Los culpables de la mayoría de las enfermedades son el estrés, la mala alimentación y el medio ambiente contaminado. Todos pueden minimizar el daño de estos factores con la ayuda de vitaminas. Esto significa que el conocimiento sobre las vitaminas es especialmente necesario para el hombre moderno.
Cómo se descubrieron las vitaminas
Las propiedades beneficiosas de las vitaminas se conocían en el antiguo Egipto. La gente ha notado que comer ciertas hierbas y frutas puede mejorar significativamente el bienestar e incluso acelerar la recuperación de enfermedades.
Por ejemplo, los curanderos antiguos aconsejaban a aquellos que tenían dificultades con la visión que comieran hígado. Sin embargo, no tenían idea de que sus propiedades beneficiosas en este caso se deben al alto contenido en vitamina A.
Los herbolarios y curanderos gozaban de gran respeto entre todos los pueblos. Pero, aunque la humanidad a lo largo de su historia ha adivinado qué función importante tienen ciertas sustancias para el cuerpo, el estudio intencionado de las vitaminas comenzó hace solo cien años. Incluso a finales del siglo XIX. se creía quela función principal de los alimentos es suministrar proteínas, grasas y carbohidratos al cuerpo.
En realidad, el descubridor de las vitaminas fue el médico ruso Lunin Nikolai Ivanovich. Realizó experimentos con ratones y notó un hecho interesante. Los ratones alimentados con leche entera se mantuvieron saludables, mientras que los alimentados con componentes de la leche aislados artificialmente comenzaron a enfermarse y eventualmente a morir. Así se descubrieron las vitaminas.
El concepto, la clasificación de sustancias abiertas, a pesar de esto, no se convirtió en el logro de un científico en particular. Y aunque fueron descubiertas por un médico ruso, el nombre "vitaminas" fue propuesto por el químico polaco Kazimir Funk, y varios investigadores de varios países recibieron el Premio Nobel por estudiar su efecto en el cuerpo.
¿Qué papel juegan las vitaminas en el metabolismo?
Cuando el cuerpo recibe menos ciertas sustancias, está plagado de problemas de salud específicos. Las consecuencias particularmente agudas pueden ser cuando una pequeña proporción en la dieta son alimentos que contienen vitaminas. Por lo tanto, la clasificación de las vitaminas suele contener una lista de sus fuentes naturales.
Si encuentras las consecuencias de la f alta de ciertos elementos, debes contactar a un nutricionista. Pero puedes intentar llenar el déficit tú mismo. Para hacer esto, las personas modernas, especialmente los residentes de las grandes ciudades, deben prestar mucha atención a su dieta y a la presencia de alimentos que contengan varias vitaminas.
Clasificación de las vitaminas según su participación enprocesos fisiológicos internos divide estas sustancias en tres categorías:
- antioxidantes;
- prohormonas;
- vitaminas enzimáticas (las que intervienen en el metabolismo).
Estas subcategorías se analizarán con más detalle a continuación.
Antioxidantes
Esto es ácido ascórbico, vitaminas A, K y E. Los antioxidantes pueden prevenir enfermedades graves como el cáncer o enfermedades del corazón.
En el proceso de la vida, se forman radicales libres en el cuerpo, moléculas de oxígeno que tienen una actividad muy alta. Les f alta un electrón y tienden a llenar este lugar con electrones de otras moléculas. Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, protegiendo las células del daño. Y si el cuerpo no recibe suficientes, entonces los radicales libres continúan buscando un electrón para reponer. Cuando esto sucede, se vuelven seguras, pero la celda que perdió el electrón continúa el proceso descrito.
Prohormonas
Estas son sustancias a partir de las cuales se forman posteriormente las hormonas. Estos incluyen la vitamina D y la vitamina A en forma de ácido retinoico. El producto de descomposición de la vitamina D participa activamente en los procesos asociados con el metabolismo del calcio en el cuerpo. Y el ácido retinoico es necesario para la restauración del epitelio.
