Las vitaminas son la garantía de la salud y el funcionamiento normal de todos los órganos y sistemas. ¿Qué vitaminas existen, cuál es su significado, qué alimentos contienen sustancias útiles y cuál es la necesidad diaria de ellas? A continuación, hablaremos de vitaminas específicas y su importancia para el organismo. Pero primero, sin embargo, brevemente sobre las funciones generales de estas sustancias útiles, así como la historia de su descubrimiento.
¿Cuál es la importancia de las vitaminas en la vida humana?
La importancia biológica de estas sustancias beneficiosas radica en su participación activa en todos los procesos metabólicos y oxidativos, sin excepción, apoyando las defensas inmunitarias del organismo. Son las vitaminas las que contribuyen al crecimiento y desarrollo normal de todos los órganos y sistemas, tanto en la infancia, la adolescencia, la edad adulta y en el período embrionario. Las vitaminas están contenidas en los alimentos (y su valor es proporcional al valor de los alimentos en general, para mantener una vida normal y una buena salud), pero también se pueden presentar por separadodrogas Los complejos multivitamínicos son recetados solo por el médico tratante y de acuerdo con las indicaciones. La autoadministración de tales complejos amenaza con hipervitaminosis, una enfermedad que es el resultado de una sobredosis de vitaminas.
¿Cuándo aprendió la humanidad sobre las vitaminas?
Se sabe desde hace mucho tiempo que ciertos productos pueden combatir de manera más efectiva ciertas enfermedades. Incluso los antiguos egipcios sabían que el hígado ayuda con la ceguera nocturna, un trastorno en el que la capacidad de ver claramente al anochecer desaparece o se ve afectada. Y en la primera mitad del siglo XIV, un médico y nutricionista de la dinastía Yuan en China elaboró una obra en tres volúmenes, Principios importantes de la comida y la bebida, en la que sistematizó el conocimiento disponible en ese momento sobre el papel terapéutico de la nutrición.. También argumentó que una dieta variada es esencial para mantener la salud.
Los orígenes de la doctrina moderna de las vitaminas se exponen en los trabajos del científico ruso N. Lunin. El investigador alimentó a los ratones con todos los elementos conocidos de la leche de vaca por separado, y cuando los sujetos experimentales murieron, concluyó que solo las grasas, las proteínas, los carbohidratos, el agua y las sales no eran suficientes para el cuerpo, también se necesitaban sustancias adicionales. Su conclusión no fue tomada en serio por la comunidad científica al principio, debido a que muchos científicos no pudieron obtener los mismos resultados. Como se supo más tarde, la razón fue que usaron azúcar de leche, que contiene algo de vitamina B, y no caña.
En años posterioresse fueron acumulando otros datos que confirmaron la existencia de estas sustancias. Se empezó a dar mayor importancia a la importancia de las vitaminas en el funcionamiento normal del cuerpo humano. La primera vitamina que cura el beriberi, una enfermedad provocada por la f alta de tiamina en el organismo, se descubrió en 1911. En 1929, Holkins y Aikman recibieron el Premio Nobel por el descubrimiento de sustancias útiles. En los años treinta, cuarenta, cincuenta, los científicos continuaron descubriendo nuevas vitaminas.
¿Cómo se llaman y clasifican las vitaminas?
Las vitaminas llevan el nombre de las letras del alfabeto latino. Los nombres que todavía usamos hoy en día fueron adoptados por la Comisión de Nomenclatura de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada en 1956. Hasta ahora, se acostumbraba dividir las vitaminas según su solubilidad en agua o en grasas en hidrosolubles y liposolubles.
La importancia de las vitaminas liposolubles es que tienden a acumularse en el cuerpo humano y se excretan lentamente, y su principal fuente son los alimentos de origen animal. La mayoría de las vitaminas hidrosolubles, a su vez, previenen los procesos de envejecimiento celular, son un sustituto válido de la proteína animal e intervienen en todos los procesos metabólicos.
A principios de los años cuarenta del siglo XX, A. Palladin sintetizó un análogo de la vitamina K, que se disolvió en agua. Posteriormente se obtuvieron otros análogos de vitaminas hidrosolubles. Todo esto lleva al hecho de que la división aceptada de vitaminas pierde su significado.
¿Para qué sirve la vitamina A y qué alimentos la contienen?
