Las grasas se encuentran tanto en animales como en plantas. Son ésteres de alcohol trihídrico (glicerol) y de ácidos (oleico, esteárico, linoleico, linolénico y palmítico). Esto se demuestra por su descomposición en ácidos y glicerol, así como por la síntesis de grasas a partir de los compuestos descritos.
Formación de grasas en el cuerpo humano
Las grasas son ésteres de glicerol. Durante el proceso digestivo, son emulsionados por sales biliares y entran en contacto con enzimas, con la ayuda de las cuales se hidrolizan. Así, los ácidos grasos liberados son absorbidos por la mucosa del tubo digestivo, que es el final del proceso de síntesis de grasas. Luego, la grasa viaja a través del sistema portal del cuerpo como micropartículas que se unen a las proteínas en la sangre. El metabolismo ocurre en el hígado.
La síntesis de grasas es posible debido al exceso de carbohidratos, que no intervienen en la formación de glucógeno. Además, los lípidos se derivan de ciertos aminoácidos.
En comparacióncon glucógeno, las grasas son un almacenamiento compacto de energía. Sin embargo, no se limita de ninguna manera, ya que tiene la forma de lípidos neutros en las células grasas. La lipogénesis se produce debido a la síntesis de ácidos grasos, ya que se encuentran en casi todos los grupos lipídicos.
Etapas del metabolismo de los lípidos
Las grasas y los compuestos similares a las grasas pasan por el siguiente ciclo en el cuerpo humano:
- ingestión con alimentos;
- desglose en compuestos más simples, proceso de digestión, absorción;
- transferido desde el sistema digestivo por quiloproteínas;
- metabolismo de una proteína compleja representada por grasas neutras, ácidos grasos, colesterol o fosfolípidos;
- metabolismo de lípidos complejos, ésteres de alcoholes polihídricos y ácidos grasos superiores;
- intercambio de alcohol lipofílico policíclico;
- transición de ácidos grasos y cuerpos cetónicos;
- el proceso de conversión de acetil-CoA en ácidos grasos;
- descomposición de las grasas en componentes bajo la acción de la lipasa;
- degradación de productos de degradación de ácidos grasos.
La importancia de los ácidos grasos para el cuerpo humano
Los fosfolípidos son importantes para la síntesis normal de grasas en el cuerpo humano. Con su carencia, se inhiben los procesos metabólicos en el hígado.
Los fosfolípidos se descomponen en glicerol, ácidos grasos, ácido fosfórico y bases nitrogenadas. Las dos primeras sustancias pueden convertirse en agua y dióxido de carbono o participar en la síntesis de grasas.
La colina (una base nitrogenada) es importante para la educaciónmetionina y creatina. La metionina es necesaria para el funcionamiento normal del hígado, disminuyendo los niveles de colesterol en la sangre, además de un efecto antidepresivo. La creatina es responsable del metabolismo energético en las células musculares y nerviosas. La acetilcolina (un producto de la colina) normaliza la transmisión de la excitación nerviosa.
Son las grasas las que proporcionan energía a las moléculas de trifosfato de adesina que son responsables de todos los procesos bioquímicos del cuerpo.
Por lo tanto, la síntesis de grasas en las membranas celulares es importante para que se produzcan numerosas reacciones químicas. Sin ellos, el cuerpo humano no podrá funcionar normalmente.
Causas de los trastornos de la digestión de grasas
Las fallas en la absorción de grasas pueden ser causadas por las siguientes razones:
- Obstrucción del conducto biliar que conduce a problemas con la secreción. Esta condición puede ser causada por la presencia de cálculos o tumores. La producción reducida de secreción de bilis provoca dificultad para mezclar las grasas y, por lo tanto, incapacidad para hidrolizar los compuestos grasos.
- Problemas con la producción de jugo en el páncreas. También afecta la hidrólisis de las grasas.
Cada uno de los problemas descritos anteriormente conduce a un aumento en la cantidad de grasa en los productos sólidos de desecho humano. Hay un llamado "heces gordas". Esta condición está plagada del hecho de que las vitaminas liposolubles A, E, D y K, así como los ácidos grasos esenciales para el cuerpo, ya no se absorben. Las "heces grasas" prolongadas conducen a la deficiencia de estas sustancias y al desarrollo de los síntomas clínicos correspondientes.
Además, la falla en la digestión de las grasas genera dificultades en la absorción de sustancias no lipídicas, ya que la grasa tiende a envolver el alimento, lo que impide que las enzimas lo afecten.
Enfermedades causadas por fallas en la síntesis de grasas
La alteración del metabolismo de los lípidos puede dar lugar a las siguientes condiciones:
- Obesidad. Ocurre tanto en violación de hábitos alimenticios asociados con un estilo de vida sedentario, como en presencia de un desequilibrio hormonal.
- Abetalipoproteinemia. Una enfermedad hereditaria rara en la que ciertas lipoproteínas están ausentes en la sangre. Las grasas se acumulan en la mucosa. Se desarrolla la deformación de los eritrocitos.
- Caquexia. La ingesta baja en calorías conduce a una disminución del tejido adiposo en el cuerpo. Esta condición puede presentarse en presencia de tumores, con enfermedades crónicas de carácter infeccioso, mala alimentación o fallas metabólicas.
- Ateroesclerosis. Enfermedad arterial crónica causada por alteración del metabolismo de los lípidos, asociada con el depósito de placas de colesterol en las paredes vasculares. En el futuro, esto está plagado de la aparición de esclerosis (proliferación del tejido conectivo), lo que conduce a la deformación de los vasos hasta su bloqueo completo. La aterosclerosis provoca enfermedad coronaria.
- Arterioesclerosis de Menckeberg. Esta enfermedad es similar a la aterosclerosis. Sin embargo, su diferencia fundamental es que los vasos se deforman y obstruyen no bajo la influencia de los tejidos conectivos, sino debido a la calcificación, acumulación de depósitos de sal. Con tal lesión, no formanplacas Además, la enfermedad provoca otras complicaciones, la principal de las cuales es el aneurisma.
Síntesis de grasas en células vegetales
Los procesos de intercambio en los tejidos vegetales sufren cambios al final del período de floración. Cuando la síntesis de proteínas se debilita, las grasas comienzan a formarse a partir de los carbohidratos. Este proceso continúa hasta la plena maduración de las semillas. La síntesis de grasas a partir de carbohidratos y la síntesis de proteínas a partir de aminoácidos son importantes para la temporada de reproducción.
Las semillas oleaginosas se caracterizan por el mayor contenido de grasa. Esto debe ser tenido en cuenta por aquellos que deseen ajustar su propio peso.
El metabolismo de los lípidos en la ciencia
Hoy en día, la síntesis de grasas aptas para la nutrición es posible a través de la esterificación de ácidos grasos con glicerol, que, a su vez, son creados por la oxidación de parafinas. Dado que tanto los ácidos grasos como el glicerol se obtienen del carbón, existe una forma real de llevar a cabo la síntesis completa de las grasas de la dieta. Estos descubrimientos fueron posibles gracias a los trabajos de F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot y A. M. Butlerov. Fueron ellos quienes probaron la conexión entre las sustancias orgánicas e inorgánicas, así como la posibilidad de su interconversión.
Los conocimientos adquiridos se aplican con éxito en la industria alimentaria, farmacéutica y química. Sin embargo, hoy en día es más conveniente obtener grasas de fuentes naturales (vegetales y animales), ya que la síntesis no es un procedimiento económico rentable.
