La necrosis pancreática se considera una de las enfermedades más graves que afectan al páncreas. Tanto las mujeres como los hombres se ven igualmente afectados por esta enfermedad. La necrosis pancreática se diagnostica con mayor frecuencia en personas jóvenes menores de 30 años.
En este artículo, puede leer sobre lo que puede comer con una enfermedad como la necrosis pancreática del páncreas, así como qué platos se incluyen en la dieta. También describirá qué productos están estrictamente prohibidos para esta enfermedad.
¿Qué es la necrosis pancreática del páncreas?
El desarrollo de esta enfermedad ocurre como resultado de una disfunción del mecanismo de protección local del páncreas. Un factor provocador puede ser el uso de comida chatarra y bebidas alcohólicas en grandes cantidades. Como resultado, aumenta la producción de secreción externa y se altera la salida del jugo pancreático, lo que provoca un estiramiento significativo de los conductos pancreáticos.
Proceso adicional de destrucción de los ácinos de la glándula y formación de edemacausar necrosis tisular masiva. La penetración de productos de descomposición de tejidos y enzimas en la sangre provoca un envenenamiento tóxico de todo el organismo. Como resultado, el hígado, el corazón, los riñones y el cerebro pueden convertirse en focos de intoxicación.
Si los métodos habituales de tratamiento no dieron resultados positivos y la necrosis tisular total y subtotal no se detuvo, entonces al paciente se le prescribe una operación quirúrgica. La intervención quirúrgica se lleva a cabo después de una exacerbación de la enfermedad.
Reglas generales de nutrición antes y después de la cirugía
El paciente debe seguir una dieta para la necrosis pancreática del páncreas, tanto después como antes de la cirugía. 24 horas antes del inicio de la intervención, el paciente tiene terminantemente prohibido ingerir alimentos y cualquier líquido. Así, el páncreas no producirá las enzimas involucradas en el proceso de digestión de su parénquima.
A pesar de una dieta estricta para la necrosis pancreática, antes del procedimiento, el paciente debe tener la fuerza para soportar la operación, por lo que se le inyectan varias sustancias de soporte corporal por vía intravenosa.
Después de la operación, se permite alimentar al paciente solo entre el sexto y el séptimo día. Antes de eso, se apoya con agua medicinal tibia ("Narzan", "Borjomi") o té suave sin azúcar. La cantidad de líquido consumido no debe exceder los 800 mililitros por día. Si la condición del paciente después de la operación se considera demasiado grave, se prohíbe nuevamente el uso de cualquier líquido. La nutrición se produce a través de inyecciones intravenosas. Sólo cuandola condición de una persona volverá a la normalidad, su dieta incluirá productos que promuevan la regeneración del sistema digestivo.
El menú de la dieta postoperatoria de la necrosis pancreática se basa en la eliminación de los factores negativos que destruyen el páncreas. También tiene como objetivo reducir la excitabilidad de la vesícula biliar y el rechazo de patógenos de la secreción pancreática.
Solía ser que una dieta después de la necrosis pancreática en forma de ayuno prolongado sin beber (alrededor de tres días) contribuye a la recuperación postoperatoria. Sin embargo, la medicina moderna ha abandonado resueltamente este concepto.
Estudios científicos recientes han demostrado que si al paciente no se le permite beber agua medicinal tibia después de la cirugía, se pueden desarrollar lipólisis e hipodisproteinemia. Por lo tanto, la duración de una dieta de hambre para la necrosis pancreática no excede un día y, en casos extremadamente difíciles, se abandona por completo. Luego, el paciente después de la nutrición parenteral se transfiere gradualmente al uso de alimentos dietéticos. Este esquema de recuperación postoperatoria ha demostrado ser el más efectivo. Vale la pena recordar que el líquido, incluso en pequeñas cantidades, beneficiará al paciente después de la cirugía.
El menú dietético para la necrosis pancreática del páncreas incluye alimentos bajos en calorías. En la composición de los productos, la fracción de masa diaria de proteínas no debe exceder los sesenta gramos. Al mismo tiempo, no se permite consumir más de cincuenta gramos de grasa por día. El elemento principal de la dieta debe ser alimentos con carbohidratos semilíquidos o viscosos.consistencia.