Vitamina A(el retinol es una vitamina preparada; el caroteno se convierte en vitamina A en el cuerpo humano) fue uno de los primeros en ser descubierto. El valor de la vitamina para los humanos es que interviene en la regulación de la síntesis de proteínas, es antioxidante, ralentiza el proceso de envejecimiento y contribuye a la normalización del metabolismo. La vitamina juega un papel importante en la formación de dientes y tejido óseo, grasa corporal, es necesaria para la formación y crecimiento de nuevas células. La vitamina A también es importante porque te permite ver claramente por la noche debido a la formación de un pigmento que tiene la capacidad de capturar incluso la luz más débil. La misma sustancia es responsable de la hidratación suficiente de los ojos, evitando que se resequen y las lesiones posteriores.
El retinol es necesario para apoyar el sistema inmunológico y combatir infecciones, aumenta la función de barrera de las membranas mucosas, estimula la actividad de los leucocitos. La vitamina protege contra los resfriados y la gripe, enfermedades de los sistemas respiratorio y digestivo, así como del tracto genitourinario. Es la presencia de retinol uno de los principales factores por los que en los países desarrollados los niños toleran más fácilmente el sarampión y la varicela. Incluso los pacientes con SIDA, la vitamina A prolonga la vida.
La sustancia tiene un efecto positivo en el funcionamiento de los pulmones, es necesaria para el mantenimiento de los tejidos epiteliales, acelera la cicatrización de heridas, asegura el desarrollo normal durante el embarazo y reduce el riesgo de complicaciones como el bajo peso del recién nacido.
El requerimiento diario de una vitamina es de 800-1000 mcg para adultos, 1000-1400 mcg para mujeres embarazadas y lactantesmadres, 400-1000 mcg para niños. El umbral superior de consumo permitido es de 3000 microgramos. Las principales fuentes de la sustancia beneficiosa son las verduras amarillas y verdes, las legumbres, los albaricoques, las hierbas, el aceite de pescado, la leche, la margarina, el queso, la yema de huevo, el hígado, la nata, etc.
¿Qué son las vitaminas B?
La vitamina B se descubrió en 1912, pero pronto quedó claro que no se trataba de un compuesto, sino de un complejo completo de sustancias. Este grupo está unido por la presencia de nitrógeno en la composición de la molécula. La importancia fisiológica de las vitaminas B para el cuerpo es muy alta:
- La Tiamina, o B1, es necesaria para asegurar el procesamiento adecuado de grasas, carbohidratos y proteínas en energía. Se encuentra en el trigo sarraceno, los guisantes verdes y la avena.
- La riboflavina, o B2, está involucrada en todos los procesos metabólicos del cuerpo. Se encuentra en productos lácteos, levadura, pasta, pan blanco.
- La colina, o B4, protege las células de la destrucción y el daño, ayuda a perder peso y normaliza los niveles de azúcar. Se encuentra en la yema de huevo, riñones e hígado, requesón, aceites vegetales sin refinar.
- Ácido pantoténico, o B5, libera energía de los alimentos. De los alimentos que se encuentran en el hígado, carne de ave, vegetales verdes, caviar de pescado.
- La piridoxina, o B6, es necesaria para asegurar la actividad del sistema nervioso, participa en el metabolismo de los carbohidratos, promueve la síntesis de anticuerpos. Vitamina que se encuentra en espinacas, zanahorias, legumbres y cereales, productos lácteos, pescado, hígado.
- La biotina, o B7, cura el tejido nervioso y la médula ósea; esencial para una piel sanay cabello. Se encuentra en la levadura de cerveza, salvado nutricional, germen de trigo, naranjas, corazón de res.
- Inositol, o B8, estimula el cerebro, previene la aterosclerosis y regula los niveles de colesterol. Vitamina que se encuentra en la miel, los cítricos, las legumbres, el hígado.
- Ácido fólico, o B9. El valor de la vitamina es muy alto durante el desarrollo embrionario del feto, contribuye al desarrollo normal del sistema nervioso, la división celular. Se encuentra en levadura, legumbres, cítricos, harina integral.
- Cobalamina, o B12, promueve la actividad del sistema nervioso. B12 se encuentra solo en productos animales.
- El ácido orótico, o B13, normaliza el funcionamiento del hígado, es necesario durante el desarrollo embrionario, mejora la función sexual. En los alimentos, hay tubérculos, suero de leche.
