Las infecciones y los envenenamientos por alimentos causan enfermedades humanas. Con una gran acumulación de patógenos, el cuerpo se daña en una gran cantidad de individuos. Al comprender los problemas de infección, debe tener en cuenta todos los riesgos y prevenir enfermedades.
Problema de contagio
Las infecciones alimentarias difieren del envenenamiento en que los microorganismos se transmiten fácilmente a otros si no se observan las normas sanitarias e higiénicas. Cuando la infección se generaliza, los enfermos deben ser tratados por especialistas. La prevención debe llevarse a cabo, especialmente si las dolencias ocurrieron en instituciones preescolares y escolares.
Peligrosos son los estados cuando hay una disminución en la fuerza del cuerpo. La inmunidad humana permite el paso de otros microorganismos patógenos, se crean condiciones favorables para la adquisición de enfermedades crónicas. Algunas infecciones pueden permanecer adentro de por vida. Eventos prácticos permitieron crear estadísticas de incidencia, según las cuales se identificaron las principales causas de infección.
Definiciones básicas
Patógenolos microorganismos causan infecciones transmitidas por los alimentos dependiendo de la especie:
- Bacterias peligrosas para los animales - zoonosis.
- Causa enfermedades solo en humanos - antroponosis.
- Tipos mixtos de microorganismos - zooantroponosis, infectan a una persona del ganado.
Las infecciones alimentarias son diferentes, dependiendo de los patógenos que las causaron:
- zooanthroponosis provocan brucelosis, peste, ántrax;
- las antroponosis causan disentería, cólera, fiebre tifoidea.
Tanto los animales como los humanos pueden no tener síntomas de enfermedad, pero al mismo tiempo ser portadores de la infección. A menudo, la infección ocurre a través de leche o carne no analizada.
Aislar dolencias:
- de origen bacteriano: infección alimentaria - infección tóxica, intoxicación - el resultado de comer alimentos saturados de toxinas;
- no bacteriano.
Puede contraer la infección solo con productos infectados. La persona misma se convierte en portador. La mayoría de los microorganismos pueden sobrevivir en el aire. Cuando sobreviven, no se reproducen. Solo cuando entran en un organismo vivo se vuelven activos.
Fuentes de enfermedad
Las bacterias que causan infecciones transmitidas por los alimentos están inactivas en los alimentos a menos que las condiciones sean las adecuadas. Cuando la temperatura sube, las bacterias comienzan a multiplicarse. Los siguientes factores contribuyen al crecimiento:
- humedad constante;
- presencia de hongos,levadura, fibra dietética;
- el miércoles dulce es el mejor provocador de infecciones;
- toxinas como el botulismo a menudo se pueden encontrar en carne casera enlatada, pollo;
- la leche y los productos cárnicos, las salchichas contienen salmonella.
Si revisa cuidadosamente los productos enumerados, puede evitar una infección peligrosa. En estos productos, los patógenos se desarrollan instantáneamente a temperaturas cálidas. Incluso una hora bajo el sol, la carne y los huevos se convierten en focos de infección. Las infecciones alimentarias y el envenenamiento ocurren al mismo tiempo.
Las infecciones intestinales tienen características distintivas:
- los microorganismos patógenos después de la infección pueden transmitirse a otras personas, la intoxicación se produce debido a la acumulación de toxinas en los alimentos;
- Las infecciones se encuentran en cualquier producto, estropeado y sin estropear;
- una persona solo puede envenenarse con comida rancia;
- las infecciones pueden asentarse en el cuerpo humano durante mucho tiempo, haciéndose sentir en unos pocos días;
- el envenenamiento se observa inmediatamente, en no más de tres horas;
Un gran número de personas pueden enfermarse inmediatamente con un solo producto.
Signos generales de infección
Sentirse mal unas horas después de comer puede indicar una intoxicación. Una infección alimentaria ha entrado en el cuerpo. Síntomas de estas condiciones:
- Mareos.
- Vómitos.
- Aumento de la presión arterial.
- Cólicos abdominales.
- Formación de gas enintestinos.
- Diarrea, debilidad general del cuerpo.
Un paciente tiene un conjunto de tales dolencias cuando se detectan infecciones alimentarias agudas. La diarrea puede ocurrir mucho más tarde, todo depende de factores externos y de la concentración de patógenos en los productos. El primer signo de intoxicación es la f alta de apetito. El estómago comienza a hincharse. Aparecen estados dolorosos, agravados al caminar.
Después de algunas horas, se produce un aumento similar a una avalancha de espasmos intestinales. La persona tiene diarrea prolongada. Durante este período, luchan contra los signos clínicos de intoxicación. Una vez que la infección alimentaria ha remitido, intentan corregir los síntomas y entrevistan al paciente sobre el consumo de alimentos de baja calidad.
