El envenenamiento se considera una dolencia común. Muchas personas han experimentado esta condición al menos una vez en sus vidas. La intoxicación puede ser causada por la presencia de bacterias en los alimentos. Ofrece información sobre la intoxicación alimentaria microbiana, sus síntomas, tratamiento y prevención.
Principales tipos de intoxicación
Según la Clasificación Internacional de Enfermedades, estas condiciones son causadas por la ingestión de alimentos que contienen bacterias u otras sustancias tóxicas en el sistema digestivo. Los expertos distinguen los siguientes tipos de envenenamiento:
- Intoxicaciones no causadas por la exposición a organismos patógenos.
- Intoxicación alimentaria de origen microbiano.
- Patologías cuya causa no ha sido establecida.
La mayoría de las intoxicaciones son causadas por bacterias dañinas (clostridium, staphylococcus, salmonella) que ingresan al sistema digestivo.
Características comunes a todo tipo de patologías
No importaqué tipos de microbios provocan la enfermedad, todas esas condiciones se caracterizan por las siguientes características:
- La infección comienza repentinamente.
- La enfermedad puede estar muy extendida. Esto se debe al hecho de que varias personas usan un producto al mismo tiempo.
- El curso de la enfermedad es agudo, pero no prolongado.
¿Cuándo comienzan a aparecer los síntomas de intoxicación? La respuesta a esta pregunta depende del tipo de envenenamiento. Por ejemplo, los signos de salmonelosis, por regla general, comienzan a molestar al paciente después de 6 a 12 horas. Con el botulismo, el período de incubación puede ser de 7 a 10 días.
Factores que contribuyen a la aparición de la patología
¿Cómo llegan las bacterias que provocan la intoxicación a los alimentos y al tracto gastrointestinal? Los organismos que causan la intoxicación alimentaria microbiana se encuentran en el suelo, el pescado, los mariscos y el agua de los ríos y del mar.
En algunos casos, se introducen en los alimentos a través de las manos sucias en caso de incumplimiento de las normas de higiene, cocción por parte de personas que padecen patologías cutáneas purulentas, así como violación de la vida útil de los productos y la tecnología de su preparación. A menudo, la intoxicación se produce debido al uso de huevos de gansos y patos, productos infectados de origen animal. Los microbios pueden estar en la superficie de frutas, bayas, vegetales.
Llegan allí con partículas de suciedad, polvo. Las bacterias son transportadas por roedores, artrópodos.
Variedades de intoxicaciones causadas por microbios
Estas patologíasse dividen en varios tipos. Dependiendo de qué bacterias penetran en el tracto gastrointestinal humano, se distinguen las siguientes categorías de dolencias:
- Envenenamiento por Salmonella.
- Intoxicación por estafilococos.
- Una enfermedad causada por clostridios (botulismo).
- E.coli dolencias.
- Micotoxicosis - envenenamiento por moho.
Este grupo de patologías también se divide en toxicosis alimentaria e infecciones tóxicas. El primer tipo de enfermedad ocurre como resultado de la entrada de venenos de bacterias dañinas en el tracto gastrointestinal en ausencia de microbios que secretan estas sustancias.
La segunda categoría se desarrolla debido a la penetración de los alimentos en el tracto gastrointestinal, en el que hay organismos patógenos que se han multiplicado en grandes cantidades. Por supuesto, en el transcurso de su vida, también liberan toxinas. Hay signos generales que se observan en cualquier tipo de intoxicación.
Manifestaciones características
La enfermedad suele comenzar de repente. La mayoría de las intoxicaciones se hacen sentir dentro de las 3 a 4 horas posteriores a la ingestión de alimentos infectados. La enfermedad se caracteriza por un curso agudo, se observan manifestaciones pronunciadas durante los dos primeros días. Los signos de intoxicación alimentaria microbiana son los siguientes:
- Aparición de náuseas, episodios de vómitos.
- Presencia de molestias en el peritoneo.
- Heces sueltas y frecuentes.
- Manifestaciones patológicas del sistema nervioso central (dolor de cabeza,trastornos visuales, convulsiones).
- Fiebre.
Infección por E. coli. Maneras de prevenirlo
Este microorganismo forma muchas cepas, entre las cuales hay inofensivas y patógenas. Personas inofensivas habitan los intestinos de una persona ya en las primeras horas después de su nacimiento. Son muy importantes para una persona, ya que contribuyen al funcionamiento normal del tracto digestivo. Solo en los casos en que la E. coli buena entra en otros órganos (próstata, vagina, etc.) puede causar inflamación.
La Escherichia coli patógena está ausente en los intestinos de una persona sana. Llegan allí si una persona consume alimentos sucios, carne procesada insuficientemente, leche. Estos microorganismos pueden causar enfermedades infecciosas graves. Algunas cepas producen toxinas tan venenosas que causan la muerte en pacientes ancianos, niños y personas con inmunidad débil.
La enfermedad causada por Escherichia coli patógena aparece como resultado de la entrada de alimentos contaminados en el tracto digestivo, así como también como resultado del incumplimiento de la higiene personal al comer o cocinar. Además, si los alimentos se almacenaron de forma incorrecta, estas bacterias también pueden multiplicarse en ellos. Para no contraer E. coli patógena, debe recordar estas recomendaciones:
- Realice un tratamiento térmico completo de los productos alimenticios (carne, leche cruda).
- Siga las reglas de almacenamiento de alimentos.
- Lavar frutas, bayas, hierbas, verduras.
- Respeto personalhigiene.