- El ácido pangámico, o B15, reduce los niveles de colesterol, elimina la hipoxia y aumenta la vida útil de las células. Se encuentra en semillas de plantas, huesos de albaricoque y cereales integrales.
- Laetral, o B17, retarda el proceso de envejecimiento del cuerpo y tiene propiedades analgésicas. Se encuentra en los huesos de ciruelas, manzanas, albaricoques, cerezas, melocotones.
¿Qué alimentos tienen más vitaminas B?
El valor de las vitaminas B para una persona es muy alto, estas sustancias no se acumulan en el cuerpo, por lo que es necesario reponer su suministro diariamente y en cantidades suficientes. La mayoría de las sustancias de este grupo se encuentran en productos lácteos, legumbres, hígado, yema de huevo y levadura. Muchos tienen deficiencia de vitaminas B, ya que las sustancias son destruidas por el azúcar refinada, la nicotina, la cafeína y el alcohol, que el hombre moderno consume a diario.
¿Por qué el cuerpo necesita vitamina C?
La vitamina C, o ácido ascórbico, juega un papel importante en los procesos redox en el cuerpo humano, el metabolismo de otros nutrientes, la síntesis de colágeno y hormonas esteroides. El valor de la vitamina en la nutrición se debe a su capacidad para regular la coagulación de la sangre, aumentar la resistencia del cuerpo humano a diversas infecciones, efectos antialérgicos y antiinflamatorios. El ácido ascórbico también protege contra los efectos negativos del estrés.
Existen datos médicos que demuestran la gran importancia biológica de la vitamina en la prevención del cáncer. El ácido ascórbico es capaz de prevenir el desarrollo de cáncer de esófago, colon y vejiga. Debido al agotamiento de las reservas de vitamina C en los tejidos, los pacientes oncológicos desarrollan una deficiencia general de vitaminas, lo que requiere la administración adicional de nutrientes.
Además, la vitamina ayuda a eliminar sustancias tóxicas y venenos del cuerpo en pequeñas concentraciones, reduce el impacto de algunos alérgenos. El ácido ascórbico protege las paredes de los vasos sanguíneos del depósito de colesterol y ayuda al cuerpo a absorber otras sustancias útiles de manera más eficiente.
La necesidad de vitamina C de una persona depende del sexo y la edad, la cantidad dehábitos, trabajo realizado, el estado de tener o alimentar a un niño. Tanto para hombres como para mujeres, por regla general, es suficiente consumir 60 mg de ácido ascórbico al día, los bebés necesitan 30 mg de vitamina C, los niños de 6 a 12 meses - 35 mg, de uno a tres años - 40 mg, de cuatro a diez años - 45 mg, hasta catorce y quince - 50 mg. Durante la lactancia, se recomienda que las mujeres consuman 95 mg de ácido ascórbico al día, y durante el embarazo, 70 mg, el valor de la vitamina es tan grande durante este período. Según los últimos datos de la OMS, los fumadores también necesitan ácido ascórbico adicional.
Contiene ácido ascórbico en guisantes verdes frescos, col blanca, patatas, cebollas verdes, pimientos rojos y verdes, rábanos, naranjas, melones, fresas, limones (por cierto, los cítricos contienen menos vitamina C que, por ejemplo, en pimienta), grosellas rojas y negras, rosal silvestre.
¿Qué es el tocoferol y para qué sirve?
El valor de la vitamina E es que esta sustancia protege eficazmente los órganos y sistemas de los efectos nocivos de las toxinas, mejora la circulación sanguínea, reduce la fatiga, estimula el tono vascular, retarda el proceso de envejecimiento de las células, mejora su nutrición, es un poderoso antioxidante. El tocoferol tiene un efecto positivo en la función reproductiva, sirve como profilaxis contra el cáncer.
En caso de sobreabundancia de la vitamina en el cuerpo, pueden ocurrir dolores de cabeza, visión borrosa, mareos, convulsiones, molestias en el corazón y el estómago. Los síntomas de la f alta de tocoferol son una disminución de la actividad sexual.antojos, trastornos menstruales en las mujeres y reducción de la producción de esperma en los hombres, debilidad y apatía, aparición de manchas de la edad "seniles" en la piel, distrofia muscular.