Vitaminas enzimáticas
Esta categoría incluye vitamina K, vitamina A, así como vitaminas B, nicotínico y ácido fólico. El intercambio de proteínas, carbohidratos y grasas en el cuerpo ocurre con su participación activa. Por ejemplo, la vitamina B1 en niveles elevadoslas cantidades son necesarias con un mayor esfuerzo físico, así como con una gran cantidad de carbohidratos en la dieta. Con su deficiencia, los productos de degradación de carbohidratos se acumulan en el cuerpo.
Cómo se miden los requerimientos de vitaminas
También es necesario distinguir entre el concepto de requerimiento diario de vitaminas y el de ingesta diaria. El primer concepto es la cantidad necesaria para el buen funcionamiento del organismo, y no siempre coincide con el segundo. La ingesta diaria suele ser inferior a las necesidades, ya que las vitaminas solo se absorben parcialmente durante la absorción.
Dosis farmacológicas y fisiológicas establecidas de cada vitamina para humanos. Los fisiológicos representan la cantidad que una persona necesita para una vida plena. Las dosis farmacológicas pueden excederlas muchas veces, porque están dirigidas a solucionar problemas específicos en el funcionamiento de ciertos órganos y sistemas.
Sexo, edad, actividad física, condiciones en las que vive una persona: todos estos son factores que determinan qué vitaminas necesita una persona. La clasificación de las vitaminas según las necesidades la desarrollan los nutricionistas de cada país. Para una salud física y psicoemocional completa, es necesario guiarse por las recomendaciones que proponen los expertos para un determinado grupo de personas.
Al comprar productos, debe considerar no solo su valor energético, sino también prestar atención a si contienenvitaminas Para adolescentes, mujeres embarazadas y atletas, la información sobre los requisitos nutricionales y vitamínicos de estas categorías siempre está ampliamente disponible.
Clasificación, características y necesidades de cada grupo son individuales. Por ejemplo, para las mujeres que están planeando un embarazo, es especialmente importante tomar ácido fólico. Por otro lado, al prepararse para ser madre, es necesario mantener un equilibrio en la ingesta de calcio y compensar la deficiencia de vitamina D. Lo mismo se aplica a los atletas, estudiantes, trabajadores que trabajan en tres turnos: un representante de cualquiera de estas categorías deberían pensar a tiempo en una buena nutrición o tomar aditivos sintéticos.
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles: clasificación, funciones por subgrupos
Como se mencionó, las vitaminas se dividen en tres subcategorías importantes. Son las funciones específicas de cada sustancia las que explican el hecho de que una persona no pueda seguir ciertas dietas durante mucho tiempo. Después de todo, cada elemento es necesario para ciertos procesos en el cuerpo, sin los cuales la actividad vital puede verse interrumpida.
Pero además de la división según el criterio de participación en los procesos fisiológicos, hay dos categorías más en las que se dividen las vitaminas. La clasificación de las vitaminas en hidrosolubles y liposolubles no es menos importante. Las vitaminas liposolubles se almacenan en los tejidos grasos, por lo que una sobredosis de ellas es más peligrosa que una sobredosis de vitaminas hidrosolubles.
Estos últimos se excretan rápidamente del cuerpo con líquido. Hígado animal y de pescado, huevos, mantequilla, espinacas, papas al horno -lejos de ser una lista completa de alimentos que contienen vitaminas liposolubles. La clasificación de sus fuentes se dará en su totalidad en la siguiente tabla. Los alimentos que contienen vitaminas solubles en agua incluyen una variedad de frutas y verduras, verduras de hoja verde, cereales, huevos, semillas y nueces.
