable. En tal situación, no será difícil envenenarse con carne podrida.
Primeros auxilios: ¿qué hacer?
En caso de intoxicación por carne, los primeros auxilios deben consistir en limpiar el cuerpo de los microbios dañinos que provocaron esta enfermedad, así como de las toxinas que producen. Lo primero que debe hacer es lavar el estómago. En casa, esto se hace de la manera más simple. bebidas enfermasvarios vasos de agua, luego, debido a la irritación de la raíz de la lengua, provoca el vómito. Se debe realizar un procedimiento similar varias veces hasta que salga toda la comida del estómago. Está estrictamente prohibido realizar un autolavado del estómago a niños y pacientes en estado inconsciente.
Medicamentos
Después del procedimiento, es necesario tomar medicamentos absorbentes que absorban las toxinas y las eliminen naturalmente. Como medicamento para la intoxicación alimentaria, se pueden usar absorbentes: carbón activado o Enterosgel, preparaciones de Filtrum STI. Beber mucha agua ayuda a reducir significativamente las manifestaciones de intoxicación y previene el posible desarrollo de deshidratación, así como el desequilibrio electrolítico resultante. No puede beber mucho líquido de inmediato, ya que esto provocará vómitos. Es mejor dar al paciente una solución de "Rehydron" cada 10 minutos en pequeños sorbos.
¿Cuándo necesita atención médica?
Aunque los síntomas de la intoxicación por carne, a primera vista, parezcan insignificantes, es recomendable consultar a un médico. Y es especialmente importante hacer esto en las siguientes situaciones:
- si el niño fue envenenado;
- los signos de intoxicación persisten durante más de dos días;
- hay una fuerte debilidad muscular y trastornos respiratorios;
- disminución de la diuresis (micción);
- la presión arterial se redujo significativamente.
Métodos de tratamiento
Intervenciones terapéuticas y susel volumen de intoxicación por carne depende directamente del tipo de patógeno que lo provocó. Entonces, por ejemplo, en caso de salmonelosis, los especialistas recetan medicamentos antibacterianos y realizan un tratamiento de infusión.
Los medicamentos que se utilizan para la intoxicación alimentaria, incluida la carne, se dividen en tres grupos, según la dirección de su acción y el propósito de la administración:
- antieméticos (utilizados después de limpiar el estómago del contenido): "Cerukal";
- medicamentos para eliminar toxinas (absorbentes): carbón activado, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, etc.;
- medios para la normalización del equilibrio hídrico y electrolítico: "Regidron", otras soluciones salinas;
- medicamentos sintomáticos para intoxicaciones alimentarias: enzimas digestivas, analgésicos (No-shpa, Citramon) y antipiréticos (Nurofen, Paracetamol).
En caso de botulismo, es necesario comenzar lo antes posible a introducir en la sangre del paciente suero antibotulínico, que neutraliza la toxina botulínica. Con el desarrollo de insuficiencia respiratoria grave, es necesario transferir al paciente a respiración artificial, por lo tanto, estos pacientes, por regla general, son hospitalizados en la unidad de cuidados intensivos.
Prevención de envenenamiento
Para no envenenarse con carne y productos cárnicos, debe cumplir con algunas reglas para elegir la carne en los estantes de las tiendas, su posterior preparación y almacenamiento.
Reduce significativamente la posibilidad de intoxicación por carneLas siguientes sugerencias ayudarán:
- El producto debe adquirirse en grandes cadenas de tiendas, donde pasa el control sanitario correspondiente. También se puede adquirir en el mercado, siempre que el vendedor disponga de libreta sanitaria y certificado veterinario de los productos vendidos.
- Antes de comprar carne, debe examinarla cuidadosamente, prestando especial atención a su olor y color. Si el producto parece sospechoso, tiene un olor no característico de la carne fresca, debe negarse a comprarlo.
- Guarde el producto en casa en el congelador y, cuando esté listo, en el refrigerador, en un recipiente sellado por no más de dos días.
- Antes de comer, asegúrese de realizar un tratamiento térmico.
- No comas carne enlatada en latas hinchadas.
En cuanto a los platos de carne que se venden preparados, en los departamentos culinarios de las tiendas o que se comen en los cafés, en este caso también debe familiarizarse cuidadosamente con su olor y sabor. Sin embargo, un producto en mal estado no siempre se puede reconocer por tales signos, la mayoría de las veces, los sándwiches de carne o las chuletas se ven muy apetitosos. Los médicos recomiendan cocinar la carne usted mismo para prevenir la intoxicación por carne y no comprar comidas preparadas. Si el almuerzo o la cena se llevan a cabo en un café, debe visitar solo lugares probados, así como aquellos que tienen una buena reputación. Se deben evitar varios bistrós y comidas rápidas.
Complicaciones
Si los síntomas de la intoxicación por carne no desaparecense notaron a tiempo, luego, con el desarrollo de una infección tóxica, puede proceder de forma grave, que en la mayoría de los casos se observa en niños y personas debilitadas, pueden ocurrir algunas complicaciones. Los más comunes entre ellos son:
- El shock infeccioso-tóxico es una complicación peligrosa que representa una amenaza para la vida de la víctima. Esta condición se desarrolla cuando una gran cantidad de diversas toxinas bacterianas se absorben en el torrente sanguíneo, lo que contribuye a una disminución significativa de la presión arterial, a veces incluso al colapso. Además, cuando ocurre esta patología, se desarrolla una violación significativa de la coagulación de la sangre en forma de un síndrome de coagulación diseminada intravascular con la formación de pequeños coágulos de sangre en todos los vasos.
- Sepsis (más conocida como envenenamiento de la sangre). Esta complicación se desarrolla con mayor frecuencia en personas debilitadas y se caracteriza por la penetración de bacterias patógenas desde el sistema digestivo a la sangre, su posterior propagación por todo el cuerpo y su asentamiento en los órganos internos. Al mismo tiempo, en la mayoría de los casos, se desarrolla un absceso hepático, cuando se forma una cavidad llena de contenido purulento en este órgano.
- Hipovolemia, que es una disminución pronunciada en la cantidad de sales minerales y líquidos en el cuerpo. Al mismo tiempo, se desarrollan convulsiones y trastornos en el trabajo de los órganos de los sistemas cardiovascular y nervioso, insuficiencia renal.
- Disbacteriosis, que suele actuar como una complicación tardía de la intoxicación por carne y otras intoxicaciones alimentarias,y procede con una violación del equilibrio de la microflora normal en el intestino y el predominio de los representantes.
