Los estafilococos son aquellos microorganismos que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. Viven en el aire, el agua, en la piel, así como dentro del cuerpo de humanos y animales. Algunas cepas de estos microbios provocan el desarrollo en humanos de patologías como flemones, catarros respiratorios y toxicosis estafilocócica, que es uno de los tipos más comunes de intoxicación alimentaria. La principal causa de intoxicación en este caso es la ingestión de Staphylococcus aureus en el cuerpo humano. Este microorganismo afecta los sistemas y órganos de todo el cuerpo, contribuyendo al desarrollo de complicaciones graves.
Descripción del problema
La toxicosis estafilocócica es una enfermedad aguda que ocurre al ingerir alimentos que contienen engerotoxina producida por Staphylococcus aureus. La temperatura óptima para la reproducción de microorganismos patógenos es de veintidós grados centígrados. La toxina que se acumula en los alimentos es resistente a los ácidos y álcalis. El crecimiento de microorganismos se detiene si los productos contienen más del 12% de sal, más del 60% de azúcar y su pH es inferior a 4,5.
La fuente de contaminación de los alimentos con estafilococos son las personas y los animales. La mayoría de las veces, la infección ocurre por gotitas en el aire, ya que las personas que tienen enfermedades estafilocócicas (amigdalitis o rinitis) las liberan al medio ambiente al toser, estornudar o respirar. Los microorganismos patógenos se encuentran en el cuerpo de los animales que sufren de mastitis y también tienen enfermedades purulentas del hígado y otros órganos. Por ejemplo, la leche puede infectarse cuando una vaca tiene mastitis en la ubre. Después de beber tal leche, una persona desarrolla toxicosis alimentaria estafilocócica.
En algunos países europeos, esta patología ocupa el segundo lugar entre todas las intoxicaciones alimentarias, pero no todas las víctimas acuden a un centro médico. Además, no siempre es posible diagnosticar la enfermedad, ya que la toxina ingresa al cuerpo humano ya en su forma terminada, por lo que la patología tiene un período de incubación corto.
Causas del envenenamiento
El agente causante de la toxicosis estafilocócica es una enterotoxina producida por Staphylococcus aureus. En medicina, hay varios tipos de tales toxinas. Los microorganismos patógenos pueden sobrevivir durante mucho tiempo en los alimentos congelados. En condiciones favorables, se multiplican, produciendo toxinas, en diversos alimentos, como verduras, pescado, carne.
Muchos preguntanla cuestión de qué alimentos causan con mayor frecuencia toxicosis estafilocócica. La leche tiene las mejores condiciones para la existencia de bacterias. Es este producto el que las personas envenenan con mayor frecuencia. Los productos de cuajada, quesos, crema agria y queso feta también pueden infectarse. No es raro que se produzca la formación de enterotoxinas en los dulces de crema pastelera que contienen un pequeño porcentaje de azúcar. También puede intoxicarse con productos cárnicos, que también actúan como un buen ambiente para el desarrollo de bacterias patógenas. Al mismo tiempo, la infección de la carne suele ocurrir durante la vida del animal debido a la enfermedad inflamatoria que ha sufrido.
Muy a menudo, la fuente de intoxicación alimentaria por estafilococos es el pescado enlatado. En este caso, el sabor y el olor de los alimentos no cambia, así como su apariencia, por lo que la persona no sabe que los alimentos enlatados están contaminados. Según los resultados de numerosos estudios, quedó claro que los alimentos que se han sometido a un tratamiento térmico suelen ser la causa de la intoxicación.
Factores de riesgo
Además, la toxicosis estafilocócica provoca el desarrollo de lo siguiente:
- Mala higiene.
- Violación de la inmunidad de las mucosas y trastornos metabólicos.
- Alteraciones en el sistema hormonal.
- Trastorno circulatorio en vasos periféricos.
La mayoría de las veces, la patología se diagnostica en el verano, cuando los microorganismos patógenos se multiplican a gran velocidad.
Síntomas y signos de patología
Por lo general, los síntomas de toxicosis estafilocócica comienzan a mostrarse tres horas después de la ingesta de alimentos contaminados en el cuerpo. A veces, la patología es asintomática y muestra sus primeros signos solo después de unos días. El envenenamiento se desarrolla rápidamente. Una persona tiene dolor intenso en el estómago, se observan vómitos, aumenta la temperatura corporal. El envenenamiento se caracteriza por debilidad y malestar general, disminución de la presión arterial, extremidades frías. La diarrea se desarrolla en el 50% de los casos. Con el tratamiento oportuno, los síntomas desaparecen al final del primer día.