En la mayoría de los casos, los signos generales de enfermedad son los mismos para todas las personas. Para establecer la verdadera causa del envenenamiento, será necesario realizar estudios de laboratorio del biomaterial. Sin dicho procedimiento, ningún médico podrá hacer un diagnóstico correcto.
Microorganismos patógenos en la leche
Los casos más frecuentes de infecciones alimentarias se observan en caso de intoxicación con leche de baja calidad y sus derivados. El asunto se relaciona más a menudo con los productos para el hogar, pero aún se realiza un control periódico en las fábricas. Según los resultados del control, se determina un animal en el que se ha producido un cambio en la composición físico-química de la leche:
- En caso de tuberculosis, se observa un aumento en la cantidad de grasa y una disminución en las unidades de proteína. Sabe a leche salada.
- La brucelosis se nota menos, la leche sigue siendo la misma.
- Las complicaciones de la leucemia provocan un aumento de la grasa y la materia seca. Se reducen la caseína y la lactosa. Un animal enfermo tiene una gran cantidad de leucocitos.
- En caso de fiebre aftosa, la leche no sienta bien en el yogur. Crecen los leucocitos, la cantidad de grasa. La bebida sabe amarga, el animal reduce la producción.
- Una enfermedad como la mastitis también estropea los productos lácteos. Hay un aumento de leucocitos en la composición de la leche.
Las infecciones tóxicas dan síntomas como envenenamiento, pero se transmiten fácilmente a otras personas. Los microorganismos se multiplican dentro de los alimentos y en el cuerpo humano. Es fácil confundir esta dolencia y requerirá un examen completo para hacer un diagnóstico preciso.
Distinguir la leche infectada por la siguiente característica: la forma de los glóbulos de grasa en la superficie del líquido. Las características redondeadas indican la salud normal de la mascota. Las figuras patológicas de los desenfoques indican un cambio en la composición. Sin embargo, el análisis tiene en cuenta la estacionalidad de las mediciones realizadas, así como las condiciones de la vaca.
Una especie de malestar
Las infecciones virales transmitidas por los alimentos pueden ser causadas por varios virus. Son contagiosas no solo para los demás, sino también para la persona enferma. Las bacterias se propagan a los órganos internos. Entran en el estómago, los intestinos y se asientan en el tracto respiratorio superior.
Puede haber una infección ascendente, cuando se afectan los pulmones y luego el sistema bronquial. La mayoríaLas lesiones por rotavirus de los órganos internos son comunes. Los síntomas vivos son molestias intestinales, hay un malestar general. La diarrea da paso a la flatulencia y al estreñimiento. A menudo, la temperatura corporal aumenta, mientras que se observa una garganta roja. Las sensaciones dolorosas al tragar alimentos están ausentes. Se producen espasmos febriles en el cuerpo.
Se distinguen los siguientes tipos de infecciones:
- Rotavirus del grupo A enumerados.
- Enterovirus.
- Reovirus.
- Adenovirus.
Todos los grupos son establecidos por investigación de laboratorio. Los principios del tratamiento son prácticamente los mismos, pero se selecciona una terapia individual para cada infección. Un paso importante hacia la cura es determinar el origen de la enfermedad y su completa exclusión. Todos los tipos anteriores tienen una capacidad de supervivencia especial dentro de acumulaciones acuosas. Algunas especies incluso soportan tratamientos térmicos y químicos.
¿Cómo se infectan?
Las infecciones intestinales transmitidas por los alimentos tienen rutas comunes de transmisión a una persona sana:
- Violación de las condiciones de producción y almacenamiento de productos alimenticios.
- Prácticas de higiene deficientes, a menudo observadas en niños pequeños.
- F alta de control sobre el estado del cuerpo después de visitar eventos masivos, antes de ingresar a la escuela, jardín de infantes.
- La única manera de envenenar a una persona es la penetración oral de microbios. Los microorganismos ingresan a los intestinos solo a través de la boca. Se desarrollan dentro del departamento sutil, descendiendo constantemente más.
- En las heces del pacientehumano contiene más de un millón de microbios patógenos. Por lo tanto, durante el período de exacerbación de la infección, se recomienda centrarse en los procedimientos sanitarios e higiénicos.
Las manos sucias siempre han sido portadoras de infecciones transmitidas por los alimentos. Las enfermedades se encontraron con mayor frecuencia en personas desaliñadas, así como en niños pequeños debido a su f alta de comprensión de la importancia del problema o al comportamiento irresponsable de los padres. Con menos frecuencia, la infección se transmite por gotitas en el aire.
