La comida juega un papel importante en la vida de todos. Nuestro bienestar, estado de ánimo y salud dependen de la cantidad y calidad de los alimentos que ingerimos. La desnutrición afecta principalmente a los órganos del tracto gastrointestinal. Las enfermedades más comunes son la colecistitis, la gastritis y la pancreatitis. La dieta juega un papel importante en estas condiciones. En el artículo, consideraremos en detalle los principios de nutrición para la pancreatitis.
Descripción de la enfermedad
La pancreatitis se diagnostica cuando se desarrolla inflamación en el páncreas. La función principal de este órgano es la secreción de enzimas que son necesarias para la descomposición de los alimentos. Cuando se interrumpe su trabajo, los alimentos que ingresan al cuerpo no se procesan ni se absorben adecuadamente.
Al mismo tiempo, los jugos pancreáticos comienzan a "digerir" el órgano mismo, lo que conduce a la muerte del tejido. Ataques de pancreatitisacompañado de dolor intenso en el lado derecho o izquierdo del abdomen, según la ubicación de la lesión del órgano. Como muchas otras enfermedades, es aguda y crónica.
Causas de la pancreatitis
El cuerpo humano es un sistema asombrosamente inteligente y resistente que es capaz de adaptarse a los constantes cambios que ocurren a su alrededor. Pero al mismo tiempo, es muy frágil. Cuando los factores adversos afectan al cuerpo durante mucho tiempo, esto provoca el desarrollo de enfermedades. Entre las causas que conducen a la pancreatitis, destaca la desnutrición. Por lo tanto, el tratamiento de la enfermedad es imposible sin dieta. Con pancreatitis, especialmente crónica, es de por vida.
Recomendaciones dietéticas
Después de que se haya eliminado el ataque agudo y el paciente haya sido dado de alta del hospital (si hubo una hospitalización), surge la pregunta de cómo comer ahora. Los recuerdos del dolor insoportable que acompaña a un episodio desagradable todavía están frescos en mi memoria. Quien quiere revivir esto? Para no provocar una recaída, el paciente debe revisar su dieta y seguir una dieta especial para la pancreatitis. A continuación se muestra un menú de ejemplo. Ahora aquí hay algunas recomendaciones nutricionales generales:
- Para facilitar el proceso de digestión, debes comer con frecuencia, pero en porciones pequeñas. Las comidas deben ser de 5 a 6 con un intervalo de 2 a 3 horas.
- Las comidas y bebidas deben consumirse calientes. El indicador óptimo será el correspondiente a la temperatura corporal.
- Para minimizar el impacto mecánico, todos los alimentos debenusar suave. Para ello, los platos preparados deben picarse en una batidora o amasarse.
- Comidas al vapor o hervidas. Por lo tanto, los productos no solo son más fáciles de digerir, sino que también retienen más nutrientes. A veces puedes comer comida horneada, pero tendrás que olvidarte de la comida frita.
- Los alimentos nocivos están excluidos de la dieta. Estos incluyen: alimentos fritos, picantes, enlatados, embutidos y carnes ahumadas, grasas y confitería. Y también hay que olvidarse del alcohol.
- Debemos limitar la cantidad de fibra, bebidas carbonatadas y con cafeína (incluido el té negro), cacao, chocolate.
- En algunos casos será necesario eliminar completamente el azúcar.
Además, el menú dietético para la pancreatitis pancreática debe contener la cantidad necesaria de nutrientes. La proporción de sustancias debe ser la siguiente:
- proteínas - 60-120 g;
- carbohidratos - 300-400g;
- grasas - no más de 60 g.
Los valores fluctúan y dependen de la forma de la enfermedad, el estado general del paciente, la edad, el peso, la actividad física, etc.