Los principales signos de patología son:
- Síndrome de dolor en el abdomen.
- Heces sueltas.
- Aumento de la temperatura corporal.
- Náuseas acompañadas de vómitos.
- Dolor de cuerpo, escalofríos, malestar general.
- Nódulos linfáticos inflamados.
En los adultos, la toxicosis estafilocócica es más leve que en los niños. En este último caso, a menudo se desarrollan varias complicaciones. Por lo tanto, es importante consultar a un médico a tiempo para prescribir el tratamiento adecuado.
Medidas de diagnóstico
El diagnóstico de la patología se basa en el estudio de los síntomas de la enfermedad, los resultados de las pruebas de laboratorio y los datos epidemiológicos. Es bastante difícil diferenciar la toxicosis estafilocócica con la intoxicación alimentaria y las patologías intestinales agudas. Los datos de laboratorio juegan un papel importante aquí.
Se toman heces y vómitos para investigaciónmasas. Además, se pueden tomar cultivos de la nariz, el recto y la faringe. Cuando se diagnostica toxicosis estafilocócica, los productos alimenticios también se examinan para detectar la presencia del agente infeccioso. El diagnóstico se confirma con la detección del mismo tipo de Staphylococcus aureus en las personas afectadas.
Tratamiento de la enfermedad
El tratamiento de la enfermedad es sintomático. El paciente es colocado en el departamento infeccioso. Para eliminar las toxinas del cuerpo humano, se lava el estómago con una solución de bicarbonato de sodio al cinco por ciento, después de lo cual se prescribe un laxante salino. Cuando el cuerpo está deshidratado, el médico toma las medidas adecuadas, que implican la introducción de una solución de cloruro de sodio por vía intravenosa con una solución de glucosa al cinco por ciento.
En casos severos, el médico prescribe la solución Trisol en combinación con soluciones coloidales. Este método de tratamiento permite eliminar las toxinas del cuerpo y restaurar la microcirculación. La terapia antibacteriana en este caso no se lleva a cabo.
Pronóstico
El pronóstico de la enfermedad es favorable: con un tratamiento adecuado, los síntomas de la patología desaparecen en un día. Es importante diagnosticar la enfermedad en los niños de manera oportuna, ya que a menudo causa complicaciones graves. En algunos casos, en adultos, la patología se resuelve por sí sola dentro de las doce horas posteriores a la aparición de los primeros signos.
Prevención
Las medidas preventivas deben tener como objetivo eliminar la posibilidad de infecciónen productos alimenticios. También es importante identificar oportunamente a las personas que tienen enfermedades purulentas inflamatorias de la piel, las vías respiratorias, para eliminarlas de la cocción. Con este fin, las empresas deben tomar las medidas adecuadas. Aquí se debe observar el régimen sanitario, las normas de higiene personal de los empleados, así como clases destinadas a adquirir conocimientos sobre la prevención de intoxicaciones alimentarias.
Por lo tanto, los principales métodos para prevenir el envenenamiento incluyen:
- Detectar vectores de infección en empresas, sacándolos del trabajo en confiterías y hot shops.
- Crear condiciones para prevenir el desarrollo de estafilococos en los alimentos almacenándolos a temperaturas adecuadas y reduciendo el tiempo de aplicación.
- Cumplimiento de la receta en la elaboración de cremas.
- Esterilización de inventario.
Resultados
La toxicosis estafilocócica hoy en día es una enfermedad común que a menudo se diagnostica en la temporada de verano. Un buen ambiente para el desarrollo de microorganismos patógenos son los alimentos que contienen una gran cantidad de proteínas y carbohidratos. La acumulación activa de toxinas se produce a una temperatura de treinta a treinta y siete grados centígrados en alimentos como la leche, las natillas, la carne, el pescado, la pasta y el puré de patatas. Al mismo tiempo, el sabor, el color y el olor de los productos no cambian, las personas ni siquiera se dan cuenta de que pueden causar intoxicación alimentaria.
CuandoLa toxicosis estafilocócica no desarrolla trastornos neurológicos ni erupciones cutáneas. Muchos pacientes se recuperan espontáneamente doce horas después de la aparición de los primeros síntomas. En casos severos, se desarrollan hipotensión e hipovolemia. Los niños son más susceptibles a la intoxicación alimentaria. Su patología se manifiesta con más fuerza, a menudo provocando el desarrollo de graves complicaciones de salud. Por lo tanto, es importante seguir todas las medidas preventivas para evitar una intoxicación alimentaria y, cuando aparezcan los primeros signos, debe comunicarse de inmediato con un centro médico.
