La proteína plasmática que se encuentra en la sangre del ganado se llama albúmina sérica bovina. Se utiliza en la investigación médica y bioquímica. La albúmina está presente en la carne y la leche, así como en la sangre de todos los mamíferos.
¿Qué es la albúmina sérica?
Este tipo de proteína es la más común y constituye aproximadamente el 70% de la composición total de proteínas de la sangre. La albúmina sérica bovina está bien estudiada, su concentración en la sangre es de 35-55 mg/ml.
La forma de este tipo de proteína es un elipsoide achatado, que consta de 607 aminoácidos. Según la estructura espacial, la albúmina se divide en tres dominios, cada uno de los cuales incluye 2 subdominios.
La proteína ha encontrado una amplia aplicación en la práctica de laboratorio debido a su bajo precio, fácil aislamiento y suficiente estudio de las propiedades.
Cómo obtener albúmina sérica
Puede obtener BSA de las siguientes maneras:
- Se toma suero sanguíneo, se le agrega agua en un volumen que excede el volumen del suero en 20 veces. Para sedimentar la globulina, se agrega ácido acético. El líquido sedimentado se filtra y neutraliza con sosa. La diálisis y la evaporación a 40 oC liberan la mayor parte de las sales.
- Liberan sangre de un animal en un volumen de varios litros. Se enfría y espera la coagulación. La sangre fresca no debe agitarse, por lo que el sitio de producción de albúmina debe elegirse muy cerca del sitio de sacrificio. Después de la coagulación de la sangre, se corta en pedazos y se transfiere a tazones con un fondo que tiene agujeros. El suero drenado se recoge y se evapora a 40 °oC. El resto será albúmina. La agitación romperá y estropeará el producto.
De 5 toros se pueden obtener 20 litros de sangre y hasta 2 kilogramos de albúmina.
La albúmina de suero bovino puede no ser lo suficientemente homogénea, por lo que se requiere una mayor purificación. El método más popular es la cromatografía de afinidad.
Se está desarrollando un método en el que la albúmina se aislará de soluciones preparadas en su forma pura sin impurezas de bajo peso molecular.
Alergia a la albúmina
La alergia a la albúmina sérica bovina es común en la infancia. Dado que esta proteína se encuentra en todos los mamíferos, incluidos los humanos, está presente en la leche y la carne animal.
La mayoría de las veces, la albúmina es la causa principal de la alergia a la carne de res, pero puede serculpable de las alergias y la leche. Además, la albúmina bovina se usa ampliamente en la fabricación de cosméticos. Las propiedades alergénicas de la proteína se pierden parcialmente cuando se calienta, por lo que el tratamiento térmico prolongado reduce la alergenicidad, pero no la elimina por completo.
En pacientes intolerantes a la carne de vacuno, a menudo se observa intolerancia a la leche de vaca. También se observa una relación inversa. Además, la albúmina bovina tiene una estructura similar a las proteínas de algunos otros animales, como las ovejas. Por lo tanto, cuando es alérgico a la ternera, existe una alergia cruzada a otras proteínas animales.
Los estudios han demostrado que los niños con reacciones alérgicas a la proteína de la leche son alérgicos a la lactoglobulina, en un 60 %, a la albúmina bovina, en un 50 %. Los estudios de la piel dieron resultados diferentes: se produjo una reacción en el 80% de los casos a la lactoglobulina, mientras que a la albúmina sérica bovina, no más del 40%. Se sabe que en presencia de anticuerpos contra ciertas proteínas animales en la sangre, se forma una alergia permanente a la albúmina sérica bovina.
Los niños menores de 3 años suelen ser alérgicos a la proteína de la leche. Las manifestaciones son diferentes: desde erupciones cutáneas hasta lesiones graves del tracto gastrointestinal. Unas 40 proteínas contenidas en la leche de vaca pueden actuar como alérgenos. La albúmina bovina constituye aproximadamente el 1% de las proteínas que se encuentran en la leche y el 5% en la carne de res.
Dónde se encuentra BSA
Las proteínas de origen animal contienen proteínas. Están involucrados en la construcción de células, el metabolismo y son importanteselemento para cualquier organismo. Para las personas con alergias a las proteínas, es importante saber qué alimentos contienen BSA.
El principal producto en términos de contenido de albúmina es la carne de vaca. Por lo tanto, si es alérgico a la albúmina bovina, debe dejar la carne de res.
La albúmina también se encuentra en la leche de vaca. Aquí está contenido en menor cantidad, pero también puede causar alergias. En la leche hervida, la proteína cambia su estructura, lo que reduce el riesgo de alergias.
La albúmina se encuentra en algunas fórmulas infantiles. Por lo tanto, al identificar los alérgenos, es necesario estudiar cuidadosamente la composición del alimento para el niño.
Los beneficios y daños de la carne de res
La carne contiene proteínas y es necesaria para el cuerpo. En presencia de una alergia a la albúmina bovina, surge la pregunta de qué beneficios y daños tiene la carne de res. Aquí hay una lista de cualidades útiles:
- satura el cuerpo de energía durante mucho tiempo;
- bajo en grasas;
- aumenta los niveles de hemoglobina;
- aumenta la resistencia física;
- aumenta el rendimiento mental.
Los beneficios de la carne dependen de la alimentación del animal y del uso de antibióticos en el proceso de cría.
Entonces, la carne de res tiene muchos beneficios para la salud, pero es muy alérgica. Este es quizás su principal inconveniente. Por lo tanto, las personas alérgicas a la albúmina bovina tendrán que abandonar la carne bovina y sustituirla por otras especies.
Qué hacer si es alérgico a la albúmina
Al confirmar una alergia a la albúmina bovina, es necesario excluir los alimentos peligrosos de la dieta. Debe tener en cuenta que el ejercicio prolongado puede provocar el desarrollo de enfermedades gastrointestinales. La terapia dietética es la forma principal de tratar las reacciones alérgicas.
Para un recién nacido, la leche materna es el mejor alimento, pero en este caso, la madre debe limitar su consumo de carne y productos lácteos. Para los niños artificiales, se debe preparar una mezcla hipoalergénica en la que las proteínas hayan sufrido una hidrólisis adicional.
Las causas de las alergias pueden ser diferentes:
- predisposición genética;
- enfermedad durante el embarazo;
- alimentación temprana.
Las pruebas de IgE específicas de BSA son muy precisas y son las más utilizadas.