Alimentos permitidos
La enfermedad requiere dieta. El menú para la pancreatitis debe complementarse con algunos productos. En una enfermedad crónica en remisión, se debe incluir en la dieta lo siguiente:
- sopas vegetarianas de puré;
- pan seco de harina de primer o segundo grado;
- carne magra;
- tortillas de proteínas;
- verduras hervidas o al horno,al vapor;
- productos lácteos bajos en grasa (requesón, kéfir, leche horneada fermentada, queso sin sal), la leche está permitida en comidas y bebidas;
- mousses de frutas y bayas, gelatina, miel;
- agua pura, té verde, decocción suave de rosa mosqueta.
Además, se recomienda utilizar decocciones de hierbas, pero previa consulta con su médico.
¿A qué debo renunciar?
Con pancreatitis, los siguientes alimentos están excluidos de la dieta del paciente:
- carnes grasas (cordero, cerdo, pato, ganso);
- cebollas y ajos;
- rábano, nabo, rábano;
- acedera, espinacas;
- legumbres (frijoles, guisantes, frijoles);
- col cruda;
- café, cacao;
- plátanos, uvas y jugo de uva;
- alcohol;
- especias (sal, pimienta, canela, etc.).
Esta no es una lista completa de alimentos prohibidos para la inflamación del páncreas. El principio fundamental es limitar el uso de sustancias que contribuyen a una gran liberación de enzimas y jugos digestivos. Un menú de dieta ejemplar para la pancreatitis está representado por platos que son suaves para el tracto digestivo. Puede encontrarlo a continuación.
Nutrición para la pancreatitis aguda
La inflamación del páncreas es una enfermedad grave. Un ataque agudo puede provocar un shock doloroso, y una forma descuidada puede provocar necrosis de órganos e incluso la muerte. Por lo tanto, es necesario comenzar a tratar la enfermedad desde el primer día. La dieta es lo más importante.role. En los primeros días, la ingesta de cualquier alimento es limitada. Los nutrientes, si es necesario, se administran al paciente por vía intravenosa o por medio de una sonda directamente en el estómago. Si no hay vómitos, se permite la ingesta de líquidos (agua tibia, té sin azúcar, concentración débil de caldo de rosa mosqueta).
Al cabo de unos días, dependiendo del estado del paciente, se añaden alimentos líquidos a la dieta (sopas molidas, cereales, purés de verduras, kissels sin azúcar). Es importante que la dieta sea lo más moderada posible en términos de parámetros mecánicos, térmicos y químicos. Esta dieta debe seguirse durante aproximadamente una semana. Luego se agregan gradualmente nuevos alimentos a la dieta. El menú para la pancreatitis después de detener un ataque agudo consiste en sopas vegetarianas, pudines y suflés, kéfir y requesón no ácido, tortillas de proteínas. La comida se cuece al vapor o se hierve y se muele. No antes de 2-3 meses (con buena salud), el paciente puede consumir alimentos integrales sin triturarlos, pero al mismo tiempo masticarlos bien. La nutrición debe ser fraccionada: 5-6 veces al día en porciones pequeñas. Es importante no permitir descansos prolongados (más de 4 horas) entre comidas.
Nutrición durante la exacerbación de la pancreatitis crónica
En los primeros días, al paciente se le prescribe hambre. Dependiendo de la gravedad de la enfermedad, dura de 2 a 4 días. Se permite beber durante este período en pequeñas porciones. Agua tibia, té suave, caldo de rosa mosqueta débil servirá. Luego, los alimentos se introducen en la dieta en forma líquida: caldos de verduras, gelatina, compotas no ácidas. Poco a poco, agregue alimentos con carbohidratos, que es menos que la proteína, estimula el páncreas. Al paciente se le dan papillas mucosas y sopas de verduras ralladas. Todo se prepara sin sal y sin azúcar. Las porciones durante este período deben ser muy pequeñas, unas pocas cucharadas cada una. Nutrición fraccionada - cada 3-4 horas. El tamaño de la porción se aumenta gradualmente - 40 g por día hasta que el volumen alcance los 250-300 g.
