Una sustancia llamada "glicerina" se obtuvo por primera vez en 1779 como un producto de desecho de la fabricación de jabón. Desde entonces, se ha utilizado con éxito en casi todas las áreas de la industria, incluida la alimentaria.
Glicerina: ¿qué es?
Hoy en día, la glicerina alimentaria se produce a partir de casi cualquier tipo de aceite y grasa animal por hidrólisis, que consiste en la descomposición de la sustancia original al interactuar con el agua.
Además del nombre tradicional, esta sustancia tiene un par de designaciones más utilizadas:
- E422, utilizado principalmente en la industria alimentaria;
- glicerol.
Según su composición química, la sustancia es un alcohol trihídrico, y según sus propiedades físicas, la glicerina es un líquido viscoso y transparente de sabor dulzón, no tiene olor. Es completamente soluble en agua y se mezcla con cualquier volumen.
Glicerina alimentaria y técnica: ¿cuál es la diferencia?
No todos los tipos de glicerina se utilizan en la fabricación de productos de higiene o en la producción de alimentos. Después del descubrimiento de la fórmula de la sustancia durante dos siglos y cuarto, sobre ella seSe llevaron a cabo miles de experimentos, como resultado de lo cual hubo una clara distinción entre el glicerol en los siguientes tipos:
- técnico;
- farmacia;
- comida;
- especial.
La glicerina especial se utiliza, por ejemplo, como base del líquido para cigarrillos electrónicos, el componente principal es el propilenglicol. La glicerina alimentaria, también conocida como aditivo alimentario E422, se elabora únicamente a partir de grasas o aceites animales naturales. La principal diferencia entre la glicerina alimentaria y el glicerol técnico o de farmacia es el contenido de glicerol puro en la sustancia (a partir del 99 %).
Seguridad de la glicerina alimentaria
En la mayoría de los países, la glicerina alimentaria es ampliamente utilizada, cuya composición está aprobada a nivel estatal para su uso como aditivo alimentario en la fabricación de productos alimenticios. La sustancia es completamente segura para los humanos, sin embargo, en caso de ciertas enfermedades de los riñones y el corazón, debido a sus propiedades deshidratantes, se recomienda minimizar el uso.
Por otro lado, la glicerina de calidad alimentaria es inofensiva para la salud humana por las siguientes razones:
- es un producto natural para el cuerpo, ya que se produce de forma independiente en el tracto gastrointestinal cuando las grasas de la dieta se disuelven en la bilis;
- La glicerina es absolutamente no tóxica;
- la ciencia ha demostrado que, en pequeñas dosis, la glicerina tiene un efecto beneficioso sobre las membranas mucosas de varios órganos, las paredes de los vasos sanguíneos y la piel.
Aplicación de glicerina
La glicerina es ampliamente utilizada en la industria alimentaria. El aditivo alimentario E422 se considera uno de los más comunes y se utiliza:
- en la fabricación de goma de mascar, actuando como sustituto del azúcar;
- en la producción de productos de panadería, evitando la formación de una costra rancia en el pan;
- en la fabricación de productos de confitería, dando a las barras de chocolate un sabor más delicado y suave;
- en la producción de bebidas carbonatadas sin alcohol y varios aperitivos - da más dulzura y suavidad al sabor;
- en la fabricación de pasta, en particular fideos y fideos para eliminar la pegajosidad y el picante.
Además, la glicerina alimentaria se utiliza para aumentar la vida útil de un gran grupo de productos alimenticios y mejorar su aspecto en determinadas condiciones de almacenamiento. Las frutas secas a menudo se humedecen con extracto de glicerina antes de ponerlas en el mostrador.
Para darle al té o al café un sabor más rico y específico, algunos fabricantes los procesan con glicerina. E incluso el tabaco, que es difícil de clasificar como producto alimenticio, se procesa con extracto E422 para eliminar su olor desagradable natural.
Como puede verse en su amplia gama de usos, la glicerina es un aditivo versátil para la producción de productos culinarios y de confitería.
El uso de la glicerina en cosmetología y medicina
Para fines médicos y cosméticos se utiliza glicerina de farmacia, no glicerina alimentaria. Farmaciavende esta sustancia que, por cierto, tiene una demanda considerable, principalmente en forma líquida o en gel.
La glicerina tiene un efecto positivo en la piel de las manos, la suaviza y la nutre, previene la sequedad. Los cosméticos de higiene están hechos de glicerina, se venden en farmacias, en el hogar: cremas, champús, mascarillas para la cara y el cabello.
La glicerina también se usa como medicamento para el tratamiento de ciertas enfermedades. En particular, la ingestión puede reducir la presión intracraneal y ocular, aumentar la presión osmótica.
La administración rectal de glicerina ayuda con la irritación de la mucosa rectal, estimula sus contracciones. Para lograr un efecto laxante, es suficiente introducir 5 ml de glicerina, sin embargo, con hemorroides y procesos inflamatorios intestinales, no se permite el uso de la sustancia.