Por contacto directo con animales domésticos en zonas rurales se observan brotes de intoxicaciones infecciosas. Las epidemias ocurren en el período primavera-otoño. Las formas activas de virus y bacterias permanecen dentro de los alimentos durante mucho tiempo. El almacenamiento y la manipulación inadecuados de los productos conducen al crecimiento de microorganismos patógenos.
Al comer carne de los mostradores de los mercados locales, productos lácteos de patios privados, puede contraer no solo rotavirus o infecciones bacterianas. Los parásitos peligrosos pueden sobrevivir en los tejidos de una mascota, causan enfermedades mucho más peligrosas.
Los adenovirus permanecen después del paciente en artículos personales, platos, en la cama. Para la inflamación acompañada de dolencias agudas en los intestinos, es mejor adherirse a estrictas normas de saneamiento.
Fase de explosión
Los períodos agudos de la enfermedad se caracterizan por una disminución del bienestar general de una persona. Las etapas avanzadas de envenenamiento incluso llevaron a la muerte. La asistencia médica debe proporcionarse de manera oportuna. Último recurso para salvar vidasel paciente comienza a lavar el estómago y los intestinos con soluciones especiales.
Después del procedimiento, los microorganismos patógenos se eliminan junto con los útiles. Por lo tanto, se utiliza una poderosa terapia durante todo el período de recuperación para devolver una microflora saludable. El período más poderoso de complicaciones cae el primer día después de la infección. Si los síntomas no desaparecen durante más de 7 días, entonces el paciente requiere hospitalización obligatoria y terapia urgente para la destrucción de patógenos.
Todos los envenenamientos pasan en el contexto de una temperatura corporal alta de más de 38 grados. El paciente se queja de escalofríos, manifestaciones febriles, rechazo de alimentos frescos. Tendrá que seguir una dieta, tomar medicamentos. Las condiciones de vómito se combinan con diarrea constante. No todas las personas pueden soportar esto, por lo que la mayoría de las víctimas prefieren experimentar la incomodidad en la clínica.
El dolor ocurre en la cabeza, el estómago y la parte inferior del abdomen. Se puede formar una tos, similar a un dolor de garganta, un ataque alérgico. Todos los procesos inflamatorios van acompañados de exacerbación en el sistema linfático. Los nudos se hinchan visiblemente. En este punto, estar cerca del paciente puede ser peligroso, la infección se transmite fácilmente a través de los artículos del hogar.
Cómo luchar: métodos comunes
La prevención de las infecciones transmitidas por los alimentos comienza con la observancia de las normas sanitarias e higiénicas para la crianza del ganado. Elija cuidadosamente los productos alimenticios, confiando solo en fabricantes confiables. En la estación cálida, preste especial atención al cambio de color de la carne fresca a tonos oscuros.
Los alimentos caducados no se recomiendan ni siquiera como ingredientes para freír. La carne hervida es la más segura para comer, pero no se puede almacenar por mucho tiempo. Los productos afectados se destruyen mediante la desinfección, la simple eliminación en el suelo provocará un brote de intoxicación en la zona.
Los virus no solo son resistentes a los métodos químicos de esterilización de la carne, sino que también persisten durante la fritura. Según las estadísticas de enfermedades, el pico de contagios e intoxicaciones alimentarias se produce en verano. El clima cálido promueve el crecimiento de patógenos.
Luchas medicadas
Para eliminar las complicaciones agudas, las infecciones alimentarias se suprimen con fármacos. El tratamiento se prescribe inmediatamente a la primera señal de intoxicación. Los productos farmacéuticos están diseñados para reducir la concentración de patógenos en los intestinos. A los pacientes se les prescribe inmediatamente una bebida caliente abundante y preparaciones: carbón activado, "Polysorb", "Enerosgel". Absorben bacterias y virus, saliendo del cuerpo de forma natural.
En caso de intoxicación leve, se recomienda inducir un reflejo nauseoso para eliminar los alimentos no digeridos. Para el lavado gástrico, se usa una solución débil de permanganato de potasio. Unos vasos del producto contribuyen a la limpieza natural del organismo. Las drogas modernas tienen un efecto similar: "Gastrolit", "Regidron".
La designación de antibióticos potentes debe llevarse a cabo solo después de un examen completo del cuerpo por laboratorioMétodos en la clínica. Un remedio seleccionado incorrectamente conducirá a un brote posterior de otra inflamación o infección de sus seres queridos. Hay síntomas de una infección alimentaria, después de cuya aparición es imposible retrasar la hospitalización. Estos incluyen sangre en las heces, tos paroxística, temperatura corporal superior a 39 grados, pérdida del conocimiento y delirio.
