El aditivo E476 ocupa un lugar separado en la lista de aditivos alimentarios comunes. En el chocolate y otros productos de confitería, se usa con bastante frecuencia como emulsionante para reemplazar la lecitina E322 natural. El objetivo principal de esta sustancia es "hacer" que el chocolate se extienda correctamente sobre el relleno.
Propiedades E476
El chocolate con la adición de manteca de cacao tiene un alto contenido de grasa, lo que no se puede decir de los productos de confitería que usan poco o nada de este costoso aceite. En el primer caso, el chocolate se derrite fácilmente, lo que permite que se extienda uniformemente, lo cual es necesario cuando se hacen chocolates con varios rellenos.
Para lograr este efecto sin agregar la costosa manteca de cacao en grano a los productos de confitería, se utiliza su sustituto económico E476. En el chocolate, este aditivo es especialmente popular, pero si es tan seguro es un punto discutible.
Métodos de obtención
El aditivo alimentario E476 (puede denominarse "poliglicerol emulsionante" en el chocolate) se extrae de las semillasaceite de ricino y aceite de ricino. Por sí mismos, estos componentes son seguros para la salud, pero recientemente se ha comenzado a producir poliglicerol de forma artificial mediante el procesamiento de organismos modificados genéticamente.
Productos que contienen
Sobre todo E476 - en chocolate. ¿Qué es, daño o beneficio? De hecho, es bastante difícil responder por unanimidad, porque las opiniones de los expertos sobre este tema están divididas. Algunos llaman a este componente completamente seguro, lo que está confirmado por numerosos estudios, mientras que otros votan por su prohibición debido a su impacto negativo en la salud.
Este aditivo no solo se puede encontrar en el chocolate, aunque es en este producto donde se encuentra con más frecuencia. Actualmente, se elaboran diversas salsas populares con la adición de esta sustancia, por ejemplo, ketchup y mayonesa. Además, esta "yeshka" se encuentra en salsas preparadas y sopas ligeras que se venden envasadas al vacío.
La presencia de E476 en el chocolate, cuyo efecto en el cuerpo se evalúa como "neutral", tampoco afecta el sabor del producto de ninguna manera. Este suplemento dietético tampoco tiene olor, y es por estas propiedades que su alcance es tan amplio.
Otros nombres
A veces los fabricantes de alimentos no indican en el empaque de sus productos datos que comiencen con la espantosa letra “E”. Sin embargo, no tienen derecho a ocultar información sobre el contenido, por lo quea menudo, los emulsionantes, saborizantes, colorantes y varios potenciadores del sabor se denominan con otros nombres menos conocidos. Por ejemplo, E 476 también se puede indicar en el embalaje del producto como:
- poliglicerina;
- lecitina animal;
- éster de poliglicerol;
- lecitina de soja;
- polirricinoleato;
- Polirricinoleato de poliglicerol;
- Polirricinoleato.
Solicitud
Como se mencionó anteriormente, la lecitina de soja E476 en el chocolate es necesaria para que se derrita y fluya alrededor del relleno "correctamente". Sin embargo, este proceso tiene otro lado: cuanto más grasa hay en el chocolate, mejor se derrite. Pero, ¿mucha grasa siempre es algo bueno?
Muchos fabricantes de productos de confitería no ocultan el hecho de que utilizan este emulsionante y, por el contrario, se centran en él. En su opinión, es posible evitar los efectos nocivos de la grasa vegetal en el cuerpo solo eliminándola y reemplazándola con lecitina de soja. E476 en el chocolate es precisamente este sustituto, que se presenta como una sustancia útil para los humanos.
A pesar de esto, regularmente aparecen informes no confirmados en Internet de que esta sustancia es peligrosa para la salud. Por ejemplo, se indica información según la cual, debido al alto contenido de E476 en el chocolate y su uso frecuente, el hígado y los riñones aumentaron en animales de experimentación. Sin embargo, hoy no hay confirmación oficial del daño del E476.
Países donde se permiten aditivos
Additive E476 ha superado pruebas médicas independientes, que demostraron que no daña la salud humana. En este sentido, en la mayoría de los países esta sustancia está aprobada para su uso. Incluyendo países de la UE, Rusia y Ucrania. Lo mismo ocurre con el Reino Unido, donde el emulsionante E476 en el chocolate ha sido probado por la FSA, una agencia acreditada que controla los estándares alimentarios del gobierno.
Opinión de los productores
La mayoría de los fabricantes de alimentos afirman que usan E476 por cuestiones de salud del consumidor. Estos incluyen las empresas de fama mundial Nestlé y Hershey. Es por eso que el suplemento E476 a menudo se puede ver en alimentos para bebés. Por lo tanto, los fabricantes quieren eliminar el daño de la grasa vegetal en el cuerpo, aunque los partidarios de un estilo de vida saludable afirman que esto se hace para ahorrar dinero.
Propiedades útiles
Las cualidades positivas del E476 incluyen el hecho de que, debido a la facilidad de obtenerlo, se considera un aditivo bastante "barato", y todos los productos que utilizan este emulsionante se consideran económicos.
En cuanto a las deficiencias, no se encontraron como tales, sin embargo, los opositores a todo lo antinatural todavía evitan usar productos con este aditivo. El hecho es que antes, se usaban exclusivamente componentes vegetales para obtener E476: semillas de ricino y aceite de ricino. Cuando se inició el uso masivo de esta sustancia en la elaboración de diversos productos, para su síntesis acerocultivar plantas genéticamente modificadas.
Daño E476
En el curso de la investigación científica, se descubrió que este suplemento tiene un efecto negativo en los procesos metabólicos del cuerpo humano. Además, los alimentos que contienen este elemento pueden provocar trastornos digestivos.
En este sentido, el uso de productos de chocolate con E476 en la composición debe abandonarse para las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. En este caso, es mejor dar preferencia a los productos que utilizan un sustituto natural del poliglicerol: la lecitina E322.
E322
Las principales fuentes naturales de lecitina E322 son algunas verduras y frutas, huevos, hígado y cacahuetes. En cuanto a la producción de esta sustancia a escala industrial, en este caso se utilizan residuos de aceite de ricino y productos de soja.
E322 tiene propiedades antioxidantes y tensioactivas y, por lo tanto, a menudo se usa en la fabricación de productos alimenticios como emulsionante. Cuando se usa en cantidades razonables, la lecitina no solo no es dañina, sino incluso beneficiosa para el cuerpo.
No es de extrañar, porque esta sustancia está presente en casi todas las células del cuerpo humano y es necesaria para su renovación y restauración. La lecitina también tiene un efecto positivo en el funcionamiento del cerebro y es responsable del funcionamiento normal del sistema nervioso.
Con la f alta de esta sustancia en el cuerpo, puede ocurrir una mala absorciónvarios medicamentos. Además, la lecitina previene la formación de diversos compuestos tóxicos, que pueden provocar graves trastornos y problemas de salud.
La lecitina está contraindicada en personas con intolerancia a este componente, así como en personas propensas a las alergias. En los productos alimenticios, el E322 se encuentra con mayor frecuencia en el chocolate, productos de panadería y productos de leche agria, pero vale la pena recordar que todos estos productos deben consumirse en cantidades razonables, sin exceder las cantidades diarias recomendadas.