Las fuentes alimentarias de vitamina E incluyen aceites vegetales, mantequilla, productos lácteos, huevos de gallina, brócoli, espinacas, germen de cereal, hígado, carne y cereales integrales. La dosis diaria para adultos es de 8-20 mg, para niños hasta un año - 3-4 mg, de uno a tres años - 6 mg, de cuatro a diez años - 7 mg. La necesidad de vitamina para los niños mayores de 11 años es la misma que para los adultos: 8-10 mg. Las mujeres embarazadas requieren 10 mg de tocoferol al día, aumentando a 12 mg durante la lactancia.
¿Qué procesos regula la vitamina K?
El principal valor de la vitamina para el cuerpo humano es que previene el sangrado y la hemorragia. Esta sustancia es necesaria para garantizar la coagulación sanguínea normal. Normalmente, el cuerpo sintetiza la vitamina K por sí solo, pero si la tomas adicionalmente como parte de un multivitamínico, no habrá ningún daño.
Además, la sustancia es necesaria para la formación y restauración del tejido óseo, asegurando la síntesis de proteínas óseas. La vitamina K participa en los procesos redox y ayuda a prevenir la osteoporosis.
Aún no se ha establecido con precisión el requerimiento diario, aunque la importancia de una vitamina para el cuerpo humano es enorme. En caso de f alta de sustancia, fenómenos hemorrágicos y violación deabsorción de grasas. Los médicos creen que se necesitan entre 60 y 140 microgramos de vitamina K al día, o alrededor de 1 microgramo de una sustancia por kilogramo de peso. Además, la vitamina K se puede prescribir durante el embarazo, administrada antes de la cirugía o el parto.
¿Debo tomar vitamina D?
La vitamina D es especialmente necesaria en la infancia. Los receptores específicos que reconocen una sustancia se encuentran en casi todas las células del cuerpo humano, por lo que el valor de la vitamina D no puede limitarse al hecho de que es "buena para los huesos y los dientes". Un nivel bajo de esta sustancia conduce a enfermedades cardiovasculares, autoinmunes, oncológicas, procesos inflamatorios crónicos y se asocia con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades infecciosas.
La fuente principal de la sustancia son los rayos del sol, pero la cantidad de sol que recibimos es insuficiente para mantener el nivel requerido de vitamina D. La sustancia se encuentra en la yema de huevo, productos lácteos, aceite de pescado, caviar. El valor de una vitamina en la nutrición humana no se limita a las propiedades beneficiosas de la sustancia misma: el uso de estos productos aumenta el suministro del cuerpo con otros elementos vitales.
¿Para qué sirve la vitamina PP?
La vitamina PP (ácido nicotínico) es responsable del funcionamiento del sistema digestivo: estimula la producción de jugo gástrico y el proceso de movimiento de los alimentos en los intestinos. Además, la sustancia participa en la síntesis de hormonas. Su deficiencia se manifiesta por insomnio, debilidad,diarrea, dermatitis, apatía, sequedad y descamación de la piel.
Con una dieta equilibrada, la deficiencia de vitaminas no es una amenaza, ya que una gran cantidad de vitamina PP se encuentra en los productos lácteos, el pescado, la carne de cerdo, los tomates, el trigo, el trigo sarraceno, etc. Durante el tratamiento térmico, la sustancia conserva sus propiedades beneficiosas.
¿Qué son los complejos multivitamínicos?
La importancia de las vitaminas en la nutrición (completa, variada y racional) no puede subestimarse. Estas sustancias son vitales para el cuerpo humano, pero a veces una u otra vitamina no es suficiente. Entonces los complejos vitamínicos artificiales vienen al rescate.
Las multivitaminas son preparaciones que incluyen las vitaminas más importantes, así como minerales adicionales y sustancias orgánicas. Como regla general, tales complejos contienen vitaminas A, grupos B, C, D, E, ácidos grasos omega-3, así como calcio, magnesio, fósforo, hierro, etc.
Puede tomar complejos multivitamínicos solo según las indicaciones de su médico. Existen preparados vitamínicos especiales para niños y adolescentes, ancianos, personas que padecen determinadas enfermedades, mujeres embarazadas y madres lactantes. Para los niños, así como para las mujeres en posición, se necesitan sustancias útiles en cantidades suficientes para el crecimiento normal del cuerpo.