Nutrición crónica
Si la pancreatitis fue diagnosticada una vez, entonces la dieta se convierte en algo para toda la vida. Pero puedes adaptarte a todo, especialmente cuando se trata de salud. ¿Cuál será el menú aproximado para la pancreatitis? La dieta del paciente no debe sobrecargar el páncreas. Se toma como base la conocida dieta "Tabla No. 5" según Pevzner. Y también se siguen las recomendaciones generales:
- comida fraccionada;
- masticar bien los alimentos;
- comiendo comida caliente;
- exclusión de productos que estimulan la secreción de jugos pancreáticos, así como aquellos que actúan agresivamente sobre las mucosas de los órganos digestivos;
- reducir las grasas animales;
- dieta rica en proteínas de calidad;
- evitar frito;
- la comida se cuece al vapor, se hierve o se hornea;
- limitar la cantidad de verduras y frutas crudas;
- reducir al mínimo la sal y el azúcar (no más de 10 y 30 g al día respectivamente);
- cuidado con los nuevos productos;
- control de portabilidad.
Tabla 5P
La tabla muestra un menú dietético aproximado para la pancreatitis de la glándula durante una semana según los principios de una dieta terapéutica.
| lunes | |
| Desayuno |
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| Segundo desayuno |
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| Almuerzo |
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| Aperitivo |
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| Cena |
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| Aperitivo |
leche horneada fermentada baja en grasa |
| martes | |
| Desayuno |
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| Segundo desayuno |
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| Almuerzo |
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| Aperitivo |
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| Cena |
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| Aperitivo |
yogur bajo en grasa |
| miércoles | |
| Desayuno |
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| Segundo desayuno |
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| Almuerzo |
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| Aperitivo |
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| Cena |
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| Aperitivo |
kéfir bajo en grasa |
| Jueves | |
| Desayuno |
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| Segundo desayuno |
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| Almuerzo |
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| Aperitivo |
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| Cena |
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| Aperitivo |
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| Viernes | |
| Desayuno |
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| Segundo desayuno |
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| Almuerzo |
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| Aperitivo |
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| Cena |
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| Aperitivo |
kéfir bajo en grasa |
| Sábado | |
| Desayuno |
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| Segundo desayuno |
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| Almuerzo |
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| Aperitivo |
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| Cena |
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| Aperitivo |
leche horneada fermentada baja en grasa |
| Domingo | |
| Desayuno |
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| Segundo desayuno |
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| Almuerzo |
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| Aperitivo |
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| Cena |
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| Aperitivo |
kéfir bajo en grasa |
Características de la nutrición en caso de enfermedad en niños
Los niños rara vez tienen una forma crónica o aguda, pero muchos padres enfrentan el diagnóstico de "pancreatitis reactiva". La enfermedad se caracteriza por problemas temporales con el páncreas. Esta forma de pancreatitis es provocada por errores en la dieta. Las recomendaciones con respecto a la dieta para la pancreatitis pancreática para niños son casi las mismas que para los adultos. Solo necesitan ser estrictamente observados. También es importante controlar el contenido calórico total y el valor nutricional de los alimentos. El niño debe recibir todas las sustancias necesarias para su crecimiento y desarrollo. En los niños, un pediatra compila una dieta para la pancreatitis pancreática (menú de muestra) de forma individual.
Resumiendo
La inflamación del páncreas es una enfermedad grave que requiere un tratamiento a largo plazo y cambios en los hábitos alimenticios. En los primeros días de la etapa aguda, se observa hambre, seguida de una transición a una dieta especial, a la que el paciente se adherirá durante toda su vida, pero con cambios menores durante el período de remisión. Menú dietético para la pancreatitis.la semana descrita anteriormente se puede utilizar como base, realizando cambios en la dieta en función de las preferencias gustativas, pero evitando los alimentos prohibidos.