Intoxicación por Salmonella
Esta enfermedad también se aplica a las intoxicaciones alimentarias de origen microbiano. La patología se produce como resultado del consumo de carne de ave, así como de leche sin calentar y huevos crudos. El período oculto es de seis a doce horas. En casos raros, los signos de intoxicación comienzan a aparecer el segundo día. El enfermo tiene sensación de náuseas, hay heces líquidas y mucosas, sensación de debilidad, espasmos en el peritoneo.
Patología causada por la toxina botulínica
Esta condición en la práctica médica se considera uno de los tipos más graves de envenenamiento. Se caracteriza por una alta probabilidad de muerte en pacientes debido a daños en los órganos del sistema nervioso central y el sistema respiratorio. Se sabe que no es la bacteria en sí misma la que representa un peligro para la salud, sino las sustancias que se liberan durante su actividad vital. El hábitat del microbio es el cuerpo de aves, mamíferos y peces. La reproducción se produce en los alimentos.
El principal peligro lo representan las verduras, bayas y frutas enlatadas, así como el pescado casero. Con el botulismo, el período de incubación es de aproximadamente 4 a 6 horas. En algunos pacientes, los síntomas de la patología ocurren 10 días después de comer alimentos infectados.
Los signos de la enfermedad incluyen malestar en el peritoneo, vómitos, aparición de niebla ante los ojos, trastornos respiratorios y de deglución, sequedad de boca. Es posible que la temperatura con botulismo no aumente. En caso de intoxicación severa, hay dolor en la cabeza, pérdida de la voz, una persona no puede comer ni beber. Con esta forma de envenenamiento, debe buscar ayuda médica de inmediato.
La terapia incluye la limpieza del estómago, la introducción de un suero especial y beber muchos líquidos. En caso de trastornos respiratorios, los pacientes reciben ventilación mecánica.
Intoxicación por estafilococos
Esta es una patología que se caracteriza por un curso agudo. Ocurre como resultado de comer alimentos contaminados.
La intoxicación alimentaria de origen microbiano causada por Staphylococcus aureus aparece de 2 a 4 horas después de que la bacteria ingresa al cuerpo. Se acompañan de síntomas como dolor en el abdomen, vómitos intensos, dolor en la cabeza, sensación de debilidad, dolor en los ojos. El malestar dura de uno a tres días. La intoxicación alimentaria por estafilococos no es mortal.
Las bacterias se multiplican en productos preparados por las manos de personas que sufren de dolores de garganta, lesiones cutáneas purulentas. Para evitar el envenenamiento, los trabajadores de alimentos deben ser examinados para detectar estas dolencias. Es necesario hervir la leche, observar las normas de tratamiento térmico y almacenamiento de productos.
Intoxicación por moho
Estos organismos representan un peligro para la salud ya que liberan toxinas altamente tóxicas. Una vez en el cuerpo con los alimentos, causan graves daños a los órganos. Por ejemplo, algunos venenoscausar neoplasias malignas en el hígado. Las micotoxicosis alimentarias incluyen el envenenamiento por ergot, la fusariotoxicosis y la aflotoxicosis. Las enfermedades resultan de los siguientes factores:
- Comer pan elaborado con cereales contaminados con moho.
- Comer productos de trigo o centeno que han estado en el campo durante mucho tiempo en invierno y expuestos a la humedad.
- La fuente de infección puede ser el maní, el café y los granos de cacao contaminados con estos organismos.
La observancia cuidadosa de las reglas para la cosecha, cosecha y procesamiento de granos y otros productos ayuda a evitar la aparición de intoxicaciones.
Métodos de terapia
Envenenamiento causado por microbios, acompañado de episodios de vómitos y heces sueltas. Como resultado, una persona pierde una gran cantidad de agua, su condición empeora aún más. Por lo tanto, con esta dolencia, se debe brindar ayuda al paciente de inmediato. En primer lugar, debe llamar a un médico. En segundo lugar, antes de que llegue el médico, dé a la víctima mucha agua para beber y limpiar el estómago.
Tomar fondos que restablecen el equilibrio de líquidos en el cuerpo (por ejemplo, Regidron) ayuda a evitar la deshidratación. En algunos casos, el paciente necesita tratamiento hospitalario, que incluye medicamentos que eliminan la inflamación, antibióticos, inyecciones y goteros.
Cómo prevenir el desarrollo de patologías
La prevención de la intoxicación alimentaria microbiana es la siguiente:
- Estrictocontrol de calidad de productos cárnicos, pescados, lácteos, confitería y embutidos, ahumados, conservas.
- Cumplimiento de las condiciones de procesamiento y almacenamiento de los alimentos, comprobando los tiempos de implementación.
- Realizar exámenes médicos periódicos a los empleados de la industria alimentaria.
- Rehúsate a hacer champiñones enlatados en casa.
- Cumplimiento de las normas de higiene.
- Almacenar tarros de mermelada y pepinillos en el frigorífico.
Examen de mercancías
El procedimiento lo lleva a cabo Rospotrebnadzor. Los productos alimenticios deben analizarse si el comprador sospecha que un alimento o bebida contiene bacterias patógenas o una gran cantidad de productos químicos. Después de todo, tales circunstancias pueden causar serios problemas de salud. Hay varios tipos de bienes, cuyo examen suelen realizar los empleados de Rospotrebnadzor. Los alimentos que se controlan con bastante frecuencia incluyen:
- Delicias del mar.
- Productos lácteos.
- Carne y alimentos precocinados.
- Frutas y verduras.
La presencia de productos químicos y microorganismos nocivos en los productos indica el peligro potencial de los alimentos para la salud de los compradores.