Alimentos permitidos
La composición de la dieta para la necrosis pancreática del páncreas debe incluir vegetales (calabacín, zanahorias, papas). De estos, se aconseja preparar primeros platos magros o utilizarlos hervidos y troceados. Del mismo modo, se preparan papillas a base de cereales molidos (trigo sarraceno, arroz).
Se permite salar los primeros y segundos platos, pero solo si la proporción total de sal por día no supera los dos gramos. En una forma ligeramente rancia, puede usar pasteles de harina de primer grado.
De las frutas, las manzanas no ácidas se recomiendan al horno o como parte de la mousse. Además, puedes comer albaricoques y melocotones, pero solo en pequeñas cantidades y pelados. Se aconseja beber agua medicinal, caldo de rosa mosqueta, jalea o té aguado.
Productos parcialmente limitados
Con necrosis pancreática, la dieta puede incluir una cantidad mínima de productos lácteos fermentados, como leche horneada fermentada baja en grasa, kéfir o crema agria. La sopa de leche está permitida, pero solo cuando se diluye con agua.
Se recomienda usar huevos de gallina o de codorniz solo pasados por agua. En forma de puré de patatas o chuletas al vapor, permiten el uso de carnes o pescados dietéticos.
Alimentos prohibidos
Está estrictamente prohibido incluir alimentos ahumados (carne o embutidos), caldos grasos y ricos de pescado o carne, leche fresca y productos de leche agria con alto contenido de grasa en la dieta para la necrosis pancreática. Además, deberíaexcluya los pasteles frescos, los huevos revueltos y el pollo o los huevos de codorniz hervidos.
No se recomienda encarecidamente beber alcohol, bebidas carbonatadas, café, té fuerte. Habrá que abandonar las verduras, que incluyen fibra gruesa, así como las especias picantes, la sal y el azúcar. El incumplimiento de estas prohibiciones conduce directamente a una recaída de la enfermedad.
Características de la dieta para niños
Un menú de dieta aproximado para la necrosis pancreática del páncreas para niños tiene algunas diferencias con la dieta de los adultos. Por ejemplo, para los niños menores de tres años, es completamente necesario excluir los jugos recién exprimidos, las bayas con hueso, todos los cítricos, así como las verduras y frutas.
De lo contrario, la dieta para un adulto y un niño es absolutamente idéntica. Vale la pena prestar atención al hecho de que en los jardines de infancia y las escuelas, la alimentación está unificada y que un niño en particular necesita una alimentación dietética separada, debe informar al personal con anticipación.
Ejemplo de menú
Los expertos aconsejan incluir ciertos alimentos en la dieta para la necrosis pancreática. Las recetas se presentarán a continuación.
Menú de muestra para el día:
- Para el desayuno, es adecuada una tortilla hecha de proteínas, gachas viscosas de trigo sarraceno picado y té.
- Para una merienda, puedes hacer soufflé de albaricoques secos.
- La cena puede consistir en caldo de arroz junto con soufflé de abadejo hervido bajo en grasa y jalea de frutas permitida.
- En el descanso entre el almuerzo y la cena, se recomienda tomar un refrigerio con requesón bajo en grasa y compota sin azúcar deescaramujos.
- Para la cena, las chuletas al vapor hechas con carne o pescado dietético, así como un soufflé hecho con jugo de zanahoria recién exprimido, son perfectos.
La recomendación general es sustituir el pan por bizcochos de trigo.
Recetas dietéticas
Es importante recordar que es bastante posible comer sabroso y saludable en caso de esta enfermedad. Sin embargo, vale la pena recordar algunas reglas al preparar los platos, a saber:
- La sal y el azúcar deben agregarse en cantidades mínimas.
- Todos los alimentos para cocinar deben lavarse bien.
- Debes estudiar cuidadosamente la composición de los productos antes de comprarlos. Solo se debe dar preferencia a los ingredientes naturales.
A continuación se presentan algunas recetas interesantes para la dieta de la necrosis pancreática.
Sopa de leche con trigo sarraceno
Para preparar este primer plato, es necesario separar con cuidado tres cucharadas de cereales, triturarlos, enjuagarlos con agua corriente y cocinarlos, agregando un poco de sal, hasta que estén medio cocidos. Después de eso, debe agregar un vaso de leche baja en grasa, una cucharadita de azúcar y dejarlo listo.