Clasificación de las vitaminas: tabla de nutrientes en los alimentos
La lista de alimentos que contienen vitaminas hidrosolubles y liposolubles es la siguiente:
| С | Coliflor, frutas cítricas, grosellas blancas y negras, escaramujos, serbas, pimientos, eneldo, perejil, kiwi, fresas |
| PP | Ternera, hígado de res, cordero, conejo, pollo, bacalao, frijoles, cebada y cebada perlada |
| B1 | Guisantes, hígado de cerdo y de res, frijoles, pan integral, trigo sarraceno, cebada y avena |
| B2 | Pollo, kéfir, trigo sarraceno, caballa, queso, requesón, huevo, bacalao, espinacas, arenque |
| B6 | Mijo, frijoles, cebada, cebada perlada y trigo sarraceno, patatas, hígado, guisantes, carnes varias |
| B12 | Requesón, pescado, hígado de res, tomates, yema de huevo, queso |
| Vitamina A | Huevos, hígado de bacalao, caviar rojo, hígado de res, mantequilla |
| Betacaroteno | Pimientos, zanahorias, chokeberry, espinacas, albaricoques, lechuga, zanahorias |
| E | Espino cerval de mar, olivo, maíz, girasolmantequilla, guisantes |
| K | Acedera, huevos, calabaza, col, coliflor, svela, tomates, zanahorias, huevos |
| D | Huevos, pescado azul, hígado de bacalao. También se produce en la piel cuando se expone a la luz solar |
Por cierto, la clasificación química de las vitaminas corresponde no solo a su capacidad para disolverse en agua. También debe prestar atención al hecho de que las vitaminas de diferentes grupos se comportan de manera diferente en el proceso de cocción. Por ejemplo, las vitaminas solubles en grasa se pueden conservar cuando se cocinan, mientras que la mayoría de las vitaminas solubles en agua se descomponen rápidamente.
Signos de beriberi
No siempre un adulto tiene suficiente tiempo para prestar atención a la composición de los alimentos consumidos. Por lo tanto, la f alta de vitaminas es una ocurrencia común. Pero la mayoría de las veces entre la población no hay una ausencia total en el cuerpo de ninguna de las vitaminas (avitaminosis), sino de sus otros tipos. Esto es hipovitaminosis (contenido bajo) o suministro por debajo de lo normal, que ocurre cuando se consumen vitaminas en una cantidad inferior a la normal.
La carencia de las sustancias descritas se expresa de diferentes formas, pero con hipovitaminosis y consumo subnormal, los signos son comunes:
- debilidad;
- fatiga;
- irritabilidad.
Con consumos subnormales e hipovitaminosis, no siempre es necesario tomar vitaminas sintéticas, a veces es suficiente ajustar la dieta. Enberiberi, los síntomas son más severos. En este caso, debe consultar a un médico.
Verduras y frutas: ¿la única fuente de vitaminas?
La información de que la mayoría de los tipos de frutas y verduras son un verdadero depósito de vitaminas es una visión ligeramente unilateral. De hecho, la clasificación de las vitaminas hidrosolubles y sus fuentes muestra que la mayoría de ellas pueden reponerse consumiendo frutas y verduras. Pero, por ejemplo, la vitamina D no se encuentra en absoluto en los alimentos vegetales. Por lo tanto, el vegetarianismo, defendido por tantos últimamente, está lejos de ser la forma más saludable de comer.
La dieta debe contener tantos productos diferentes como sea posible, ya que casi todos los tipos de alimentos contienen una composición especial necesaria para el cuerpo. Hay muy pocos productos que no contengan las sustancias descritas (por ejemplo, azúcar). Todos los demás alimentos contienen ciertas vitaminas.
El significado, la clasificación y el contenido de los elementos útiles de un determinado tipo de alimento están a disposición del público. Por lo tanto, con la f alta de vitaminas, vale la pena determinar qué alimentos no son suficientes en la dieta. La introducción oportuna de variedad ayudará a prevenir el beriberi y muchas enfermedades.
¿Debo tomar vitaminas
El hombre antiguo que vivía en la selva consumía una gran cantidad de vitaminas. Por lo tanto, el mecanismo de la evolución ordenó que en nuestrono son sintetizados por el cuerpo (la excepción es la vitamina D). Además, es necesario tener en cuenta el estilo de vida sedentario de una persona moderna. Después de todo, si un campesino en el siglo XVIII. podría satisfacer su necesidad de vitaminas B comiendo una alfombra de pan al día, es poco probable que un habitante de una ciudad moderna consuma tal cantidad de harina.
Para que la dieta sea completa, es necesario recordar el valor de varios alimentos y cuál es la clasificación de las vitaminas. Brevemente, la solución al problema se ve así: debe tener una dieta variada o tomar multivitaminas sintéticas compradas en la farmacia.