Chuletas de pollo al vapor
Para empezar, se sumergen veinte gramos de pan duro en dos cucharadas de leche baja en grasa y luego se mezclan con ciento cincuenta gramos de pollo picado. Si lo desea, puede agregar una pizca de sal a la mezcla resultante. La carne picada se forma en chuletas de tamaño mediano, se coloca en una caldera doble y se cuece al vapor en aceite de oliva.aceite durante aproximadamente media hora.
Cazuela de calabaza y manzana
Este plato puede ser un sustituto de los postres habituales. Para cocinar una cazuela de calabaza y manzana, debes picar finamente ciento cincuenta gramos de pulpa de calabaza y media manzana mediana. Después de eso, la mezcla se debe colocar en una cacerola, guisar con agua y usar una licuadora para obtener la consistencia de puré.
A continuación, se vierte en el puré resultante una cucharada de leche caliente, media cucharadita de mantequilla derretida, una cucharadita de azúcar y dos cucharadas de sémola. Después de eso, debes darle tiempo a la mezcla para que se enfríe. Mientras tanto, bata la clara de huevo con un batidor hasta que esté espumosa y agréguela al puré. La masa resultante debe colocarse en una bandeja para hornear y hornearse en el horno a 170 grados durante aproximadamente media hora.
Soufflé de sémola
Esta y todas las demás recetas de soufflé se consideran las más útiles si se cocinan al vapor. Se hierven tres cucharadas de sémola como para hacer una papilla, pero en lugar de leche se utilizan tres vasos de compota de frutos secos. La mezcla resultante se bate con una batidora y se agregan gradualmente las proteínas de tres huevos de gallina. Si lo desea, agregue un poco de azúcar, extienda en formas y cocine al vapor.
Vinagreta dietética
Algunas ensaladas no están prohibidas con necrosis pancreática. Así que la vinagreta puede ser bastante útil. Para prepararlo es necesario dejar doscientos cincuenta gramos de chucrut y un pepinillo en agua con media hora de antelación. luego cocinandos patatas medianas y una remolacha con piel hasta que estén tiernas.
Luego solo queda cortar todos los componentes en cubos iguales, mezclar y sazonar con una pequeña cantidad de aceite vegetal. La ensalada de remolacha se considera la segunda ensalada permitida por los nutricionistas. Dos o tres remolachas se hierven con su piel hasta que estén completamente cocidas, después de lo cual se frotan en un rallador o se pican finamente, se salan y se condimentan con aceite vegetal o de oliva.
Sopa de crema de brócoli
Las recetas dietéticas más populares y útiles después de la necrosis pancreática son los primeros platos. La sopa de crema de brócoli ocupa un lugar especial entre ellos. Para cocinar la sopa de crema correctamente, primero debe hervir medio litro de agua, agregar dos o tres papas peladas y unas cinco flores de brócoli.
Cocine las verduras durante unos veinte minutos a fuego medio. Luego, vierta el caldo en un recipiente aparte y muela las papas y el brócoli en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré. Luego, diluya el puré resultante con el caldo previamente escurrido, regrese a la estufa y cocine hasta que espese.
Budín de queso
Esta receta de budín de requesón no dejará indiferente a nadie. Para preparar el budín, cuatrocientos gramos de requesón sin grasa y trescientos gramos de manzanas peladas no ácidas se trituran en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré. Luego se mezclan, agregando las proteínas de seis huevos de gallina. Si lo desea, puede agregar un poco de azúcar, colocar en moldes y hornear en el horno.
Complicaciones por incumplimientodietas
Al ignorar las reglas de la dieta, los pacientes pueden esperar y esperarán una serie de complicaciones. Además de que no seguir la dieta provocará una recaída de la enfermedad, también puede convertirse en una causa directa de los síntomas de diabetes mellitus del paciente.
Según los resultados de una encuesta entre pacientes, una dieta adecuada para la necrosis pancreática puede reducir significativamente los síntomas clínicos. Sin embargo, los pacientes deberán acostumbrarse a la nutrición médica, ya que la dieta deberá seguirse casi de por vida.
Conclusión
Los pacientes con necrosis pancreática del páncreas deben escuchar incondicionalmente las instrucciones de su médico y seguir una dieta terapéutica en cada detalle. El uso de productos prohibidos, incluso en cantidades mínimas, puede tener consecuencias irreversibles. En este caso, ni el costoso tratamiento farmacológico ni la cirugía radical darán resultados positivos.
